La passion de Ben Yeo pour la cuisine locale mène au burger de riz au poulet – The New Paper
Faire le burger de riz au poulet n’a pas été facile, a déclaré l’acteur local Ben Yeo.
Le Crispy Hainanese Chicken Burger n’est pas seulement la version McDonald’s du célèbre riz au poulet Hainanese, c’est aussi un enfant amoureux de la cuisine locale et de la restauration rapide occidentale.
M. Yeo, le créateur du plat, a déclaré au New Paper : « Je voulais le faire aussi près que possible de notre riz au poulet, mais ça ne peut pas être la même chose.
« Une fusion devrait prendre le meilleur des deux mondes – le goût du riz au poulet de Hainan mais toujours incontestablement un hamburger. »
M. Yeo, qui est également restaurateur, a collaboré avec l’équipe de recherche et développement de McDonald’s Singapour pendant neuf mois pour créer le hamburger, qui comprend une galette de poulet croustillante entre des petits pains à la semoule, complétée par un soupçon de sauce au gingembre, de sauce chili à l’ail et de sauce sucrée noire. .
L’homme de 43 ans a laissé entendre qu’il avait également envisagé des plats locaux tels que le laksa et le curry de tête de poisson pour créer un produit d’inspiration locale pour la fête nationale de cette année.
La chaîne de restauration rapide avait déjà lancé un hamburger inspiré du plat malais nasi lemak en 2017. Il a fait un retour en 2019.
Expliquant le processus de création derrière la dernière collaboration, M. Yeo a déclaré : « Nous avons essayé beaucoup de choses différentes avec ce hamburger, du test de différentes galettes de poulet de McDonald’s à la recherche de la sauce chili parfaite – je pense que beaucoup de gens n’avaient pas réalisé que c’était la sauce chili à l’ail McDonald’s – pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. »
M. Yeo a ajouté que l’une de ses idées « folles » acceptées par McDonald’s était l’ajout de la sauce sucrée foncée dans un paquet séparé, qui provenait de la façon dont il mangeait du riz au poulet.
Il trempe le poulet dans la pâte de gingembre, le piment et la sauce sucrée noire sans mélanger pour goûter les couches de saveur.
Il a déclaré: « J’ai apporté la sauce sucrée noire à une séance de dégustation, je l’ai arrosé sur le hamburger et je leur ai demandé de goûter, et il s’est avéré qu’ils ont tous aimé la saveur intéressante et l’idée d’arroser la sauce plus tard. »
Son entreprise en ligne de chee cheong fun, Singapore Chee Cheong Fun, vend également des sachets de chee cheong fun qui incluent diverses sauces que les consommateurs peuvent ajouter à leur goût.
Lancé en août de l’année dernière, il s’agit de l’une de ses entreprises dans l’industrie des aliments et des boissons.
Le père de deux garçons, neuf et 12 ans, dirige également SG Umami, un stand de style izakaya dans une cantine industrielle à Kallang qui vend des nouilles aux crevettes et des bols de riz fusion dans la journée et se transforme en un bar décontracté proposant de petites assiettes la nuit.
Décrivant le menu comme une fusion japonaise-occidentale-locale, M. Yeo, un ancien élève du Singapore Hotel and Tourism Education Centre, a souligné son amour pour la cuisine locale, qui est à l’origine de plusieurs de ses créations.
« Je mets ‘Singapour’ devant toutes mes marques parce que j’aime mon pays, la culture et bien sûr la nourriture. J’espère pouvoir partager cet amour avec plus (de gens) à travers ma nourriture », a-t-il ajouté.