Les Australiens peuvent désormais obtenir le Fable Burger à base de plantes de Heston Blumenthal dans plus de 140 endroits
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Les convives australiens peuvent désormais acheter l’une des créations de hamburgers à base de plantes de Heston Blumenthal dans plus de 140 restaurants Grill’d à travers le pays. L’un d’eux sera un Heston Fable Burger en édition limitée, fait avec la galette de champignons végétaliens de Fable Foods et créé exclusivement pour la chaîne de restaurants. Trois autres burgers végétaux à base de chair de champignons de Fable seront également proposés, dont une autre création de Blumenthal.
La chaîne de hamburgers australienne Grill’d propose quatre nouveaux hamburgers à base de plantes à base de viande de champignon de Fable Foods, dont deux créés par le chef étoilé Michelin Heston Blumental. L’un d’eux, le Heston Fable Burger, sera limité à seulement 4 000 hamburgers pour une expérience exclusive sur réservation.
Heston Fable Burger. (Image : Grill’d)
Burger Heston Fable
Le hamburger est composé de viande à base de champignons shiitake de Fable Foods, de tofu, de concombre, de salade de chou fraîche et de sauce hoisin, pris en sandwich entre un petit pain brioché au beurre. Il sera « livré à table sous une cloche enfumée avec des touches de service en argent ».
Servie avec de la mayonnaise au miso blanc, des chips Grill’d Famous et un accord mets-vins haut de gamme, de la bière locale ou une boisson sans alcool, l’expérience exclusive coûte 35 $ par personne. Alors que la viande à base de champignons de Fable est végétalienne, les autres ingrédients, tels que le petit pain et la mayonnaise, contiennent des produits laitiers, le plat convient donc aux végétariens.
Il ne sera servi que du 8 au 22 août dans cinq restaurants Grill’d à Windsor et Hawthorn à Victoria, Wintergarden et Carindale dans le Queensland et Scarborough, en Australie occidentale.
« A le goût de la viande cuite lentement »
Commentant sa création spéciale de hamburgers inspirés du canard de Pékin pour la chaîne, Blumenthal a déclaré qu’il « n’avait jamais pensé que j’autoriserais un autre restaurant à servir l’un de mes hamburgers très spéciaux ». Le célèbre chef a ensuite décrit le hamburger comme la « star du spectacle ».
Le célèbre chef Heston Blumenthal a créé Heston Fable Burger exclusivement pour Grill’d. (Photo : John Scott Blackwell)
« La galette Fable a une saveur de champignon riche et satisfaisante qui a le même goût que la viande cuite lentement, complétée par le plumage et le piquant de la sauce hoisin, la texture fraîche de la salade de chou japonais et du tofu légèrement grillé », a poursuivi Blumental.
«Il contient tout l’umami, toutes les choses satisfaisantes que vous attendez d’un hamburger, mais il n’y a pas de viande dedans. Appétissant, 100% naturel, satisfaisant et tout simplement délicieux.
Plus de burgers Fable à base de plantes
Alors que le Heston Fable Burger ne sera disponible qu’en quantités limitées dans certains endroits, Grill’d déploie également trois autres hamburgers à base de plantes à base de viande Fable. Ceux-ci seront ajoutés au menu dans les 142 emplacements du pays.
Trois autres hamburgers à base de plantes à base de viande de champignon de Fable ont été ajoutés aux menus Grill’d du pays. (Image : Grill’d)
L’un d’eux sera également fabriqué par Blumenthal, appelé le Fable Spicy Cheeseburger de Heston. La galette de viande aux champignons de Fable sera garnie de fromage cheddar vieilli, d’oignons espagnols, de moutarde de Dijon, de cornichons à l’aneth, de mayonnaise aux œufs et de la sauce tomate épicée rôtie au feu spéciale du chef.
Les deux autres hamburgers comprennent le Fable Truffle Burger et le Fable Southern BBQ Burger. Tous les hamburgers contiennent des œufs et des produits laitiers et conviennent aux végétariens mais pas aux végétaliens.
Le fondateur de Grill’d, Simon Crowe, a décrit l’expansion du menu de la chaîne comme « la prochaine étape de notre mission de découvrir un tout nouveau monde de saveurs et de remettre en question le statu quo avec des produits innovants, sains et fabriqués avec soin ».
Crowe a ajouté que la viande de Fable, qui ne contient que des ingrédients à 100 % d’origine végétale, « est aussi bonne que la vraie ».
Chair de champignon de Fable
Nouilles garnies de chair de champignon de Fable Foods. (Image: Fable Foods)
Contrairement à d’autres technologies alimentaires qui utilisent généralement du soja et du blé, toute la gamme de viandes végétales sans OGM et sans gluten de Fable est à base de champignons. Il contient 65% de shiitake peu transformés, en plus de l’huile de noix de coco, de la farine de tapioca et de la sauce soja sans gluten.
La gamme Fable a été développée par deux des co-fondateurs de la startup, le chef gastronomique et mycologue Jim Fuller et le producteur de champignons biologiques Chris McLoghlin. L’équipe fondatrice de la startup de Sydney comprend également Michael Fox, l’ancien co-fondateur de Shoes of Prey.
Fable Food, ainsi qu’un certain nombre d’autres acteurs locaux comme v2food et Fenn Foods, sont le moteur de l’industrie végétale à croissance rapide en Australie. En 2020, les ventes au détail du secteur ont bondi de 46% en glissement annuel. Fable capitalise sur la demande intérieure, mais a également révélé son intention de se lancer sur d’autres marchés, notamment à Singapour et en Malaisie.
Image principale avec l’aimable autorisation de Grill’d.