Une cuisine, deux goûts distincts et Gastrolabs est sur le cloud 7

Par Ruqyyaha Deane

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Deux restaurants de la même cuisine ? C’est précisément ce que Gastrolabs fait avec Pulse + Beet et Flip Burgers. Ils partagent la même cuisine et la même équipe, mais ce sont deux marques totalement différentes avec des identités de marque distinctes et s’adressant à des publics différents.

Alors que Pulse + Beet est une marque de café haut de gamme proposant des soupes, des salades, des bols et des wraps, Flip Burgers est plus terre-à-terre et sert le favori de tous : les hamburgers.

Cuisine variée : A partir de la gauche, boissons fraîches, salade de betteraves et bol de saumon de Pulse+Beet ; poulet croustillant et hamburgers de Flip Burgers

Pulse + Beet et Flip Burgers sont les deux premières marques lancées par Gastrolabs et le Sunday Times a rencontré son directeur général, Rukmankan Sivaloganathan, pour parler de Gastrolabs et du concept de cuisines en nuage.

Bien qu’il existe de nombreuses variantes, Rukman explique qu’il existe deux modèles fondamentaux de cuisine en nuage. Le premier est le modèle d’infrastructure, où la cuisine cloud est essentiellement un propriétaire fournissant un espace de cuisine, des plates-formes de commande, etc. à diverses petites entreprises de restauration qui utilisent généralement des plates-formes de livraison tierces pour atteindre leurs clients. C’est le modèle le plus courant. Le second, que Gastrolabs suit, est le modèle entièrement intégré où la cuisine en nuage possède la cuisine et crée ses propres marques internes.

Gastrolabs possède actuellement une cuisine à Colombo 3 à partir de laquelle il a lancé ces deux marques. L’entreprise envisage une expansion rapide au cours des prochains mois et prévoit d’ouvrir plus de cuisines et de lancer plus de marques dans un avenir proche.

Pas étranger à ce concept, l’ancienne startup de Rukman, Trekurious, a proposé des expériences culinaires et de voyage organisées au Sri Lanka et était également à l’avant-garde de la scène culinaire des chefs à domicile de Mumbai vers 2014/15. Trekurious a également tenté, bien qu’en vain, de développer son activité de chef à domicile en mettant en place une cuisine en nuage pour effectuer des livraisons de plats de chef à domicile populaires. «Mais le temps au Sri Lanka est parfait pour cette entreprise maintenant. Nous avons deux sociétés de livraison tierces établies (et certaines plus petites) qui ont créé le marché de la livraison ici en normalisant régulièrement les commandes de nourriture », a déclaré Rukman, notant qu’auparavant, il s’agissait de services pré-UberEats et de livraison.

Rukmankan Sivaloganathan

Les blocages de COVID ont également accéléré l’adoption de l’utilisation des applications pour les commandes en ligne, même parmi la génération plus âgée, et cela, combiné à l’évolution démographique (c’est-à-dire les deux parents travaillent, etc.), le Sri Lanka est en bonne voie sur le même chemin suivi au niveau international.

Les cuisines en nuage sont parfaitement prêtes à surfer sur cette vague car elles sont, par nature, plus agiles et flexibles que les restaurants traditionnels car elles ne sont pas liées à une cuisine particulière, explique-t-il, expliquant en quoi elles sont également moins chères à mettre en place comme elles le font. Il n’est pas nécessaire de s’appuyer sur une façade de rue, un décor, un thème, etc. proéminents. En lançant plusieurs marques à partir du même endroit, ils sont également une utilisation plus efficace de l’espace et du capital que les restaurants traditionnels.

Ce n’est pas tout un trajet en douceur cependant. En plus des obstacles habituels à la gestion d’un restaurant, y compris l’approvisionnement et la logistique, Gastrolabs a également été lancé en pleine pandémie et a dû surmonter tous les défis associés. Cependant, deux mois et demi après le lancement simultané des deux marques, les progrès semblent être bons, surtout à en juger par les critiques positives sur UberEats et les réseaux sociaux.

Nous avons opté pour le ramassage dans leur cuisine du 31, Perahera Mawatha, Colombo 3. Les plats étaient soigneusement emballés et sécurisés dans des sacs en papier brun. Chez Pulse + Beet, nous avons commandé la salade de betteraves, de roquette et de fromage de chèvre, le bol de saumon Furikake, le wrap au poulet épicé et le refroidisseur Passion & Narang, tous étiquetés dans des emballages amusants et colorés avec une petite description de ce que chaque élément était.

La salade de betteraves rouges était un favori personnel; une salade copieuse avec la douceur de la purée de betterave et de datte équilibrée par le fromage de chèvre acidulé, avec des feuilles de roquette croustillantes et des noix ajoutant de la texture au plat.

Leur plat signature, le Furikake Salmon Bowl, était un repas copieux avec un généreux filet de saumon parfaitement cuit sur un lit de riz, de champignons shiitake et d’avocat, recouvert d’une sauce furikake qui donnait une couche de croquant au saumon. Le Spicy Chicken Wrap était farci de poivrons, d’oignons, de tomates et plus encore avec des morceaux de poulet juteux. Parfait pour un déjeuner de travail, tandis que le Passion and Narang Chiller était un jus aigre mais rafraîchissant pour accompagner tout le repas.

L’événement principal pour nous de Flip Burgers était le Flippin’ Big Burger, un hamburger imposant avec deux galettes de bœuf (chacune d’un quart de livre), des tranches de fromage cheddar, des jalapenos et des cornichons marinés, des champignons sautés, garnis d’oignons sautés, le tout pris en sandwich entre une croûte de sésame pain brioché. Une bouchée de saveurs est une description appropriée pour ce hamburger car tous les ingrédients combinés créent une bouchée.

Le Crispy Vege Burger avec sa galette faite de champignons, de soja, de pommes de terre et de lentilles garnie de salade de chou maison et de sauce tartare est l’option parfaite pour les végétariens. Chaque composant du hamburger était un ajout bien pensé, ce qui en faisait un délicieux hamburger. La sauce «maison» accompagnant les deux hamburgers les a élevés au niveau supérieur en leur donnant une saveur assez distincte.

Pas votre vieux poulet frit ordinaire, le poulet frit croustillant était deux gros morceaux de cuisse désossés enrobés d’épices et de farine qui lui donnaient un peu de chaleur tout en conservant sa jutosité et son croustillant. Leur milkshake au caramel salé – un délicieux shake épais avec de fortes notes de caramel vous a laissé en vouloir plus. Bien emballé dans un bocal en verre, le shake au caramel frais vous rappelle les produits de boulangerie tout droit sortis du four.

Tous les emballages utilisés étaient des boîtes artisanales durables et des bocaux en verre (à l’exception des couvercles en plastique utilisés pour la vinaigrette) – un changement agréable par rapport aux emballages non recyclables habituels.

Vous pouvez trouver Pulse + Beet et Flip Burgers sur UberEats, PickMe et EatMeGlobal avec leur rayon de livraison allant jusqu’à 6 km du cœur de Colombo. Ils font également le ramassage et la livraison à votre porte via leurs propres canaux, alors consultez-les également sur Instagram ou contactez-les sur Whatsapp au 0779074686.