La recette de Thomasina Miers pour les hamburgers de falafel avec feta tzatziki

J’adore absolument les hamburgers. Je souscris pleinement aux avantages environnementaux du bœuf nourri à l’herbe, mais j’accorde une large place aux animaux d’élevage industriel non seulement pour des raisons de bien-être, mais aussi pour leurs effets néfastes sur toutes sortes d’aspects de la nature. Donc, lorsque j’ai envie d’une solution de burger, j’aime souvent essayer différentes versions végétariennes pour mélanger les choses. Cet alléchant est un gardien définitif; les piments marinés fournissent un délicieux élément de chaleur (recherchez les variétés turques et espagnoles – les deux sont excellentes).

Burgers de falafel avec tzatziki à la feta

Vous devrez faire tremper les pois chiches pendant la nuit, mais sinon, c’est un travail assez simple d’assemblage et de friture, avec de délicieux résultats.

Préparation 20 minTremper pendant la nuitFroideur 1 heureCuisiniers 25 minFait du 4Pour le falafel1 petit oignon, pelé3 gousses d’ail, pelé1 petit bouquet persil, une petite poignée réservée au tzatziki½ petit bouquet aneth, une petite poignée réservée au tzatziki1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue 200 g de pois chiches séchés, trempé une nuit dans de l’eau froide2½ cuillères à soupe de farine ou de farine ordinaire 2 cuillères à café de poudre à pâte Huile végétale, pour la friture

Pour la sauce tzatziki300g de yaourt grec 1 gousse d’ail, pelées et écraséesJus de ½ citron 60g de feta, émietté

Servir4 pains à hamburger, tranché, plus 1 cuillère à café de jus de cornichon pour le tzatzikiQuelques tranches concombre feuilles de cresson ou de laitue

Mettez l’oignon, l’ail, les herbes et les épices dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Égouttez les pois chiches, séchez-les grossièrement dans un torchon, ajoutez-les au robot avec trois quarts de cuillère à café de sel et blitz jusqu’à ce que tout soit finement haché.

Transférer dans un bol et incorporer la farine et la levure chimique. Le mélange doit tenir ensemble lorsque vous en prenez une poignée; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de farine. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir.

Pendant ce temps, préparez le tzatziki. Hachez finement les herbes réservées et mélangez-les au yaourt avec l’ail, le citron et la feta. Incorporer une cuillère à café de jus de cornichon au piment et assaisonner au goût.

Versez ½ cm d’huile dans une grande poêle et mettez sur feu moyen-vif. Façonner le mélange de falafel en galettes d’environ 8 à 10 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Une fois que l’huile scintille, faites frire les galettes deux à la fois pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Faites griller les petits pains, puis enduisez-les d’une généreuse quantité de tzatziki. Farcir avec le falafel, les piments, les tranches de concombre et la salade, et manger immédiatement.

Et pour le reste de la semaine…

Le tzatziki est excellent avec des beignets de carottes ou de courgettes (essayez-les farcis dans des poches de pitta) et comme trempette pour des pommes de terre nouvelles rôties.