Restauration : tous les hamburgers – et leurs fabricants – ont besoin d’amour
La bonne chose pour Josh Perovic est qu’une route très fréquentée, Lobsinger Line, fait face à son Hemlock Burger Barn récemment ouvert. Les conducteurs voient d’autres personnes apprécier leur nourriture aux tables de pique-nique et s’arrêtent pour essayer. La mauvaise chose, alors que les demi-finales passent, c’est que les gens peuvent à peine s’entendre manger ce que ma femme a appelé «un très bon hamburger».
Cela changera une fois que les clients pourront à nouveau manger à l’intérieur et lorsque Perovic construira un patio plus important. The Barn – situé près du marché St. Jacob’s – est une évolution du bar à hamburgers Hemlock Street original et d’un food truck associé. La fusion de ceux-ci avec un bâtiment vieux de 50 ans qui, dans le passé, s’appelait la grange aux cèdres, présentait une opportunité de nommage logique.
L’intérieur lumineux du restaurant met en valeur ses beaux os, qui rappellent à certains égards une chapelle. Des poutres rustiques sont juxtaposées à une œuvre d’art mixte de l’artiste de rue montréalais Stikki Peaches. C’est une représentation saisissante du bienheureux Antoine de Bourdain, un digne candidat au poste de néo-patron des cuisiniers, des chefs et de la nourriture. Perovic dit que la pièce était un cadeau de ses parents pour célébrer la nouvelle entreprise et est un excellent démarreur de conversation.
Les hamburgers smash de Hemlock diffèrent des autres dans la région, la clé étant le contraste entre les bords croustillants saisis et le milieu et les garnitures plus doux. Avant de s’installer sur son concept, Perovic a effectué de nombreuses recherches, échantillonnant des hamburgers jusqu’à Montréal et s’inspirant de sa collection de livres sur les hamburgers. Sa conclusion, tous les hamburgers ont besoin d’amour, semble valable.
Nous avons dégusté deux hamburgers, le Smashed Banquet (9 $) et le Everything (9,50 $). Les deux comprenaient un rouleau de pommes de terre Martin englobant une galette de 3,5 onces, chargée de garnitures. Le premier comprenait du bacon et du fromage, tandis que le Tout ajoutait des oignons frits, de la laitue iceberg, des cornichons, des tomates, du ketchup, de la relish, de la mayo et de la moutarde. Un milk-shake (8 $) et quelques accompagnements complétaient la commande.
Le souci du détail et l’approvisionnement local font la différence. De notre table, nous pouvions voir la ferme qui fournissait les patates pour nos frites, et le bœuf arrive d’un endroit à seulement 30 kilomètres au nord. Le shake exceptionnel est passé de la vanille nature à la vanille française, et les rondelles d’oignon panées à la bière Block-3 ont réussi à être énormes et croustillantes mais pas grasses.
Mais il n’y a pas que les hamburgers qui ont besoin d’amour. Une virulente guerre des flammes – près de 1 000 commentaires – a éclaté sur Internet il y a presque exactement un an. Il s’est concentré sur les événements allégués lors de la première incarnation du restaurant, y compris les accusations selon Perovic étaient inexactes.
Bien qu’il ait eu beaucoup de soutien, son passé troublé a été mis à nu : il a purgé une peine pour des infractions graves avant d’ouvrir sur Hemlock Street. Par conséquent, certaines personnes n’envisageraient pas de franchir le seuil de Hemlock et, je l’admets, jusqu’à cet été, lorsque j’ai entendu de bonnes choses à propos de Perovic, je n’étais pas pressé de fréquenter l’établissement.
L’acquisition d’une propriété qui dépasse ce qu’il aurait pu imaginer a été un événement qui a changé sa vie, dit Perovic. Reconnaissant son passé, il déclare : « Il y a cinq ans, personne ne penserait que j’aurais un restaurant ou que je m’en sortirais si bien… Je suis maintenant dans l’actualité pour des choses positives. Je suis un livre ouvert et je pense qu’il est inspirant pour d’autres personnes qui veulent changer leur vie.
Entre autres actions caritatives, ayant personnellement bénéficié de ses services en tant que client, Perovic soutient Oneroof, qui vient en aide aux jeunes sans-abri. Avec le soutien continu de la communauté, l’année dernière, il a fait don de 400 sacs à dos de soins substantiels à la cause d’Oneroof, ainsi qu’un nombre égal de repas pour la Maison de l’amitié. C’est un don qu’il dit répéter cet hiver.
Les derniers mots du philosophe grec Socrate, avant de boire un bol de ciguë, auraient été une injonction de ne pas oublier de payer une dette. Perovic a payé le sien et est passé de manière réfléchie et sans prétention d’un passé mouvementé à un avenir où les hamburgers sur des emballages à carreaux sont sa norme quotidienne.
Pour tous ceux qui hésitent encore à commander chez Hemlock, tout le monde mérite une seconde chance. Perovic, pour son bien et celui de sa jeune famille, semble tirer le meilleur parti du sien. Saint Antoine approuverait.
UN B
Les colonnes sur les repas se concentrent sur la nourriture disponible pour le ramassage, la vente à emporter et la livraison dans la région de Waterloo, ainsi que les repas pris sur les terrasses et dans les restaurants. Ils reposent sur des commandes ou des visites inopinées dans les établissements. Les restaurants ne paient aucune portion du repas du critique. Alex Bielak peut être contacté via Facebook.com/Food4ThoughtArchives ou Twitter (@alexbielak).
La grange de la pruche
1217 Ligne Lobsinger, Waterloo
519-206-1616
www.thehemlockbarn.ca
Twitter : @HemlockBurger
Facebook : @TheHemlockBarn
Instagram : @hemlockbarn
Heures de pandémie : Du mardi au dimanche : de 11h à 20h
Obtenir votre nourriture : Pour le moment uniquement à emporter. Le Cedar Barn utilise TOAD pour la livraison.
Paiement: Toutes les cartes de crédit, débit ou espèces.
Le projet de loi: 45,20$ (taxes incluses mais pas pourboire) pour deux burgers, frites, rondelles d’oignon, un milkshake et une bouteille d’eau.
Remarques: Bien que cela ne soit pas immédiatement évident sur le site Web, il existe un certain degré de personnalisation possible dans la commande, comme doubler les galettes ou omettre certaines garnitures. Hemlock a une présence active sur les réseaux sociaux, alors surveillez-y les offres spéciales. La crème glacée Shaw’s est également disponible à la grange.
Commander de la nourriture au temps du coronavirus : Comme les restaurants prennent des décisions au jour le jour, veuillez consulter leurs réseaux sociaux ou les appeler pour des mises à jour. Les listes des restaurants ouverts pendant la fermeture des salles à manger se trouvent sur bit.ly/3d2JV74 et wilmotstrongertogether.ca; une liste de crowdsourcing est sur Facebook’s Food In The Waterloo Region à bit.ly/3d1cKAX.