The Hungry Happy Hippy : Le grand renouveau du burger… des Louis Burgers en édition limitée aux masses…

Partout, les hamburgers sont lentement passés d’une restauration rapide médiocre méprisée par les critiques à un profil plus gastronomique. Les petits pains doivent être doux, souvent multigrains, et peuvent être de toutes sortes de couleurs, du brun ordinaire au rouge et même au noir ! Ce qui se passe entre eux a aussi énormément changé. Outre le standard, le fromage, le poulet, le paneer, la pomme de terre et le buff, il existe maintenant des options beaucoup plus exotiques comme le porc effiloché, le guacamole, le jacquier, etc. ADN dont même un généalogiste aurait du mal à comprendre leurs antécédents ! Mais, dans l’ensemble, la montée en puissance des hamburgers uniques a été une tendance positive.

Des endroits tels que Woodside Inn de Colaba, avec des succursales à Bandra et Andheri, ont lancé un festival annuel de la bière et des hamburgers. Ils ont pris un combo classique et l’ont intelligemment augmenté (ainsi que leurs revenus) en combinant bières artisanales et hamburgers gastronomiques.

Même une marque telle que deGustibus, l’entreprise derrière Indigo et la chaîne Indigo Deli, a lancé son Indigo Burger Project en 2018. Cette initiative QSR proposait des hamburgers de spécialité à des prix abordables. Je les ai adorés et j’ai complimenté Anurag Katriar, un expert en affaires, qui dirige deGustibus et est président de la National Restaurant Association of India (NRAI), pour leur goût et leur proposition de valeur. Il était fier et clairement en avance sur la courbe. Depuis le début de la pandémie, de nombreux autres grands de l’industrie alimentaire ont également trouvé leur salut dans les hamburgers retournés des cuisines en nuage.