What The Fork: Street, Gourmet ou Zomato, Burger is Everywhere, écrit Kunal Vijayakar

Promenez-vous sur Maulana Shaukat Ali Road, ou Do Tanki à Mumbai, en direction de J.J. Hôpital et au-delà. Pour ceux qui ont passé leur jeunesse à creuser dans ces artères de Null Bazaar, Kumbhar Wada, Dongri, Chaar Null à la recherche de seekh, khichda, naan-chaap et ghotala, regardez à nouveau. Ne vous méprenez pas, vous trouverez toujours une partie de cette nourriture iranienne Mughlai, les brochettes de rue et les handis de nihari et de kheema qui ont rendu cette vieille partie de Mumbai si fascinante.

Mais à côté de ces brochettes stipulées et des restaurants séculaires se sont multipliés les stands de nourriture chinoise, les chariots dosa en bordure de route, les grillades de shawarma, d’innombrables pâtisseries et des joints de hamburgers très néotériques et contemporains. Tous servant des hamburgers au poulet chauds, épicés, mexicains, croustillants, des attributs jamais associés à un hamburger auparavant. Tout au long, alors que nous devenions hystériques à propos des hamburgers chez Indigo Deli, Salt Water Grill et Hard Rock Cafe et le genre, le hamburger s’est démocratisé et réalisable.

Quand Burger est arrivé en Inde

Les hamburgers existent depuis des siècles. Depuis qu’il y a eu du pain et de la viande, il y a eu des hamburgers. Parce que, quelle que soit la manière dont vous pouvez décider de faire l’éloge d’un hamburger, c’est ce qu’il est vraiment. Pain et viande. Le burger sous sa forme actuelle, un filet de bœuf rond garni d’oignons et de chapelure, cuit sur un grill et servi entre deux petits pains, venait probablement de Hambourg en Allemagne, et s’appelait donc Hamburger. Les Américains ont adopté le hamburger quelque part au début des années 1900 et l’ont fait leur, à tel point que le hamburger est devenu une partie du mode de vie américain. En Inde, le hamburger est arrivé quelque part dans les années 50 et 60. Ce n’est que du ouï-dire et, comme les meilleures légendes, transmis par le bouche à oreille.

Mon grand-père, qui était assez gastronome, nous a toujours dit que le Café Excelsior près du cinéma Excelsior était le premier joint à servir un hamburger à Mumbai. Le café a ouvert ses portes à l’origine dans la salle de cinéma Excelsior en 1919 pour accueillir les cinéphiles, mais a ensuite déménagé dans ses propres locaux de l’autre côté de la route, là où il se trouve à ce jour.

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Alors qu’il était encore installé à l’intérieur du théâtre, servant des samoussas, des gaufrettes, des sandwichs et des boissons non alcoolisées, les propriétaires iraniens ont décidé d’innover et ont introduit le hot-dog, une saucisse de Francfort locale dans un long rouleau, et le hamburger, une simple côtelette épicée frite dans un petit pain enduit de beurre, moutarde et mayonnaise, une tranche de tomate et une d’oignon. C’est ça. C’était un super coup.

Près de soixante ans plus tard et en grande partie grâce à l’arrivée des chaînes de burgers, le hamburger s’est littéralement métamorphosé en un incontournable. Mais ce sont les cinq dernières années qui ont changé la vie du burger en Inde. Le burger est partout. Des simples étals de rue aux restaurants gastronomiques, et sur presque une page sur trois de Zomato et Swiggy.

Mes préférés

J’ai mes hamburgers préférés, certains sont purement à emporter et d’autres peuvent être dégustés dans le confort frais d’un café ou d’un restaurant. Voici donc ma liste de hamburgers préférés, sans ordre particulier.

Woodside Inn, à Colaba, a amené le gourmet dans le hamburger avec les goûts indigènes les plus innovants. Mon préféré là-bas est le Bandra Burger. Il est épicé et regorge de chorizo ​​de Goan mariné, de pepperoni, de saucisses, d’épaule de porc, de compote de pommes et de gouda. Je peux manger chez Colaba, mais c’est tellement Bandra.

Seefah est mon restaurant asiatique préféré et propose une gamme de hamburgers aux saveurs asiatiques. J’aime les crevettes frites croustillantes dans un hamburger et ils font un méchant burger Katsu aux crevettes: crevettes frites à la chapelure, sauce spéciale maison, œuf au plat, frites au matcha et salade de mayonnaise au wasabi. J’aime aussi leur Grilled Pork Banh Mi, une viande grillée d’inspiration vietnamienne avec des cornichons maison rafraîchissants et de la coriandre, servie avec une salade de papaye et des frites du Sichuan. Et le plus innovant est le Deep Fried Laab Gai, des petits pains de riz gluant à la place du pain, une salade de poulet émincé avec une galette de poulet marinée aux herbes thaïlandaise faite avec une fine poudre de riz hachée et rôtie.

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Delzad Avari, jeune et exubérant, cuisine dans la cuisine de sa maison de Forjett Street, dans le sud de Mumbai. Prend les tendances de saveurs les plus percutantes et trouve des moyens de les empiler dans un hamburger. Classique, Fromage, Porc Effiloché et Poulet Frit.

Les bons Flippin’ Burgers disponibles sur commande sont de très bons hamburgers en morceaux. Les hamburgers que j’aime chez GFB sont The Flippin’ Standard. Une galette de chamois faite à la main, juteuse et mi-saignante, garnie d’une tranche de cheddar, servie avec des oignons caramélisés, une sauce maison signature, des tranches de tomates et de la laitue entre du pain. Gras, juteux et simple. Si vous l’aimez épicé, alors il y a le Bhoot. La même galette mais avec une sauce piquante bhut jolokia piquante, du cheddar, des oignons caramélisés, des cornichons et de la laitue.

Bien sûr, à la fin de la journée, je reviens toujours à deux hamburgers que j’ai grandi en mangeant. Le premier à Kobe, qui a ouvert ses portes en 1975 et leur très humble burger avec une galette de filet noir croustillante dans un petit pain beurré à la moutarde, une tranche d’oignon et une tranche de tomate. Et l’autre est Buff Chilly Burger à Gondola à Bandra. Viande déchiquetée mélangée dans un wok avec des piments verts entiers, de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et empilée entre un petit pain beurré. Burger, tu as parcouru un long chemin bébé.

Kunal Vijayakar est un écrivain culinaire basé à Mumbai. Il tweete @kunalvijayakar et peut être suivi sur Instagram @kunalvijayakar. Sa chaîne YouTube s’appelle Khaane Mein Kya Hai. Les opinions exprimées dans cet article sont celles de l’auteur et ne représentent pas la position de cette publication.

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