Test de goût: la nouvelle collaboration de hamburgers hors menu de Heston Blumenthal avec Grill’d arrive à votre table …
Le célèbre chef britannique Heston Blumenthal est le roi de la présentation de la nourriture comme quelque chose qu’elle n’est pas – il n’est donc pas étonnant qu’il approuve Fable, une fausse viande étonnamment réaliste faite principalement de champignons shiitake.
Depuis le lancement de la start-up australienne en 2019, Blumenthal utilise ses produits dans plusieurs de ses restaurants, notamment le restaurant gastronomique britannique The Fat Duck et le dîner de Melbourne, désormais fermé, par Heston (où Fable a organisé sa soirée de lancement).
Maintenant, il a poussé cette approbation un peu plus loin, en s’associant à l’empire des hamburgers né à Melbourne Grill’d pour offrir quatre hamburgers gastronomiques à base de protéines végétales, y compris l’Heston Fable Burger en édition limitée « hors menu ».
Et par limité, nous entendons qu’il n’y a que 4000 hamburgers disponibles dans un certain nombre de points de vente Grill’d à travers le pays, et si vous voulez en parler un, vous devez même enregistrer votre intérêt.
À la manière typique de Blumenthal, il est servi avec un côté théâtral. Le hamburger signature Heston vient à votre table sous une cloche remplie de fumée, avec des frites et de la mayonnaise au miso blanc et accompagné d’un verre de vin, de bière ou de boisson non alcoolisée de votre choix. Les dégâts ? C’est 35 $.
« Personne n’a jamais fait de collaboration de hamburgers avec Heston », a déclaré Joshua Powell, responsable de l’innovation des menus chez Grill’d. Grand format. « C’est une première mondiale.
C’est aussi la première fois que Fable est utilisé de cette manière. Fable a une texture et un goût similaires à la poitrine de bœuf ou au porc effiloché, mais il est entièrement à base de plantes. Sur les étagères des supermarchés, il est vendu en bouchées, mais pour ce plat, il a été moulé en une galette qui ressemble et a le goût du bœuf.
Il ne « saigne » pas comme certains hamburgers à base de plantes, mais la sensation en bouche ressemble étrangement à un morceau de steak grillé moelleux, grâce à la structure protéique unique des champignons. Le plaisir de Fable est qu’il ne fond pas dans la bouche mais vous donne quelque chose à travailler – ce qui, à mon avis, rend le manger d’autant plus agréable.
Blumenthal dit que le Heston Fable Burger a été inspiré par les crêpes au canard laqué et est un remix du hamburger qu’il sert au Perfectionists’ Cafe à l’aéroport d’Heathrow. Il est fait en prenant de la brioche au beurre, en ajoutant une galette de Fable, puis en garnissant de tofu grillé mariné au hoisin, de salade de chou et de crumbles croustillants de Fable.
« Les quatre hamburgers Fable sont fantastiques, mais le Heston Fable Burger est la vedette du spectacle », a déclaré Blumenthal dans un communiqué. « Il a tout l’umami, toutes les choses satisfaisantes que vous attendez d’un hamburger, mais il n’y a pas de viande dedans. »
Il a raison – c’est à peu près aussi décadent qu’un hamburger sans viande peut l’être, mais pas exactement délicat. À la première bouchée, j’avais de la sauce sur le visage et du beurre sur les mains, mais je dirais que cela en valait la peine.
Les trois autres hamburgers ne sont pas limités – toute personne disposant de 14,50 $ peut mettre la main sur le Fable Spicy Cheeseburger, le Fable Truffe et le Fable Southern BBQ de Blumenthal.
Le cheeseburger est accompagné de cheddar vieilli, d’oignons, de moutarde, de cornichons, de mayonnaise et de sauce tomate épicée grillée au feu de Heston, tandis que le burger aux truffes est garni de cheddar vieilli, de laitue, de basilic et de mayo à la truffe. Le BBQ du sud est accompagné de salade de chou, de carottes râpées, d’oignons, de mayonnaise, de cornichons et de sauce barbecue aux prunes de Davidson.
Les trois hamburgers Grill’d Fable au menu sont disponibles à la livraison et à emporter dans toute l’Australie à partir du mardi 3 août. L’Heston Fable Burger en édition limitée est uniquement disponible dans ces restaurants Grill’d du dimanche 8 au 22 août : Windsor, VIC; Aubépine, VIC; Jardin d’hiver, QLD; Carindale, QLD; Scarborough, WA. Les résidents de la Nouvelle-Galles du Sud peuvent également s’inscrire pour découvrir le hamburger une fois que les restrictions de restauration seront assouplies. Pour réserver votre place, inscrivez-vous ici à partir du mardi 3 août.