Smash burgers : Grande saveur et galette croustillante. Comment fabriquer les vôtres et où les acheter à LA

Imaginez ma surprise que le cheeseburger mince et croustillant que mon père a préparé pour moi dans une poêle en fonte il y a des décennies est maintenant une catégorie entière de hamburgers appelés hamburgers smash. LA est en proie à eux, et pourquoi pas ? J’aime une version contemporaine d’un bon burger bistrot épais des années 90, mais cela nécessite une expérience culinaire détendue à l’intérieur. Les smash burgers semblent plus du moment où vous avez autant de chances de les manger dans la voiture que sur le canapé, le sac à emporter étalé devant vous comme une nappe.

Personnellement, j’aime tout chez eux. J’aime la fine galette cuite croustillante mais pas carbonisée. J’aime particulièrement la couronne d’une généreuse quantité de fromage américain fondu. J’adore les oignons, crus et grillés. Et j’aime particulièrement le zip de la moutarde jaune, le tout sur un régulier (aka pas brioche brioche). Alors que de nombreux choix dans les œuvres de smash burger incluent des ornements baroques, je dis restez simple et conservez les garnitures complexes pour ce burger bistro.

La beauté d’un smash burger réside dans la texture et la saveur élevée que vous obtenez de tout le contact de la viande avec le gril. C’est le meilleur exemple de réaction de Maillard ou de brunissement que je connaisse. La réaction de Maillard est une série de transformations en cascade qui se produisent lorsque la protéine rencontre une chaleur élevée. Les molécules de protéines se séparent encore et encore en composés plus petits lorsqu’elles réagissent à la chaleur élevée, ce qui crée la complexité de la saveur des aliments profondément dorés.

Curieusement, les smash burgers ne sont pas toujours bien cuits. Il est possible d’écraser un hamburger dès qu’il atteint la chaleur, de sorte que vous obtenez tout le brunissement sans l’attente qui peut conduire à un hamburger sec.

Si vous décidez de faire le vôtre, utilisez une poêle en fonte ou une plaque chauffante posée sur une bonne source de chaleur. Achetez le morceau de viande de mandrin et hachez-le vous-même, ou achetez-le chez un boucher qui hache sa propre viande. N’allez pas pour une option maigre. Dans ce cas, plus de graisse conduit à plus de jutosité. Et si vous voulez dorer le lys, faites comme ma maman et beurrez les brioches et saupoudrez d’un peu de sel à l’ail avant de les griller brièvement.

Où acheter des smash burgers à LA :

Burgers par classement – Pop-up au Tabula Rasa Bar à East Hollywood et Glendale Tap.-Ils utilisent de la viande nourrie à l’herbe hachée en interne. Ils pré-écrasent les galettes, mais la teneur élevée en matières grasses assure un brunissement savoureux. Ce pop-up est le plus mentionné par les autres smashers.

Chez Burgers by Standings, la viande nourrie à l’herbe est moulue sur place. Avec l’aimable autorisation de Burgers par classement.

Goldburger : Brique et mortier à Highland Park, un autre endroit à Los Feliz arrive bientôt.-Obtenez le California Classic nourri à l’herbe, qui est une double galette avec du fromage, de la laitue râpée, des oignons, des cornichons et de l’aïoli à l’ail et à la moutarde.

Hangaburs : Pop-up à El Sereno.-Alicia Lopez et Cecilia Ledezma sont un couple marié et le seul endroit à succès dirigé/créé par une femme. Ils ont des galettes de mandrin angus avec l’option de style Tepic (tranche de jambon grillé, fromage américain, fromage panela grillé et crème à la moutarde épicée).

Alicia Lopez (à gauche) et Cecilia Ledezma (à droite), un couple marié, dirigent Hangaburs à El Sereno. Avec l’aimable autorisation de Hangaburs.

Hangaburs propose ce burger double empilé. Photo d’Angelo Almonte.

Tripp Burgers : Pop-up à Palms et Sepulveda/West LA. Également à Boomtown Brewery à DTLA et Three Weavers Brewing à Inglewood.-Leur mélange de viande est de surlonge, de paleron et de bacon.

Hamburgers Nice : Le jeudi, ils sont chez Commodity à Long Beach, puis apparaissent tous les autres jours de la semaine. -Célèbre ouvert pour les hamburgers du petit-déjeuner à 8 heures du matin. Leur hamburger pour le petit-déjeuner est composé de bœuf et de saucisses et contient un œuf, de la confiture de framboises, ainsi que du fromage américain, de l’oignon et du jalapeño.

Chez Hamburgers Nice à Long Beach, ce hamburger pour le petit-déjeuner comprend des œufs, de la confiture de framboises et des jalapeños. Photo de Joey Espina.

Love Hour : festival gastronomique de Smorgasburg à DTLA, plus Koreatown.-Ils restent simples avec un choix d’une simple ou double galette au fromage. Et vous choisissez vous-même vos condiments.

Heavy Handed LA : Un camion à Pasadena et Sherman Oaks.-La galette de viande est composée à 100 % de côtes courtes hachées.