Nestlé Professional MENA : Rendre le délicieux possible avec le chef Prashant Aripirala – Hotel News ME

Chef de cuisine / Chef exécutif Prashant Aripirala, un ressortissant indien, a 22 ans d’expérience culinaire, dont 12 aux Emirats Arabes Unis.

• Pouvez-vous nous donner un aperçu de votre parcours professionnel jusqu’à présent?

La cuisine a toujours été quelque part dans mon esprit, avec une bonne éducation, j’ai continué dans la bonne direction. Merci à tous les mentors qui m’ont aidé tout au long de mon parcours.

En plus de 3 ans dans le cours de gestion hôtelière en Inde, j’ai les principes de préparation culinaire de AH & MA et 2 ans de diplôme avancé à Singapour de la Global Chef Academy at-sunrice en collaboration avec Johnson & Wales University USA.

Au cours de ma carrière, j’ai eu beaucoup de chance et mon premier emploi a atterri chez Premier et Royal Caribbean Cruise Line, où j’ai eu la chance de travailler dans un environnement multiculturel ultra-rapide et de voyager à travers le monde. J’ai également été impliqué dans l’enseignement des arts culinaires, puis j’ai déménagé à Singapour et j’ai été attaché à l’hôtel Mandarin Oriental pendant 2 ans. et a également travaillé avec le chef 2 étoiles Michelin Emanuel Stroobant à Saint-Pierre. Ma prochaine destination était les EAU en 2009 et j’ai rejoint Al Murooj Rotana (maintenant Swisotel). Aux Emirats Arabes Unis, j’ai été impliqué dans ELR, SoHo Bar & Grill, pré-ouverture du restaurant de marque Burger & Lobster, pré-ouverture de la société de restauration parrainée par une PME « The Caterer ». Maintenant, je suis chez McGettigan’s à Ajman, qui fait partie du groupe Holiday en tant que chef cuisinier.

Outre le prix du meilleur employé et certains concours de cuisine, mon plus récent est le prix du chef de l’année – Silver Award dans le cadre des restaurants debout gratuits aux EAU pour l’année 2021.

J’aime explorer, expérimenter et recréer. Les recettes ne sont que des lignes directrices, nous ne devons pas les suivre très précisément. L’expérience et les connaissances sont la meilleure recette à suivre.

• Quel est votre plat préféré à manger et pourquoi ?

Pour les chefs, il est difficile d’avoir un plat préféré, tout ce qui est comestible est mon préféré. La nourriture cuisinée par un chef passionné avec soin, amour et respect est ma préférée. J’aime expérimenter avec la nourriture, mélanger et assortir les ingrédients et c’est pourquoi il n’est pas facile d’avoir un penchant pour un plat, car cela limite votre créativité.

• Qu’est-ce que tu prépares aujourd’hui ? Dites-nous en plus sur le plat.

Ce plat est à nouveau un plat créé, c’est essentiellement un plat pour les personnes qui sont loin de la viande rouge mais qui la manquent. Il satisfait leur envie de viande même sans manger de vraie viande rouge. Je vais utiliser le Sweet Earth Burger combiné avec des légumes verts, du gaspacho de concombre et des crevettes pochées. J’essaie juste de montrer que Sweet Earth Burger ne se limite pas à un hamburger, mais peut être utilisé comme ingrédient polyvalent.

• En tant que chef, quels sont les meilleurs ingrédients et produits que vous utilisez ces jours-ci ?

Maintenant, un jour sur le marché, il y a tellement d’ingrédients créatifs. La cuisine a évolué à travers le temps et la science y a joué un rôle majeur. La cuisine est une science, une fois que vous comprenez ce qui se passe à l’intérieur tout en traitant un ingrédient, cela devient une toute nouvelle chose.

Les chefs sont désormais à la recherche d’ingrédients toujours aussi proches que possible de l’original et aussi continentaux à utiliser. Les produits avec des ingrédients naturels, sûrs à consommer et respectueux de la nature sont en fait préférés. L’emballage facile à stocker et à utiliser joue également un bon rôle dans la sélection et l’ingrédient.

• Quelles sont les tendances alimentaires les plus récentes dont vous pouvez nous parler ?

Tout d’abord, la nourriture pratique a connu une croissance rapide. Je pense que si cette tendance pouvait être utilisée pour faire de la nourriture un repas plus équilibré, alors il n’y a pas d’arrêt. Rendez les aliments faciles à consommer, accessibles et en même temps, ils doivent contenir des racines.

Deuxième cause de la mondialisation, nous sommes exposés au monde. L’assemblage de différentes cuisines amène vraiment le plat à un nouveau niveau s’il est fait correctement. Dans un plat, vous pouvez découvrir différentes cultures et traditions du monde entier. La fusion est donc une très bonne chose si elle est faite avec respect et compréhension.

• Que conseilleriez-vous aux fournisseurs et aux professionnels de la restauration qui cherchent à offrir le meilleur au marché et à répondre à la demande ?

Mon conseil aux fournisseurs est de toujours vous tenir au courant des tendances du marché et de toujours viser à garder le produit aussi réel que possible avec un accès facile. La consistance est obtenue en transformant le produit naturel et est disponible toute l’année mais il ne doit pas trop s’écarter de sa forme naturelle.