Pinocchio paire arrive avec une entrée crépitante
Les propriétaires de Pinocchio, Paul et Elly Ansell. PHOTO/SOUMYA BHAMIDIPATI
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Pinocchio n’est pas un poulet printanier lorsqu’il s’agit de participer à Wellington On A Plate, et cela ne veut pas dire les porcs.
La semaine prochaine, les propriétaires Paul et Elly Ansell offriront pour la deuxième fois un Burger Wellington, mais leur septième année de participation au populaire festival gastronomique d’un mois.
Cette année, l’équipe mari et femme a mis au point le «Cracklin’ Rapa», une poitrine de porc rôtie lentement avec des craquelins de porc, de la purée de pommes Pinehaven Orchard, du kimchi maison et de la laitue dans un petit pain brioché de la boulangerie Clareville, servi avec la main -couper des chips.
« Nous organisons une soirée hamburger gastronomique tous les mercredis », a déclaré Elly, expliquant qu’une saveur différente était servie chaque semaine.
Leur hamburger WOAP serait une nouvelle version d’un vieux favori.
« Les gens adoraient le porc, ce style particulier de cuisine. »
Cracklin’ Rapa’ – L’offre Burger Wellington de Pinocchio pour 2021. PHOTO/FOURNI
Le chef Paul dit que la combinaison augmente les saveurs grasses du porc, le croustillant frais de la pomme et le croustillant de la texture du crépitement.
«Nous façonnons toujours nos hamburgers autour de la texture», dit-il.
« Le porc et le kimchi est l’un de mes combos préférés, avec la pomme.
« Clareville fait un très très bon petit pain brioché moelleux et cela absorbera également ce gras. »
Le hamburger serait assorti à la « bière » de Garage Project, qui a été spécialement choisie pour compléter ces saveurs.
« C’est un festival de saveurs assez complet », a déclaré Paul à propos du hamburger.
« Avec cette bière blonde, nous avons pensé adoucir ce palais. »
WOAP fait suite au Festival de Noël de Greytown, qui a permis au restaurant de servir environ 2800 huîtres en l’espace de six heures seulement.
« C’était absolument fou », a déclaré Elly.
« C’était certainement plus grand que nos mois d’été.
«C’est bien d’avoir ces événements qui font sortir les gens. Les gens veulent quelque chose à faire.
« Surtout avec le covid et vous ne savez pas ce qui va se passer. »
C’est en partie la raison pour laquelle le couple s’est inscrit à WOAP, même si cela signifie qu’il doit rester vigilant pendant plus de quelques mois.
« C’est vraiment très cool, surtout pour Wairarapa de présenter les produits de Wairarapa », a déclaré Elly.
« La scène gastronomique de Wairarapa s’est certainement développée au fil des ans.
« Nous avons vraiment de la chance avec ce que nous pouvons produire sur une si petite surface. »
Paul est d’accord, disant que leur fournisseur d’herbes, « juste en bas de la route », est venu dire bonjour au début du restaurant et leur fournissait des herbes depuis.
« Tous ces gens sont des amis à nous. »
L’année dernière, le restaurant a servi environ 200 hamburgers par semaine, et le couple s’attendait à voir des chiffres similaires, voire supérieurs, cette année.
« Ce n’est pas aussi gros que Wellington, mais c’est assez gros ici », a déclaré Elly.
- Wellington On A Plate a lieu du 1er au 31 août. Pour plus d’informations, visitez www.visawoap.com