Tous saluent l’ordinateur de poche le plus savoureux: la semaine de Port City Taste Burger démarre lundi

Le Britt Mac du Mess Hall comprend un beignet Britts écrasé entre deux galettes de hamburger, garni d’une sauce spéciale, de cornichons, de laitue et de cheddar. (Port City Daily / Photo de Logan Tudor)

SOUTHEASTERN N.C. – L’USDA rapporte que les Américains consomment 2,4 hamburgers par jour – soit environ 50 milliards par an. Dire que l’ordinateur de poche est populaire dans tout le pays serait un euphémisme.

Port City Taste le célèbre dans toutes ses saveurs et styles à travers le Cap Fear cette semaine, avec la première Burger Week. Un événement de Port City Daily, il débutera le lundi 17 mai et se terminera le dimanche 23 mai, offrant sept jours aux convives pour se frayer un chemin dans 27 restaurants participants du sud-est de la Caroline du Nord.Des burgers seront servis dans des restaurants du nord au sud de Wilmington, en Caroline. aux plages de Wrightsville, du centre-ville au centre-ville de Leland.

«J’ai l’impression que le hamburger est une toile parfaite», a déclaré James Smith, propriétaire du Fork n Cork participant. « C’est tellement polyvalent. »

Bien que le restaurant de Smith se concentre sur la conceptualisation du hamburger au-delà des attentes normales – «Je veux dire, nous avons fait un hamburger de canard de Pékin avec des rangoons de crabe» – son équipe le reprend à l’ancienne pour la Burger Week. Les deux Fork n Corks proposent un cheeseburger classique à double bacon pour 12 $, servi avec des frites. Assez drôle, le classique n’est pas au menu de Fork n Cork.

« Deux galettes d’un quart de livre, double bacon, fromage américain, laitue râpée, tomate, oignon mariné – mec, c’est exactement ce que les hamburgers devraient être », a déclaré Smith.

Les hamburgers présentés au cours de la semaine gastronomique seront variés: bœuf, agneau, bison, crevettes, crabe, champignons, burgers végétariens et haricots noirs. Chacun sera habillé de plus de façons qu’on ne l’imagine – avec du fromage piment, garni de poitrine de poitrine, recouvert de sauce barbecue et de rondelles d’oignon, servi sur du pain grillé ou entre une quesadilla au fromage. L’un comprend même un célèbre beignet Britts écrasé entre deux galettes.

Sam Steger, le propriétaire du Mess Hall, a déclaré qu’il avait inventé la friandise sucrée et salée, eh bien, en étant toujours «allumé» et en pensant à la façon de concocter des saveurs hors du commun.

«Je ne peux pas éteindre mon cerveau, donc je pense toujours à des trucs bizarres», a déclaré Steger, «et parfois je ne peux pas arrêter de penser à quelque chose, alors je dois y arriver. Ensuite, nous nous retrouvons avec des choses comme le «Britt Mac». »

Le hamburger contient deux galettes, avec un beignet Britts écrasé entre, du cheddar, de la sauce secrète, de la laitue, des cornichons et de l’oignon.

«Et c’est le mélange parfait de douceur, de nostalgie locale et de bonté salée», a déclaré Steger.

East at Blockade Runner a ressuscité son hamburger d’agneau – présenté au menu il y a deux ans – servi avec du tzatziki maison, des oignons au curry, des tomates, de la roquette et de la feta. Le restaurant de l’hôtel proposera également son smashburger classique (16 USD), à base de bœuf Braveheart – la même entreprise que la James Beard Foundation utilise.

La chef cuisinière Jessica Cabo et le sous-chef Shaun Fenix ​​ont créé un hamburger végétalien que Cabo est particulièrement ravi de montrer. Cabo a déclaré que le banh mi aux champignons équilibre la terre et l’umami avec une luminosité de saveurs asiatiques. Le hamburger va au-delà de mettre un grand chapeau de portobella sur un pain avec des garnitures. L’équipe de l’Est a rôti des champignons shitake et cremini avec de l’huile d’ail, du thym, du sel de mer et du poivre, du shoya aux fleurs de cerisier blanches, pour une «saveur de soja légère, pas trop caramélisée», du mirin, du sambal et du yuzu kosho.

« Et puis Fenix ​​a demandé, » Eh bien, avec quoi allons-nous le lier? «  », A expliqué Cabo.

Elle a cuit du quinoa, des pois chiches verts, des edamames et des pois – tous partiellement hachés et moulus – pour les incorporer au mélange de champignons. Elle a ensuite ajouté de la fécule de pomme de terre et de la farine de riz avec des herbes pour créer la galette, qui prend ensuite un trempage dans la friteuse pour plus de croustillant.

« Il brille juste – il est littéralement brillant », a décrit Cabo.

La sauce qui prend place du fromage se compose de lait de coco fouetté et de tofu soyeux «pour lui donner du corps», selon le chef. La ciboulette, le basilic, la coriandre, l’oignon vert grillé et l’ail rôti complètent le tout pour des saveurs sucrées et herbacées. Il est garni d’une combinaison de cornichons nuoc-cham faits maison, de radis, de concombre et de carottes.

«Il se mange comme un très bon hamburger», a décrit Cabo. «Et c’est complètement végétalien – vous ne manquez pas le fromage avec cette sauce. J’en ai envie depuis que nous l’avons testé. « 

Cabo envisage de placer définitivement le banh mi sur le menu d’East, qu’elle change plusieurs fois par an. Pour l’instant, les convives peuvent l’obtenir cette semaine pour seulement 16 $, servi avec un choix d’accompagnement.

Les articles Burger Week sont aussi bas que 7 $ et vont jusqu’à 17 $, dans un effort pour soutenir tous les budgets. C’est l’un des aspects les plus importants du programme: être abordable pour les convives qui, à leur tour, soutiennent les restaurants locaux. Après une année si difficile de difficultés endurées en raison des fermetures pendant la pandémie, le patronage des restaurants est plus que jamais nécessaire.

Smith a admis que Fork n Cork avait perdu 50% de ses revenus en 2020 à cause de Covid-19. Il a fermé ses restaurants pendant 10 semaines au printemps dernier et lors de la réouverture a eu un retour lent. Le centre-ville de Fork n Cork ne pouvait accueillir que 20 personnes et l’emplacement de la plage ne pouvait en accueillir que 50 en cas de limitation de capacité.

«Nous avons essayé de faire un peu de plats à emporter au début, mais ce n’était tout simplement pas viable», a déclaré Smith. « Cela n’allait vraiment pas soutenir les gens. »

Maintenant que les limites de capacité ont chuté, ainsi que le mandat de masque dans la plupart des emplacements intérieurs, Smith cherche comment gérer le retour à la normale. Il a permis à son personnel de choisir de porter ou non un masque pendant le service de fin de semaine.

«Cela a été difficile pour eux», a déclaré Smith. «Les gens disent que ce n’est pas une chose difficile à faire – de porter un masque dans un restaurant – mais lorsque vous vous tenez au-dessus d’un gril chaud pendant huit heures, c’est le cas.»

Le restaurateur souhaitait recueillir les retours de ses clients. «Ce fut un test décisif à voir, parce que nous avons une population très large là-bas, si les gens étaient bouleversés par cela et ce qu’ils voulaient», a-t-il noté. «Et, honnêtement, nous n’avons pas vu trop d’opposition à« pas de masque ».»

Le public de la salle à manger devra se renseigner et respecter les exigences du restaurant participant en matière de masques. Tous les participants à la 2021 Burger Week (l’astérisque indique les options végétariennes / végétaliennes) comprennent:

Il est facile pour les clients de participer: aucun coupon, aucun mot de passe spécial, aucun billet n’est nécessaire. Rendez-vous simplement dans l’un des restaurants répertoriés, demandez le menu Burger Week et commandez toutes les spécialités.

« Vous savez, tout le monde a été amoureux d’un hamburger à un moment de sa vie », a déclaré Smith, « que ce soit un enfant chez McDonald’s, ou quand vous avez 20 ans et qu’un hamburger gras est ce qu’il faut pour guérir ce qui vous afflige , ou lorsque vous êtes plus âgé et que vous voulez un hamburger Wagyu à 30 $. « 

Les convives intéressés peuvent consulter la plupart des menus proposés pendant la Burger Week ci-dessous et s’enregistrer tout au long de la semaine pour des mises à jour en cliquant sur l’onglet Port City Taste sur le site Web de Port City Daily. Tenez-vous également au courant des autres semaines spéciales de Port City Taste sur Facebook ou sur Instagram de Port City Daily.

Port City Taste est fondé et sponsorisé par Port City Daily. Cliquez sur la première image pour faire défiler les menus ou le pouce vers le bas:

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