The Alt Protein News Round-Up: Chair de crabe cultivée et lait d’arachide – The Spoon

Cette semaine, une grande annonce a été faite dans le domaine des protéines alternatives : Eat Just a annoncé qu’il s’était associé à l’Autorité des zones franches du Qatar (QFZA) pour construire une usine de viande cultivée dans la région du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord (MENA). La région devrait bientôt devenir la deuxième au monde à accorder une autorisation réglementaire pour la vente de viande de culture.

En plus de cette nouvelle, nous avons trouvé d’autres pièces intéressantes, notamment le récent dévoilement de Shiok Meats, le lancement commercial de Nature Fynd, une étude sur le parfum des hamburgers à base de plantes et un nouveau lait végétal à base d’arachide.

Photo du site Web de Shiok Meats

Shiok Meats présente la première chair de crabe cultivée au monde

Shiok Meats, une entreprise de fruits de mer cultivés, a dévoilé son produit le plus récent lors d’une dégustation privée à Singapour : la chair de crabe cultivée. Le produit de la mer alternatif a été servi dans deux plats, dont des beignets de crabe et du crabe au piment. De plus, les autres fruits de mer cultivés de la société figuraient dans les croustilles au homard et la soupe de crevettes tom yum. Shiok Meats construit actuellement une usine de fabrication de fruits de mer cultivés à Singapour et a pour objectif de commercialiser ses produits d’ici 2023.

Photo du site Web de Nature’s Fynd

Nature’s Fynd lance deux nouveaux produits dans le premier magasin de détail

Nature’s Fynd applique un processus de fermentation à la souche Fusarium flavolapis, un microbe trouvé dans les piscines géothermiques du parc national de Yellowstone, pour fabriquer sa protéine Fy exclusive. En utilisant Fy Protein et d’autres ingrédients à base de plantes comme l’huile de noix de coco et les protéines de soja, la société a lancé des galettes de petit-déjeuner à base de plantes et du fromage à la crème plus tôt cette année. Cette semaine, l’entreprise a annoncé le lancement de nouvelles saveurs de ses produits originaux : des galettes de petit-déjeuner sans viande à l’érable et du fromage à la crème à la ciboulette et à l’oignon sans produits laitiers.

Les premiers produits de Nature’s Fynd n’étaient disponibles que sur son site Web, mais depuis le 1er septembre, les alternatives à base de plantes peuvent désormais être achetées au Berkely Bowl à Berkely, en Californie. Dans l’e-mail promotionnel envoyé, Nature’s Fynd a révélé qu’elle proposera ses produits dans davantage de magasins d’ici la fin de l’année.

Photo du site Web de WhatIF Foods

Lancement d’un lait alternatif à base d’arachide à Singapour

WhatIF Foods, une entreprise de technologie alimentaire basée à Singapour, a récemment lancé un nouveau lait alternatif appelé BamNut Milk à base d’arachides Bambara, d’huile de noix de coco et de beurre de karité. L’arachide bambara, originaire d’Afrique de l’Ouest, contient 20 pour cent de protéines et la culture est résistante à la chaleur extrême et aux conditions climatiques sèches. Le lait végétal ne contient pas de sucres ajoutés et une portion contient 7 grammes de protéines. Un carton coûte 5,99 $ et le produit n’est actuellement disponible que pour les résidents de Singapour.

Photo par amirali mirhashemian sur Unsplash

Une étude analyse quel hamburger à base de plantes sent le plus comme un hamburger de bœuf

Un professeur de chimie à l’Université Eastern Kentucky, LiLi Zyzak, a dirigé un projet qui a étudié quels hamburgers à base de plantes avaient le parfum le plus proche des hamburgers de bœuf traditionnels. La cuisson d’un hamburger, en particulier de la viande de hamburger crue, libère des composés volatils qui peuvent être difficiles à recréer dans des alternatives à base de plantes. Dans l’étude, huit des principales marques de hamburgers à base de plantes ont été concoctées. Zyzak et ses collègues ont identifié des composés libérés par les hamburgers cuisinés par chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse. Le hamburger le plus parfumé est allé à la galette de hamburger aux protéines de pois de Beyond Meat, avec Awesome Burger de Nestlé arrivant en deuxième position.

L’USDA veut savoir ce que les gens pensent de la viande à base de cellules

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA a annoncé qu’il avait ouvert une période de 60 jours au cours de laquelle il sollicitera des commentaires sur les questions posées dans un préavis de proposition de réglementation (ANPR). Cette décision est importante car elle indique que le gouvernement américain prend au sérieux le développement d’un cadre réglementaire pour une industrie qui a considérablement changé depuis que l’USDA et la FDA ont annoncé pour la première fois qu’ils se penchaient sur la viande créée par l’agriculture cellulaire.