Dégustation des dernières versions des burgers Beyond et Impossible
Les consommateurs ne sont plus prêts à se contenter d’un triste hamburger de haricots secs au barbecue familial. Le secteur de la viande à base de plantes ayant augmenté de 45 % l’an dernier pour atteindre 1,4 milliard de dollars (selon le Good Food Institute), la guerre des hamburgers sans viande est une affaire sérieuse. Les entreprises ont affiné leurs offres, les rendant de plus en plus semblables à de la viande. Le mois dernier, Beyond Meat a publié sa dernière mise à niveau des hamburgers dans 28 000 points de vente aux États-Unis et dans 80 pays. Au nom du journalisme pratique, j’ai essayé le nouveau hamburger et l’ai comparé avec la dernière itération de hamburger d’un autre leader de l’industrie, Impossible Foods. Voici ce que j’ai trouvé.
Achats de hamburgers à base de plantes
Lorsque je suis allé dans mon magasin Fred Meyer local, qui appartient à Kroger, j’ai rapidement appris que cette nouvelle ère de hamburgers à base de plantes ne s’adressait pas aux végétaliens comme moi. En scannant la caisse réfrigérée à base de plantes et en revenant vide, j’ai demandé à un travailleur où trouver les hamburgers insaisissables. « Allée de la viande », a-t-elle déclaré. « Brut! » J’ai laissé échapper un manque de professionnalisme avant de me ressaisir et de m’aventurer au pays des carcasses. Le placement des faux hamburgers à côté des vrais est conçu pour attirer les carnivores, qui pourraient penser qu’ils devraient réduire leur consommation de viande pour des raisons de santé, d’éthique ou d’environnement.
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Fred Meyer vendait les deux marques à des coûts inférieurs à la moyenne. Le pack de deux Beyond coûte 4,49 $, bien que Google me dise que de nombreux magasins le vendent à 5,99 $. Les nouvelles galettes de Beyond sont également disponibles en pack de quatre. Les Impossible Burgers étaient en vente à 3,99 $ pour un pack de deux, le prix habituel étant également de 5,99 $.
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Cuisiner les hamburgers végétaliens
Initialement, la différence la plus frappante entre les deux hamburgers est que Impossible est rose et Beyond est marron avec des taches blanches. Les deux sont emballés dans les types de plateaux dans lesquels les bouchers mettent habituellement la viande, et les deux types de galette sont très moelleux et spongieux au toucher.
Impossible cuisine plus vite que Beyond, avec les instructions appelant deux minutes de chaque côté, tandis que Beyond en dit quatre. Des bruns impossibles sur les côtés tout en restant rose à l’intérieur. Il s’avère que lorsque vous coupez dans Beyond, il est également rougeâtre à l’intérieur. Ainsi, les deux obtiendront des points de réalisme avec les carnivores.
Contrairement aux hamburgers végétaliens que j’ai cuisinés dans le passé, ceux-ci ne nécessitaient aucune huile. Au-delà, surtout, grésillait dans sa propre petite mare grasse. J’ai garni un hamburger de faux fromage pour moi et un de fromage ordinaire pour mon mari végétarien.
Goût et texture
Je suis végétarien depuis l’enfance et principalement végétalien depuis de nombreuses années, donc je suis facile à tromper avec des faux hamburgers. J’ai déjà eu Beyond et Impossible dans des restaurants, où je me suis inquiété et j’ai demandé aux serveurs au moins trois fois s’ils étaient sûrs que mon hamburger était végétarien. Mon mari n’est végétarien que depuis environ six ans, donc sa mémoire de viande est plus nette. Il a dit que Beyond était plus convaincant en ce qui concerne le goût et la texture d’un vrai hamburger. Nous avons tous les deux préféré Impossible, qui avait une texture un peu plus comme du grain et un peu moins comme de la viande.
J’ai fixé les deux burgers de manière traditionnelle, sur des petits pains avec de la laitue, de la tomate et de la moutarde. Les deux ont fourni la satisfaction que vous obtenez d’un repas avec beaucoup de protéines et d’autres nutriments de haute qualité.
Analyse nutritionnelle des burgers Beyond et Impossible
Les deux hamburgers ont une teneur en calories similaire – Beyond contient 260 calories par galette, tandis qu’Impossible en a 240. Ils ont également une teneur en protéines similaire, avec 20 grammes dans Beyond et 19 dans Impossible. Mais la source de protéines diffère. Beyond utilise principalement des protéines de pois, complétées par des protéines de haricot mungo. Impossible est à base de soja.
Les deux galettes contiennent une quantité importante de graisses saturées, grâce à l’huile de noix de coco. Beyond contient 5 grammes de graisses saturées, soit 25 % de la valeur quotidienne moyenne. Impossible contient un énorme 40%.
Beyond vous apporte 20 % de votre fer quotidien et 8 % de calcium. Impossible a intégré plus de nutriments dans ses hamburgers, dont 15 % de l’apport quotidien en calcium, 30 % de riboflavine, 130 % de B12, 25 % de B6, 50 % de zinc, 30 % de folate et, pour une raison quelconque, un incroyable 2350% de thiamine.
Selon une étude de Consumer Lab, « Dans l’ensemble, l’Impossible Burger fournit autant ou plus de presque toutes les vitamines et minéraux trouvés en quantités appréciables dans un hamburger de bœuf, à part la choline et le sélénium. » Les différences nutritionnelles entre les hamburgers suggèrent qu’Impossible s’adresse peut-être davantage à la foule végétalienne, avec des membres notoirement faibles en vitamines B, tandis que Beyond se concentre davantage sur l’attraction de la part de marché des carnivores.
L’avenir des burgers végétaux
Sur la base des performances passées, des crises environnementales et de la sensibilisation accrue des consommateurs, le secteur de la viande d’origine végétale devrait continuer à croître. En 2018, la viande d’origine végétale a réalisé un chiffre d’affaires de 811 millions de dollars, puis de 962 millions de dollars en 2019 avant de monter en flèche à 1,4 milliard de dollars l’année dernière.
Selon le Good Food Institute, les acheteurs de produits végétaux sont plus jeunes, bien éduqués et issus de tranches de revenus plus élevées. Les parents et les personnes de couleur sont particulièrement enclins à acheter des aliments à base de plantes. « Alors que toutes les personnes de couleur sont sur-indexées pour les achats à base de plantes, les consommateurs asiatiques en particulier ont eu une interaction élevée », a conclu l’institut. « Une base de consommateurs plus jeune est un signe positif pour le succès continu de l’industrie alimentaire à base de plantes. »
De nombreux faux produits sont encore plus chers que les vrais. Mais à mesure que la demande augmente et que la production de viandes à base de plantes augmente, le prix devrait baisser et toutes les tranches de revenus devraient avoir un meilleur accès aux produits à base de plantes. Plus les produits à base de plantes deviennent courants, mieux c’est pour la planète. Comme Impossible le souligne sur son étiquette, chaque fois qu’un consommateur mange un Impossible Burger, il utilise 87 % d’eau en moins, 89 % d’émissions en moins et 96 % de terre en moins qu’il n’en faudrait pour produire un burger de vache. Et 100% moins d’abattage.
Images via Teresa Bergen / Inhabitat