Redéfinir la viande sert de nouvelles brochettes, saucisses et hamburgers végétaliens avant le lancement de la coupe entière en 3D

4 minutes de lecture

Redefine Meat, la technologie alimentaire israélienne qui développe des protéines alternatives imprimées en 3D, vient de lancer cinq nouveaux produits à base de viande végétalienne. La gamme comprend des hamburgers et des saucisses haut de gamme, ainsi qu’un kebab d’agneau. Déployé dans les restaurants israéliens dans tout le pays fin juillet, il précède le plan de la startup de lancer sa gamme entière de coupes imprimées en 3D d’ici la fin de 2021.

Redefine Meat vient de lancer cinq produits à base de viande végétalienne «New Meat» sur le marché, dont un hamburger de style restaurant, une saucisse artisanale, un cigare à la pâte feuilletée à la viande, du bœuf haché et une brochette d’agneau. Les cinq produits sont désormais disponibles dans les restaurants et les hôtels à travers Israël, avant d’entrer sur les marchés européens au quatrième trimestre de cette année.

« Nouvelle catégorie » de viande végétale

Redéfinir la brochette d’agneau. (Image : Redéfinir la viande)

Selon Redefine Meat, leur gamme de viande végétalienne marque une « nouvelle catégorie » de protéines alternatives végétaliennes. Les cinq produits « New Meat » ont été développés avec des experts mondiaux de la viande et utilisent la technologie exclusive de la marque pour « remplacer toute la vache » en « offrant un goût et une texture inégalés ». Le lancement est la première gamme de Redefine Meat à être commercialisée.

« Chaque produit de la gamme et ceux à suivre sont nés de notre compréhension de la viande au niveau moléculaire, d’une R&D approfondie et d’une innovation technologique, qui, combinées, nous permettent de créer n’importe quel produit carné existant aujourd’hui », a déclaré le co-associé de l’entreprise. fondateur et PDG Eshchar Ben-Shirit.

« Cela a été essentiel pour obtenir une supériorité gustative à laquelle nous ne nous attendions même pas, et la polyvalence technologique pour faire ce qu’aucun autre n’a fait : remplacer chaque partie de la vache par une savoureuse viande à base de plantes. »

Redéfinissez le boeuf haché. (Image : Redéfinir la viande)

Chaque produit de la gamme et les suivants sont nés de notre compréhension de la viande au niveau moléculaire.

Eshchar Ben-Shirit, PDG et co-fondateur, Redefine Meat

Conçu pour les cuisiniers

Les cinq produits végétaliens sont conçus pour la restauration haut de gamme, comme son Redefine Burger de 170 grammes, qui propose une « bouchée de viande extrêmement juteuse, mais ferme » et a été développé avec des chefs de steakhouse. Le produit à base de bœuf haché est décrit comme polyvalent et particulièrement performant pour les plats grillés à la flamme, tandis que la saucisse porte le boîtier « snap » réaliste.

Le Redefine Cigar, quant à lui, vise le plat emblématique du Moyen-Orient. Il s’agit d’une pâte feuilletée remplie de la « nouvelle viande » de la startup, reproduisant l’un des plats de rue les plus courants de la région.

Redéfinir Burger. (Image : Redéfinir la viande)

Bien qu’il soit uniquement disponible dans les restaurants et les hôtels israéliens pour le moment, Redefine Meat dit qu’il commencera à étendre sa distribution en Europe avant la fin de cette année. Il prévoit également d’introduire ses « Next Meats » dans la restauration aux États-Unis et en Asie en 2022.

La technologie alimentaire de Tel Aviv adopte ce que les experts ont décrit comme une approche « la gastronomie d’abord » pour sa stratégie de mise sur le marché, en renforçant la demande des consommateurs dans les canaux de restauration avant d’entrer potentiellement dans le commerce de détail.

Préparez-vous pour les viandes coupées entières imprimées en 3D

Redefine Meat a également annoncé son intention de lancer sa deuxième série, une gamme d’alternatives à la viande végétalienne entière coupée en 3D, d’ici la fin de cette année. Le PDG Ben-Shirit a décrit le lancement du premier portefeuille de la marque comme une « étape dans notre mission de devenir la plus grande entreprise de viande au monde ».

Redefine Meat prévoit de lancer ses alternatives de coupe entière plus tard cette année. (Image : Redéfinir la viande)

« [It] accélère notre capacité à mettre sur le marché notre nouvelle innovation plus tard cette année », a-t-il poursuivi.

Redefine Meat développe ses alternatives à la viande entière depuis sa création en 2018, dans le but de combler les lacunes textuelles et sensorielles que les consommateurs trouvent encore dans les alternatives à la viande existantes, qui se présentent actuellement principalement sous forme de viande hachée ou de hamburger. Parmi les autres startups utilisant également la technologie d’impression 3D pour obtenir des analogues de viande réalistes, citons Revo Foods, basée à Vienne, et Novameat à Barcelone.

Plus tôt cette année, Redefine a empoché 29 millions de dollars dans un cycle de série A, qui a servi à alimenter son dernier lancement de produit et accélérera le déploiement de sa prochaine gamme. Depuis, l’entreprise a également élargi son équipe, embauchant le chef Shai Heiman, qui a déjà travaillé dans des établissements Michelin, et triplant ses employés à plus de 100.

Toutes les images sont une gracieuseté de Redefine Meat.