Les 10 meilleures recettes de brunch pour un repas de qualité restaurant à la maison

Jusqu’à ce que Old Man Winter montre à nouveau son visage sec et flétri, c’est officiellement la saison des brunchs. Au cours des deux dernières décennies, le brunch est devenu le repas du week-end, le repas qui vous permet de faire durer la fête de la veille avec des mimosas et des Bloody Marys. Le nom implique qu’il devrait tomber entre le petit-déjeuner et le déjeuner, mais peut durer de 8 h à 15 h. Certains restaurants ont renoncé à imposer des restrictions de temps sur leur menu de brunch et le servent toute la journée. D’autres ont consacré tout leur concept au repas «entre les deux» et ne servent que des aliments adaptés au brunch.

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Et alors est considéré comme un brunch? À l’origine, les restaurants utilisaient le brunch pour utiliser des ingrédients qui n’étaient pas utilisés pendant le week-end. Mais maintenant, le brunch est un quart de travail tellement chargé (sinon le plus occupé pour certains), les restaurants doivent commander des articles spéciaux pour le brunch afin de présenter des plats créatifs et en demande. L’idée est qu’un menu de brunch peut être composé de tout ce que vous pouvez généralement commander pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, mais comprend généralement des éléments de fusion déjeuner / petit-déjeuner. Par exemple, le poulet et les gaufres et une gamme d’œufs bénédictins sont des aliments de base pour le menu du brunch, mais vous pouvez trouver à peu près tout.

Mais, comme nous l’avons dit, le brunch dans les restaurants est presque toujours occupé. Nous avons tous vu les restaurants avec deux à trois heures d’attente, avec des files d’attente autour du pâté de maisons. C’est le pire dans le brunch, surtout si vous allaitez une mauvaise gueule de bois.

Nous sommes là pour vous aider à battre les lignes et à organiser un délicieux brunch chez vous qui ravira vos amis et votre famille. Nous avons contacté des experts de l’industrie alimentaire pour vous proposer d’excellentes recettes de brunch. Certaines de ces recettes peuvent nécessiter un peu de préparation la veille, mais cela vaut la peine de battre la file d’attente au restaurant.

Macaroni au fromage IPA au houblon et à la tarte

Gracieuseté de Hop & Pie

Cette recette anti-gueule de bois provient de la pizzeria artisanale et du taproom à la bière artisanale Hops & Pie à Denver. Vous devrez braiser le jarret de jambon dans cette recette à l’avance, mais cela en vaudra la peine pour ce plat réconfortant ultime du dimanche matin. Cette recette donne six portions.

Ingrédients

• 3 tasses de crème épaisse
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 1 tasse de cheddar fort
• poivre concassé
• 3 tasses de macaroni au coude (cuit)
• 1 tasse de pois anglais (cuits)
• 1/4 tasse de jarret de jambon râpé / braisé
• 1/4 tasse d’IPA de style côte ouest
• 1 cuillère à soupe de bacon haché
• 1/4 tasse de chapelure
• Tapatio – ou une autre sauce piquante mexicaine

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 degrés
2. Dans une casserole, ajouter la crème, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Augmentez le feu et portez à ébullition. Une fois que l’ébullition est atteinte, réduire le feu à moyen et remuer régulièrement pour éviter de brûler et de déborder.
3. Une fois que la crème est réduite de 75%, passer à travers une passoire à mailles fines dans une autre casserole.
4. Remettre la casserole avec la crème filtrée à feu moyen et incorporer le cheddar. Une fois que le cheddar est complètement incorporé, ajoutez la sauce piquante et le poivre noir concassé au goût.
5. Ajouter les macaronis, les pois et le jarret de jambon à la poêle et bien mélanger. Ajouter l’IPA et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit chaud.
6. Ajoutez du sel au goût et placez-les dans un grand plat allant au four. Garnir du bacon haché et de la chapelure.
7. Cuire au four jusqu’à ce que la chapelure devienne dorée et croustillante.

Gâteau au café à la cannelle

Gracieuseté de Baking Beauty

Parfois, vous avez juste envie de cuisiner. Ce gâteau au café à la cannelle du blog culinaire The Baking Beauty est une recette simple mais délicieuse que vous pouvez préparer la veille, puis impressionner vos invités au brunch avec le lendemain. Ou, vous pouvez manger la poêle entière seule, à votre choix.

Ingrédients

Pour le gâteau au café

• ½ tasse de beurre ramolli
• ¾ tasse de sucre blanc
• 2 cuillères à café de vanille
• 1 oeuf
• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure
• 1 pincée de sel
• ¾ tasse de lait entier
• Pour le tourbillon de cannelle
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• ½ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cassonade emballée

Pour la garniture de miettes

• 5 cuillères à soupe de beurre
• ¾ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cassonade emballée
• 1 cuillère à soupe de cannelle

Méthode

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser un moule 9 × 9 avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans un grand bol, ajoutez la crème, le beurre et le sucre blanc. Incorporer la vanille, l’œuf, la poudre à pâte et le sel.
3. Mélanger en alternant la farine et le lait jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé.

Pour le tourbillon de cannelle

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la farine, la cassonade et la cannelle.
2. Versez dans la pâte dans la poêle et tourbillonnez avec un couteau. Versez le reste de la pâte sur le dessus.

Pour la garniture de miettes

1. Dans le même petit bol à l’aide de 2 fourchettes, mélanger le beurre, la farine, la cassonade et la cannelle jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
2. Saupoudrer de garniture sur la pâte et presser légèrement.
3. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Bébé hollandais au saumon fumé

Gracieuseté de Blue Circle Foods

Manger cette version d’un bébé néerlandais est beaucoup plus accepté que l’alternative. Si vous n’en avez pas eu, c’est en quelque sorte une combinaison d’une crêpe et d’une crêpe farcies de délices. Cette version saumon fumé provient de Julia Obici, vice-présidente du développement de produits chez Blue Circle Foods. Cette recette fonctionne bien avec le saumon fumé chaud ou froid de BCF.

Ingrédients

• 3 gros œufs, gros
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse de farine (tout usage non blanchie)
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/8 cuillère à café de muscade
• 4 oz de crème sure (ou crème fraiche)
• 8 oz de saumon fumé Blue Circle Foods 8 oz.
• 1 cuillère à café de frondes d’aneth, hachées
• 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée en brins de 0,5 po
• Petite poignée de bébé roquette
• Zest de 1 citron

Méthode

1. Placer une poêle en fonte de 10 po dans le four sur la grille centrale et préchauffer le four à 425 ºF.
2. Ajouter les œufs, la farine, le lait, le sel et la muscade dans un mélangeur et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
3. Une fois que le four atteint 425 ° F, retirez la poêle et placez le beurre dans la poêle. Remuez la casserole pour vous assurer que le beurre fond et recouvre bien le fond et les côtés inférieurs.
4. Versez la pâte dans la poêle et remettez-la sur la grille centrale du four. Cuire au four pendant 20 minutes.
5. Baissez la température du four à 300 ° F et faites cuire encore 5 minutes.
6. Retirez la poêle du four. À l’aide d’une spatule, étalez délicatement la crème sure au fond de la crêpe hollandaise pour bébé.
7. Déposer délicatement le saumon fumé uniformément sur la crème sure, garnir avec les feuilles d’aneth, la ciboulette et la petite roquette.
8. Saupoudrer de zeste de citron et de poivre noir concassé.

Burger à la confiture de bacon et au fromage de chèvre

Gracieuseté de Cru Cafe

Ceci est une recette de l’institution de Charleston, en Caroline du Sud, Cru Cafe. Leur hamburger à la confiture de bacon et au fromage de chèvre est un hamburger de brunch incontournable! La confiture de bacon est facile à reproduire à la maison et apporte le goût «brunch» au hamburger, qui se marie parfaitement avec le goût acidulé du fromage de chèvre.

Ingrédients

Pour Burger

• 2 lb de bœuf haché Angus
• Sel et poivre
• 4 petits pains à hamburger
• 8 oz de fromage de chèvre

Pour la confiture de bacon (donne ~ 4 tasses)

• 8 tasses de bacon cru – haché
• 2-3 tomates mûres de vigne de chaque – hachées grossièrement
• 1 de chaque oignon rouge – coupé en dés
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1,5 tasse de cassonade

Méthode

Pour le burger

1. Divisez le bœuf haché en quatre galettes de 8 onces.
2. Tapotez les hamburgers en forme ronde et plate et faites une fossette au centre de la viande. Assaisonnez généreusement les deux côtés du hamburger.
3. Ajouter les hamburgers dans une poêle en fonte préchauffée. Faites cuire à feu moyen.
4. Continuez à cuire jusqu’à ce que vous voyiez la viande former une croûte sur le côté qui cuit. Retournez le hamburger de l’autre côté.
5. Continuez à cuire jusqu’à ce que le deuxième côté forme une croûte.
6. Retourner une fois de plus et placer le fromage de chèvre sur le hamburger et cuire pendant deux minutes.
7. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes hors du feu.

Pour la confiture de bacon

1. Mettre le bacon dans un grand rondeau ou un wok à feu moyen.
2. Cuire lentement jusqu’à ce que le bacon soit cuit à environ 90% et que toute la graisse soit fondue.
3. Ajouter l’oignon rouge en dés et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient plus foncés ou caramélisés.
4. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates se décomposent.
5. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme. Réduisez de moitié.
6. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
7. Cuire à ébullition et continuer à réduire jusqu’à épaississement.
8. Retirez le mélange du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes.
9. Ajouter le mélange dans un robot culinaire en petits lots et mélanger deux fois le mélange et répéter avec le reste du mélange. La confiture devrait encore être un peu volumineuse.

Pain doré à l’orange

Gracieuseté de Trisha Pérez Kennealy

Cette recette super facile mais super délicieuse vient du propriétaire et éducateur culinaire de l’Inn at Hastings Park (Lexington, MA). Le pain doré à l’orange de Trisha est une version différente et non laitière du pain grillé français classique. Il peut même être préparé à l’avance si vous avez besoin de plus de temps pour cuisiner le jour de votre grand brunch.

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 tasse de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de vanille
• Cannelle au goût
• 8 morceaux de pain de mie ou quantité équivalente de petits pains d’un jour
• sirop d’érable

Méthode

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Graisser un moule rond ou carré de 8 ou 9 pouces.
3. Battre les œufs, le jus d’orange, la vanille et la cannelle jusqu’à homogénéité.
4. Trempez des tranches ou des morceaux de pain individuels dans le mélange et disposez-les dans la poêle (les morceaux se chevaucheront).
5. Saupoudrer généreusement de cannelle et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit bien cuit.
6. Servir chaud avec du sirop d’érable.

Toast à l’avocat de printemps deux façons

Gracieuseté de Heather Scholten

Des toasts à l’avocat pour le brunch pourraient être envisagés donc il y a 5 ans. Cependant, il ne sortira jamais de la tendance quand il ressemble et goûte à ce toast à l’avocat de printemps de deux façons, grâce à Heather Scholten de Spiceology. Si vous vous demandez en quoi consiste la partie «deux façons» de cette recette, un côté du pain grillé appelle à l’avocat, tandis que l’autre appelle au «mock-a-molé», un faux guacamolé à base de pois.

Ingrédients

• 2 tranches de pain au levain, tranchées
• ⅓ tasse de fromage feta émietté
• 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
• 2-3 cuillères à soupe de mock-a-mole
• 1-2 cuillères à soupe de petits pois frais
• 2 radis, tranchés finement
• 1 œuf, à la coque (instructions pour la friteuse à air ci-dessous)
• ½ avocat, tranché
• 2 asperges, étuvées
• mon chéri
• flocons de piment rouge
• flocon de sel de mer
• micropousses, facultatif

Méthode

1. Faire griller légèrement le levain, réserver.
2. Dans un petit bol, ajoutez la feta et le fromage à la crème et la crème à la fourchette. Répartir la moitié sur chaque tranche de pain grillé.
3. Pour le pain grillé aux pois «avocat»: ajoutez une mock-a-mole, des pois frais, des radis et des micropousses. Assaisonner avec une pincée de sel marin. Servir.
4. Pour le toast aux œufs à l’avocat: ajoutez les tranches d’avocat, les pointes d’asperges, les tranches d’œuf, les micropousses, une pincée de flocons de piment rouge, une pincée de sel et un filet de miel. Servir.

Conseil du chef

Pour faire des œufs à la coque dans une friteuse à air, placez 1 ou 2 œufs dans le panier de la friteuse à air. Régler à 300 ° F et cuire de 8 à 9 minutes. Préparez un bol avec de la glace et plongez les œufs dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Peler, trancher et servir.

Sushi du petit déjeuner

Recette gracieuseté du Fig Tree Café

Juste au moment où vous pensiez que les sushis ne pouvaient pas aller mieux, le Fig Tree Cafe de SoCal va le faire avec du bacon et le sert pour le brunch. De plus, ce n’est pas n’importe quel bacon; c’est du bacon «man candy».

Ingrédients

Pour les sushis

• 4 tasses de riz au jasmin
• 4 tasses d’eau
• 4 ch. Oeufs entiers
• 1/2 tasse d’oignons verts, coupés en dés
• 3 bacon bonbon de chaque homme
• 3 fl. oz. sauce aux prunes

Pour Homme Candy Bacon

• 1 lb de bacon au bois de pommier 10/12
• 2 tasses de cassonade
• 2 cuillères à soupe. paprika
• Une pincée de poivre de Cayenne

Méthode

Pour Homme Candy Bacon

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mélangez tous les ingrédients ensemble et placez-les sur un plateau en aluminium.
3. Mettre au four de 10 à 15 min jusqu’à ce que le bacon soit cuit.

Pour les sushis

1. Ajouter le riz au jasmin à l’eau et cuire le riz.
2. Mélanger les œufs et brouiller dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas complètement cuits).
3. Ajouter les oignons verts et le riz aux œufs et bien mélanger.
4. À l’aide d’un anneau en aluminium de 4 pouces, tapisser le fond à l’intérieur de l’anneau avec du bacon.
5. Remplissez le reste de l’anneau avec le mélange d’oeuf, d’oignon vert et de riz.
6. Répétez cette étape deux fois, en faisant trois rouleaux séparés.
7. Garnir chaque rouleau d’une once liquide de sauce aux prunes.
8. Donne 3 rouleaux.

Petit déjeuner Jambalaya

Gracieuseté de Breakfast Republic

Si les restaurants SoCal nous ont appris quelque chose, c’est que vous pouvez tout servir pour le brunch à condition de jeter des œufs dans le mélange. Breakfast Republic a fait en sorte que vous puissiez profiter de ce classique du confort cajun à tout moment de la journée – et nous ne nous plaignons certainement pas. Cette recette est excellente si vous avez des restes de riz dont vous avez besoin.

Ingrédients (2 portions)

Pour Jambalaya

• 6 ch. crevette
• 125 grammes. Andouille / saucisse portugaise
• 2 oz. poivron rouge, tranché
• 125 grammes. oignon vert, tranché
• 1,5 tasse de riz rouge
• 125 grammes. sauce jambalaya
• 6 œufs (3 par assiette)

Pour la sauce Jambalaya

• 6 oz de tomates grillées au feu (vous pouvez les trouver en conserve dans les magasins)
• 1 cuillère à soupe. Old Bay
• ½ cuillère à café poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café thym frais, émincé
• ½ cuillère à café origan frais, émincé
• ½ cuillère à soupe sel
• 1 gousse d’ail

Pour le riz

• ½ tasse de riz
• ¼ tasse de sauce tomate
• ½ feuille de laurier
• ½ cuillère à café thym frais, émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• ¼ d’oignon
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• 1 tasse de bouillon de légumes

Méthode

Pour la sauce Jambalaya

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
2. Retirer du feu et mélanger le tout, laisser refroidir et réserver.

Pour le riz

1. Suivez les instructions sur l’emballage du riz pour cuire complètement. Ajouter l’huile végétale dans une casserole moyenne et faire sauter le riz jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajouter la sauce tomate, l’oignon, les herbes et l’ail. Faire sauter 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes sans soulever le couvercle.
3. Éteignez le feu et attendez 10 minutes avant de servir.

Pour Jambalaya

1. Faire sauter les crevettes, la saucisse et les poivrons ensemble jusqu’à ce que les crevettes soient cuites des deux côtés.
2. Ajouter le riz et la sauce jambalaya et remuer jusqu’à ce que toutes les saveurs soient combinées.
3. Garnir d’oignons verts et garnir de 3 œufs par assiette.

Crêpes à la ricotta à la crème douce

Gracieuseté du chef Kenneth Williams

Les crêpes seront toujours un aliment de base du brunch. Ils sont encore mieux injectés avec du fromage ricotta et servis avec de la crème fouettée maison. Le chef Kenneth Williams du Steakhouse de l’Agua Caliente Resort Casino Spa à Rancho Mirage, en Californie, partage sa vision du classique américain.

Ingrédients

Pour les crêpes (4 portions)

• 1 tasse de fromage ricotta
• 3/4 tasse de babeurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 tasse de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique peut utiliser 1 cuillère à café si vous voulez une crêpe plus épaisse
• 1/4 cuillère à café de sel
• Beurre pour poêle
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron frais
• 1 tasse de vrai sirop d’érable
• 1 tasse de myrtilles
• 1 tasse de pistaches grillées

Pour la crème fouettée

• 2 tasses de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Méthode

Pour les crêpes

1. Dans un grand bol, mélanger le fromage ricotta, le babeurre, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille jusqu’à homogénéité.
2. Incorporer délicatement la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel et remuer jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, en évitant de trop mélanger.
3. Chauffer la poêle à feu moyen.
4. Placez une noisette de beurre sur la poêle et attendez qu’elle grésille.
5. Verser la pâte en portions de 1/2 tasse et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté.
6. Servir placer les crêpes au centre de l’assiette, puis garnir de bleuets, de pistaches, de crème fouettée et de sirop d’érable.

Pour la crème fouettée

1. Rassemblez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger, battez la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille ensemble à grande vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Réservez jusqu’au moment de servir.

Crêpe Dinde, Raisins & Brie

Gracieuseté de Sweet Paris Creperie

Cette crêpe salée vous est proposée par la célèbre chaîne de crêpes du Texas, Sweet Paris Creperie. Si vous voulez gagner du temps sur cette recette, il existe de nombreuses marques de crêpes préfabriquées que vous pouvez acheter dans votre supermarché local. Si vous souhaitez vous essayer à une crêpe à partir de zéro, consultez cette recette de crêpe de base proposée par le Pillsbury Doughboy. Cette crêpe peut être facilement transformée en plat végétarien en omettant simplement la dinde.

Crêpe préparée (Melissa’s French Crepes)

• 3oz Turquie
• 1,75 oz de fromage Brie
• 5 oz de noix
• 1,5 oz de raisins
• 5 oz de vinaigrette de Dijon
• .5 c. À thé de mélange sel-poivre
• .5 cuillère à café d’assaisonnement moulu au romarin
• Huile de cuisson pour poêle
• 1 oz de mélange printanier
• Votre vinaigrette préférée
• Fromage parmesan fraîchement râpé

1. Chauffer la crêpe sur une plaque chauffante des deux côtés. Une fois chauffée, plier la crêpe en deux
2. Arroser d’huile dans la poêle et faire sauter la dinde, assaisonner avec l’assaisonnement au romarin et le mélange sel et poivre
3. Ajouter le fromage brie, les raisins, les noix, le mélange printanier.
4. Ajouter la vinaigrette à la moutarde de Dijon à la crêpe pliée
5. Ajouter la dinde sautée et répartir sur toute la crêpe
6. Pliez la crêpe en triangle
7. Déposer la crêpe sur le côté de l’assiette, garnir d’un morceau de raisin coupé en deux, arroser de vinaigrette de Dijon sur la moitié inférieure de la crêpe et parsemer de ciboulette sur le dessus de la crêpe
8. Ajouter la salade d’accompagnement du mélange printanier, ajouter une vinaigrette de votre choix et saupoudrer de parmesan sur le mélange printanier

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