Le meilleur nouveau cheeseburger de Portland se cache sur le menu du déjeuner de Davenport – Portland Monthly

Il n’est pas surprenant que Kevin Gibson puisse faire un hamburger épique. Ce qui est surprenant, c’est qu’il le sert.

Considérez ceci : Gibson n’aime pas particulièrement les hamburgers. Pendant une vingtaine d’années, alors qu’il dirigeait divers joyaux de Portland, Gibson a été un gardien indéfectible d’assiettes calmement sophistiquées et d’une intégrité saisonnière, largement admirée par d’autres chefs. Pourtant, pendant les événements, Gibson a évoqué une légende du hamburger de Portland au Castagna Cafe, aujourd’hui disparu. Cette merveille de bœuf a jailli d’un petit pain brioché fait maison, accompagné de frites de botte de foin et de cornichons de courgettes.

Le seul problème? Le véritable amour de Gibson était sa grande sœur Castagna, où la nourriture était un art. Tandis que Gibson s’inquiétait du parfait agnolotti, les clients réclamaient son excellent hamburger à côté. Frustration montée (pour diverses raisons). En 2007, il est parti, pour ne plus jamais faire de hamburger, pas à son cher Evoe, pas à son bar à vin, Davenport, ouvert en 2013 sur E Burnside.

Jusqu’à maintenant. Six semaines après sa réouverture discrète (après une interruption pandémique de 16 mois), Davenport est en lice pour la meilleure nouvelle couronne de cheeseburger de Portland. Pour moi, c’est au coude à coude avec la merveille créative d’Oma’s Hideway, agrémenté de confiture de chili. Mais c’est clairement un n°1 pour le gastronome Gary Okazaki, un membre de PoMo’s Burger Cabal, qui a classé les meilleurs cheeseburgers classiques de la ville en 2020. « C’est le meilleur hamburger de Portland », dit Okazaki. « C’est clairement fait par un pro d’un pro. »

Pour être clair, contrairement à la plupart des cheeseburgers branchés de nos jours, ce n’est pas un hamburger smash (légèrement écrasé, littéralement et rapidement grillé) et indifférent aux condiments normatifs. Donc pas de ketchup, pas de relish, pas de fromage américain, pas de sauce secrète. Et à noter : il n’est disponible que deux fois par semaine, le midi, le mercredi et le jeudi.

Gibson, toujours perfectionniste, laisse simplement parler les bons ingrédients. Pensez : 1) De la viande divine, parfaitement cuite, vieillie à sec, nourrie à l’herbe et livrée fraîche de la ferme familiale Laney d’Eugene. 2) Le fromage Ossau-Iraty, une variété de brebis basque riche et légèrement acidulée que l’on trouve plus généralement sur une assiette de fromages fins, suintant sur la galette comme une fondue alléchante. 3) Une tranche de tomate fraîche de la ferme mondo gravée avec du sel de mer italien et du poivre frais concassé. 4) Un petit pain aux pommes de terre légèrement grillé, de fines lamelles d’oignon rouge pour le croquant et un schmear crémeux de mayonnaise au xérès fraîchement préparée.

J’en rêve encore et je ne suis pas seul. Dans un échange de texte, Les Simpson écrivain et PoMo Le membre de Burger Cabal, Bill Oakley, le critique iconoclaste de la restauration rapide, a déclaré: «Cette chose était spectaculaire. C’est totalement différent d’un burger classique donc les comparaisons sont difficiles. Je dirai que la viande de hamburger elle-même était peut-être la meilleure et la plus délicieuse que j’aie jamais eue.

Depuis sa réouverture, Davenport – qui n’était auparavant ouvert que pour le dîner – se sent plus lâche, plus proche des jours Evoe en roue libre de Gibson, avec un trio de sandwichs et une demi-douzaine d’inspirations saisonnières au fur et à mesure. Surveillez la soupe, une signature Gibson, en particulier les agnolotti de lapin en bouillon, à venir cet automne. Comme avec Evoe, il n’y a pas d’horaire pour quand un plat peut tomber. Mais un jour de chance, vous pourriez trouver du canard accompagné d’un kaki si mûr que vous jureriez que c’est de la crème pâtissière ; œufs brouillés crémeux et girolles sur toasts ; ou des œufs à la diable vertigineux reniflant du raifort, saisis à l’envers sur un grill avec des miettes de brioche beurrées.

Les fideos et calmars du menu actuel sont un plat de nouilles ultra-fines, enrobées d’huile d’olive et rôties, puis cuites comme un risotto pendant la cuisson. Une couronne d’ail et de tomates râpées est dorée sur le dessus, toute gonflée et croustillante. Il arrive dans une cazuela posée sur des serviettes en lin pliées et une assiette – un rappel affectueux de la façon dont nous avons dîné avant les boîtes à emporter. Et cela ne laisse aucun doute : Davenport est le meilleur déjeuner de Portland en ce moment.

Pendant ce temps, le vin coule à nouveau, de l’une des meilleures listes de la ville, après le décès soudain de son partenaire commercial Kurt Heilemann l’année dernière. L’employé et amateur de vin Jeremy Byrd a pris les devants et est occupé à creuser l’inventaire laissé derrière lui.

Quant à ce hamburger, le style peut changer une fois la saison des tomates terminée. Gibson envisage déjà les piments hachurés comme une note de saveur possible à l’avenir. Alors, comment se sent-il, toutes ces années plus tard, si nous affluons pour son hamburger ?

« J’en ai fini avec ça », dit-il avec un sourire malicieux. Nous le saurons bien assez tôt. Récupère-le tant que tu peux.

Davenport, 2115 E Burnside St., davenportpdx.com; salle à manger à l’intérieur seulement pour l’instant, avec portes de garage ouvertes pour l’air frais.