Spike Mendelsohn va « planter » un drapeau avec le restaurant végétalien d’Union Square – News 24

La révolution végétalienne avance – un pas en avant et deux pas en arrière, comme dirait Lénine.

Le célèbre chef Spike Mendelsohn ouvrira PLNT Burger au cœur d’Union Square plus tard cet automne, Side Dish peut révéler en exclusivité.

La star de Food Network présentera également son hamburger à base de plantes au New York Wine & Food Festival Burger Bash de cet automne, qu’il avait remporté ces dernières années pour ses hamburgers au bœuf – un favori du président Obama au hotspot de Mendelsohn à Capitol Hill à Washington, Bon restaurant de trucs.

Le chef montréalais a cependant fait ses débuts à New York, travaillant pour les meilleurs chefs et restaurateurs, dont Thomas Keller, feu Sirio Maccioni et Drew Nieporent.

« Je suis très heureux d’être de retour à New York avec un restaurant à base de plantes, plein de plaidoyer et de faire ce qui est bon pour la planète », a déclaré Mendelsohn, qui a ouvert 10 emplacements PLNT en Pennsylvanie et dans la région de DC au cours du 18 derniers mois.

Le spot d’Union Square aura une superficie de 850 pieds carrés, se concentrant sur les plats à emporter – avec quatre ou cinq sièges au comptoir. Le plan est d’ouvrir plus d’emplacements dans la ville, a-t-il ajouté.

« Notre objectif est de démocratiser les aliments à base de plantes et de nourrir les masses », a déclaré Mendelsohn à Side Dish.

Nicole Marquis, basée à Philadelphie, ouvre un restaurant HipCityVeg à Union Square. Jason Varney

Il a de la concurrence. Nicole Marquis, la fondatrice du populaire HipCityVeg, basée à Philly, connue sous le nom de « Shake Shack » de la nourriture à base de plantes, ouvrira son premier restaurant dans la ville le mois prochain.

Comme Mendelsohn, Marquis dit que sa mission est de rendre l’alimentation à base de plantes plus accessible à tous. Et comme Mendelsohn, elle ouvre à Union Square – avec deux cuisines de livraison uniquement à Brooklyn et Queens. HipCityVeg devrait ouvrir ses portes au 28 E. 12th St.

« Nous constatons actuellement une quantité sans précédent d’innovation, d’intérêt et d’investissement dans les aliments à base de plantes. Mon concept est de servir de la nourriture familière, comme la restauration rapide sur laquelle la plupart d’entre nous ont grandi, afin que les gens l’essaient, en aient envie et reviennent », a déclaré Marquis. « La plupart de nos clients ne sont ni végétariens ni végétaliens. Nous voyons de plus en plus de personnes intéressées à manger au moins un repas à base de plantes par jour, ce qui peut conduire à plus. Et maintenant, avec l’urgence du changement climatique, les gens se rendent compte que chaque repas est aussi une opportunité d’avoir un impact moindre sur la planète. »

La « démocratisation » de la révolution à base de plantes survient peu de temps après qu’Eleven Madison Park – nommé au cours des dernières années comme le meilleur restaurant du monde – a annoncé qu’il devenait entièrement végétalien (sauf pour le lait et le miel pour le thé) en mai dernier.

Mais son menu dégustation coûteux de 335 $ par personne (l’accord mets-vins est de 175 $ de plus par personne) vient d’être éreinté par Eater, qui dit que la nourriture d’EMP n’est pas près d’être  » révolutionnaire  » ou  » risquée « . Néanmoins, le chef étoilé d’EMP Daniel Humm — maintenant en train de sortir avec la philanthrope milliardaire Laurene Powell Jobs – aurait une liste d’attente de 50 000 personnes.

Humm a déclaré à Side Dish que son restaurant adoptait une approche à base de plantes pour montrer aux convives à quel point une telle nourriture peut être « délicieuse et magique » – un message qui pourrait permettre à d’autres dans l’industrie de la restauration d’adopter plus d’options de légumes, a-t-il déclaré.

« Il est indéniable que notre système alimentaire est en panne et j’ai été témoin de l’évolution de l’offre », a-t-il déclaré. « L’avenir de la restauration est à base de plantes. C’est la voie à suivre pour notre planète. Ce n’est pas anti-viande, mais pro-planète.

Pendant ce temps, l’évangile végétalien se répand : le Met Ball devient végétalien cette année. Et environ 25 nouveaux spots végétaliens ont déjà ouvert dans la Big Apple cette année seulement, avec trois ouvertures cette semaine. Cette semaine, Nuleaf, basée à Chelsea, des fondateurs de Terri, ouvre un deuxième emplacement à Hell’s Kitchen, tandis que Plant Junkie ouvre ses portes au 230 Park Avenue; Greenpot, un nouveau marché végétalien à Greenpoint, Brooklyn a également lancé son ouverture en douceur cette semaine.

Mendelsohn a remporté des prix pour ses (vrais) hamburgers au bœuf, mais il tourne son attention vers les aliments végétaliens.REY LOPEZ

Plus tôt cet été, Innocent Yesterday – servant des plats créatifs sur des salades, des pâtes et des produits de boulangerie, des beignets au gâteau aux carottes et des pâtisseries végétaliennes exceptionnelles – a ouvert ses portes au 252 B E. 77th St.

Il existe actuellement plus de 180 restaurants végétaliens ou à base de plantes dans toute la ville, a déclaré Matt Marshall, un entrepreneur en démarrage sur le thème végétalien et co-fondateur de @vegan.nyx sur Instagram, qui suit les nouvelles ouvertures végétaliennes et végétales.

Certains d’entre eux ont ouvert pendant la pandémie. Ils comprennent Thyme & Tonic à base de plantes, un gastropub casher principalement végétarien / végétalien situé au 474 Columbus Avenue, qui appartient à Modern Bread & Bagel et appartient à ce dernier. Chez Thyme & Tonic, le menu à base de plantes est sans gluten et sans noix, bien qu’il y ait des œufs et du poisson durable au menu.

En plus des nouvelles ouvertures, JaJaJa Plantas Mexicana s’étend à son quatrième emplacement dans la ville en quelques semaines, a déclaré un porte-parole. Et la marque de hamburgers à base de plantes de Lewis Hamilton basée au Royaume-Uni, Neat, envisage également d’ouvrir à New York, avec Honeybee Burger de la côte ouest, selon des sources.

Planta Queen, qui a des succursales à Toronto, Miami et West Palm Beach, a également fait une ouverture remarquée en mai dernier à NoMad, au 15 W. 27th St. Il est prévu d’ouvrir une deuxième place à Soho – ainsi qu’à Bethesda, Maryland; Los Angeles et Washington, DC. La chaîne, fondée par Steven Salm et David Lee, est spécialisée dans la cuisine asiatique à base de plantes.

« Le marché réagit bien », a déclaré Salm, PDG de Planta Queen’s. « Nous ne nous comparons pas à EMP, où il en coûte 2 000 $ pour un dîner pour deux. Notre chèque moyen est de 48 $. Mais nous sommes premium en termes d’esthétique, d’ambiance et de professionnalisme, avec un prix abordable. Il ajoute que la clientèle, plus jeune et plus féminine, n’est pas exclusivement végétale.

Dans le cadre d’une mission autoproclamée visant à rendre les aliments végétaliens plus accessibles, Marquis ouvrira des installations HipCityVeg à Brooklyn et Queens uniquement. HipCityVeg.

« Les gens ne viennent pas seulement chez nous parce que nous sommes végétaliens. C’est un restaurant incroyable qui ne sert pas de produits d’origine animale », a déclaré Salm. « Nos consommateurs cibles moyens sont les millennials, une génération soucieuse de la planète et de sa santé. Nous n’essayons de convaincre personne de quoi que ce soit. La majorité des gens nous recherchent parce qu’ils croient en notre éthique et nos valeurs et les avantages de ce que signifie un mode de vie à base de plantes.