Atelier Shake Shack ? Dominique Crenn de San Francisco collabore avec la chaîne de hamburgers. – SFGATE

Le chef Dominique Crenn est connu pour ses restaurants raffinés et sa cuisine étoilée au guide Michelin, mais maintenant, le chef très apprécié porte son talent culinaire vers une nouvelle frontière – Shake Shack.

La chaîne de hamburgers basée à New York collabore avec des chefs depuis huit ans dans le cadre de sa marque sous le surnom de « Now Serving ». Shake Shack ramène cette série pour 2021 avec Crenn et cinq autres chefs, Crenn exécutant le spectacle San Francisco Now Serving avec un pop-up à l’emplacement de la marina de Shake Shack.

L’élément spécial de Crenn sera son interprétation d’un classique de la cuisine réconfortante, le fromage grillé. Ce ne sera pas votre fromage grillé typique, bien sûr. Crenn garde les choses très locales avec son fromage grillé; attendez-vous à ce que le fromage Boho Belle de Bohemian Creamery soit le centre crémeux du sandwich, ainsi que de la confiture d’oignons et des tomates de la ferme Crenn’s Sonoma, Bleu Belle Farm, le tout fondu entre des tranches de pain de Tartine Bakery.

Le piège ? C’est une offre d’une journée, fixée au jeudi 9 septembre.

Le chef Dominique Crenn a collaboré avec Shake Shack sur un sandwich au fromage grillé qui ne sera disponible qu’au restaurant Marina de la chaîne de restauration rapide à San Francisco le 9 septembre.

Shake Shack de courtoisie

Mark Rosati, directeur culinaire de Shake Shack, a déclaré à SFGATE que l’entreprise collabore souvent avec des chefs gastronomiques, notant les racines de la chaîne de hamburgers dans le Union Square Hospitality Group et le restaurateur Danny Meyer, connu pour ses restaurants haut de gamme. Rosati a déclaré qu’il admirait depuis longtemps le travail de Crenn et qu’elle était en tête de liste des chefs de San Francisco avec lesquels le groupe souhaitait travailler.

En proposant l’article de spécialité Shake Shack, Rosati a déclaré que Shake Shack essaie de ne pas donner trop de paramètres à ses chefs collaborateurs, les encourageant plutôt à sortir des sentiers battus et à proposer quelque chose d’unique pour eux. (Il y avait même un hamburger aux truffes que le restaurant servait autrefois dans le cadre d’une collaboration, a expliqué Rosati.)

« Cela a commencé avec nos idées de remue-méninges et le chef Crenn est revenu et a dit: » Vous savez, je pense à un fromage grillé, c’est tellement réconfortant. J’aime un bon fromage grillé qui est agréable, riche et copieux, et a il y a beaucoup de saveurs complexes, mais c’est toujours un fromage grillé », se souvient Rosati.

Le chef Dominique Crenn a collaboré avec Shake Shack sur un sandwich au fromage grillé qui ne sera disponible qu’au restaurant Marina de la chaîne de restauration rapide à San Francisco le 9 septembre.

Shake Shack de courtoisie

Les fonds de la collaboration serviront à soutenir La Cocina, le groupe à but non lucratif de San Francisco qui aide les femmes de couleur à créer leurs propres restaurants et entreprises alimentaires.

Le pop-up coïncide également avec d’autres nouvelles professionnelles pour Crenn : mercredi, elle a été nommée récipiendaire de l’Icon Award 2021 pour les 50 meilleurs restaurants du monde.

Le sandwich au fromage grillé de Dominique Crenn sera disponible au prix de 12,99 $ le jeudi 9 septembre à 11 h au Shake Shack, au 3060 Fillmore St. à San Francisco.