Sur la route des hamburgers : le cheeseburger au bacon chez The Yard
Dans cette série, nous parcourrons le sentier des hamburgers pour trouver les derniers, les meilleurs et les plus délicieux hamburgers de Milwaukee. Cliquez ici pour une explication des critères utilisés pour évaluer chaque hamburger. Où avons-nous été? Consultez le catalogue complet des critiques de hamburgers ici.
La Cour
L’hôtel Iron Horse
500 W. Florida St., (414) 831-4677
leuronhorsehotel.com/food-beverage
Il n’est pas exagéré de dire que The Yard offre l’une des meilleures expériences de terrasse au rez-de-chaussée de la ville. Niché derrière un mur de pierre naturelle et entouré d’un bel aménagement paysager, l’espace extérieur bien équipé offre une véritable évasion de son environnement.
Une pergola couverte protège les invités des averses de pluie errantes, des tables de foyer offrent de la chaleur les nuits plus fraîches et une myriade de types de sièges en font un endroit idéal pour prendre un verre ou prendre un repas.
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Au menu, vous trouverez des bières artisanales, des cocktails et des options sans alcool, ainsi qu’un menu petit mais varié d’entrées, de salades, de sandwichs et quelques entrées.
Parmi les choix, il y a deux hamburgers. Le premier est «The Burger», qui comprend deux galettes de bœuf, des cornichons, de la mayo umami (mayo à l’ail noir) et du fromage américain (15 $). En fait, si vous suivez cette voie, vous trouverez à votre disposition un hamburger féerique solide et aromatisé classique, légèrement renforcé par l’ail noir riche en umami.
Le second (que j’ai essayé pour cette critique) est leur cheeseburger au bacon, qui est surmonté d’une galette de bœuf, de tranches de pomme verte, de fromage cheddar, de roquette et d’aïoli au citron (17 $). Les deux sont servis avec des frites maison.
De son petit pain brillant à ses couches de bacon, de son fromage magnifiquement fondu, une pincée de hamburger et un aperçu de la roquette, le cheeseburger au bacon fait plutôt bonne figure. J’étais déjà curieux de savoir comment la combinaison de garnitures s’assemblerait, mais un coup d’œil au hamburger m’a rendu plus intéressé à creuser.
Le petit pain lui-même était frais et doux, et il possédait la saveur merveilleusement douce et riche qui caractérise la brioche. Les deux côtés coupés étaient beurrés et grillés, bien qu’un peu inégalement avec le plus de couleur sur les bords, et là où il était vraiment bien grillé, le petit pain possédait un croquant agréable qui ajoutait aux éléments de texture du hamburger. C’était peut-être un peu gros pour la fine galette de hamburger, mais l’ajout de bacon et de fromage abondants a créé l’équilibre qui aurait pu manquer autrement.
La galette de hamburger était mince et de forme uniforme. Il était grillé au charbon de bois, offrant une croûte sombre sur un bon pourcentage de la galette. Une bouchée du hamburger a confirmé que l’extérieur de la galette était assaisonné de sel et de poivre. Il était entièrement cuit (je le jugerais bien cuit) avec un extérieur croustillant et suffisamment de gras pour que l’intérieur du hamburger ne soit pas sec. Cela dit, la saveur de l’omble était suffisamment importante pour qu’il soit difficile de deviner la saveur du bœuf lui-même.
Quant aux garnitures, elles ont remarquablement bien fonctionné, créant un hamburger estival frais qui avait encore une bonne partie des éléments de hamburger classiques intacts. Premièrement, le bacon ne manquait pas et les tranches qui ornaient le hamburger étaient bien cuites; la texture était assez croustillante et facile à croquer, et elle possédait l’équilibre de saveur optimal pour le bacon : salé, sucré et fumé. Le fromage était abondant, masquant le hamburger dans une couche uniforme bien fondue, et sa saveur se détachait sur le charbon du hamburger.
Le fromage se mariait bien avec les tranches fraîches de pomme verte; ils étaient fins et croquants avec une saveur fraîche qui offrait des notes à la fois sucrées et aigres. Le croustillant a également ajouté une très belle texture au hamburger dans son ensemble. Mieux encore, en combinaison avec la roquette fraîche au poivre et l’aïoli au citron brillant, il complétait le poids charnu et fromage du hamburger, lui donnant une saveur estivale fraîche qui non seulement était délicieuse, mais s’intégrait à l’ambiance du patio lui-même.
Le cheeseburger au bacon se trompe définitivement sur le côté plus cher, à la fois par rapport à ses concurrents et en conjonction avec ses ingrédients globaux, dont aucun ne nécessitait de techniques à forte intensité de main-d’œuvre. Certes, il y a de beaux éléments à trouver – des ingrédients vraiment frais à l’aïoli fait maison – et, sans aucun doute, ceux-ci contribuent à une expérience légèrement élevée et à un hamburger magnifiquement équilibré. Mais j’aurais du mal à donner ces gros points pour être axé sur la valeur.
Le cheeseburger au bacon de The Yard fait bon usage de garnitures uniques pour créer une version estivale rafraîchissante du classique.