Comment maintenant, Brown Cow: Hungry Brown Cow passe des brownies aux hamburgers

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La toute première fois que Will Cowie a emmené ses biscuits au brownie aux Old Bus Depot Markets pour voir si les clients payants les aimeraient autant que la famille et les amis, il s’est vendu avant midi. Maintenant, trois ans plus tard, il fait face au même problème; seulement deux semaines dans son propre café dans les magasins Holt et le plus souvent, le panneau complet monte avant qu’il ne s’en rende compte. Ses biscuits au brownie Hungry Brown Cow sont un aliment de base bienvenu dans les pop-ups et le marché des fermiers de la région de la capitale et maintenant il retourne également des hamburgers. «C’est une combinaison étrange, je sais, des brownies et des hamburgers, mais ça marche», dit Cowie, en préparant un hamburger Big Easy pour le petit déjeuner de quelqu’un pendant que nous menons l’interview. Il faisait cuire les biscuits de sa cuisine à la maison depuis trois ans et le café a tout commencé par la recherche d’une cuisine plus grande. Il en trouva un dans les magasins Holt, le loyer était assez bon marché et il y avait ce petit débarras à l’avant. «Alors je me suis demandé pourquoi ne pas voir si nous pouvions tenir un café pendant que nous y étions, entrer, prendre un hamburger, un café, une friandise à rapporter au travail et nous nous sommes épuisés», Cowie dit. Les heures d’ouverture sont de 7h à 15h, du mardi au jeudi. Les vendredis, il y a aussi un relais matinal, et la semaine dernière, il a essayé les vendredis soirs, de 16h à 19h « et nous avons été critiqués ». Samedi de 8h à 14h. Cowie est un ancien professeur de cuisine au lycée qui a d’abord commencé à faire des brownies en guise d’accompagnement. Il attribue leur succès au soin qu’il apporte aux saveurs et au fait que les gens semblent apprécier un produit artisanal fait main. «Le gros avantage des brownies est qu’ils sont riches, si vous mettez une garniture sucrée, c’est juste trop», dit-il. « Je m’assure que la saveur au milieu, la mousse, ça équilibre juste. » Avec le nid d’abeille, je vais le brûler légèrement, donc vous avez cette saveur légèrement amère qui fonctionne avec la richesse du biscuit. « C’est un moment fort de la semaine où Cowie publie ses prochaines saveurs de biscuits: biscuits et crème, noix de coco brute, caramel salé, gâteau au fromage Nutella, caramel au nid d’abeille … Et il a également appliqué les mêmes principes aux hamburgers. Il utilise des pains au lait Three Mills, les condiments tels que le jalapeno, l’aïoli au citron vert et les confitures d’oignon sont tous faits maison. Quatre combinaisons sont disponibles, le Big Easy, un cheeseburger Take it Sleezy, le Farmyard avec le lot et le Fryar Tuck, un hamburger au poulet frit, que Cowie dit avoir un faible pour. Il joue avec l’idée d’avoir un spécial régulier pour lui permettre de jouer avec plus de saveurs. Il y a du café Black Mountain, fait avec du lait Little Big Dairy Co., de jolies petites boîtes de sodas classiques de Billson de Beechworth. Cowie dit que c’est important tant pour soutenir les petits gars qui font de grandes choses. « COVID a frappé beaucoup de gens durement, j’ai eu de la chance en ce que même si j’ai perdu tous les événements comme The Forage et les pop-ups, les marchés sont devenus plus occupés car les gens cherchaient des moyens de soutenir les petites entreprises locales. » C’est formidable de voir des gens soutenir les entreprises de leur banlieue, de leur quartier, et je voulais le faire ici. «Nous avons passé beaucoup de temps à faire la bonne façade du magasin, il a l’air lumineux, frais et amusant.» Les habitants disent qu’ils n’ont jamais vu autant de monde dans les magasins, jamais vu des gens assis là-bas sur ces chaises. Ça a été génial. « 

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9 novembre 2020-11: 30

La toute première fois que Will Cowie a emmené ses biscuits au brownie aux Old Bus Depot Markets pour voir si les clients payants les aimeraient autant que la famille et les amis, il s’est vendu avant midi.

Maintenant, trois ans plus tard, il fait face au même problème; seulement deux semaines dans son propre café dans les magasins Holt et le plus souvent, le panneau complet monte avant qu’il ne s’en rende compte.

Ses biscuits au brownie Hungry Brown Cow sont un aliment de base bienvenu dans les pop-ups et le marché des fermiers de la région de la capitale et maintenant il retourne également des hamburgers.

«C’est une combinaison étrange, je sais, des brownies et des hamburgers, mais ça marche», dit Cowie, en préparant un hamburger Big Easy pour le petit déjeuner de quelqu’un pendant que nous menons l’interview.

Il faisait cuire les biscuits de sa cuisine à la maison depuis trois ans et le café a tout commencé par la recherche d’une cuisine plus grande. Il en trouva un dans les magasins Holt, le loyer était assez bon marché et il y avait ce petit débarras à l’avant.

Brownies et hamburgers et une canette de soda Billson. Photo: Matt Loxton

«Alors je me suis demandé pourquoi ne pas voir si nous pouvions tenir un café pendant que nous y étions, entrer, prendre un hamburger, un café, une friandise à rapporter au travail et nous nous sommes épuisés», Cowie dit.

Les heures d’ouverture sont de 7h à 15h, du mardi au jeudi. Les vendredis, il y a aussi un relais matinal, et la semaine dernière, il a essayé les vendredis soirs, de 16h à 19h « et nous avons été critiqués ». Samedi de 8h à 14h.

Cowie est un ancien professeur de cuisine au lycée qui a d’abord commencé à faire des brownies en guise d’accompagnement. Il attribue leur succès au soin qu’il apporte aux saveurs et au fait que les gens semblent apprécier un produit artisanal fait main.

«Le gros avantage des brownies est qu’ils sont riches, si vous mettez une garniture sucrée, c’est juste trop», dit-il.

«Je m’assure que la saveur au milieu, la mousse, ça équilibre juste.

« Avec le nid d’abeille, je le brûlerai légèrement, donc vous avez cette saveur légèrement amère qui fonctionne avec la richesse du biscuit. »

C’est un moment fort de la semaine lorsque Cowie publie ses prochaines saveurs de biscuits: biscuits et crème, noix de coco brute, caramel salé, cheesecake Nutella, caramel au nid d’abeille …

Et il a également appliqué les mêmes principes aux hamburgers. Il utilise des pains au lait Three Mills, des condiments tels que le jalapeno et l’aïoli au citron vert et les confitures d’oignon sont tous faits maison.

Quatre combinaisons sont disponibles, le Big Easy, un cheeseburger Take it Sleezy, le Farmyard avec le lot et le Fryar Tuck, un burger au poulet frit, pour lequel Cowie dit qu’il a un faible pour. Il joue avec l’idée d’avoir une spéciale régulière pour lui permettre de jouer avec plus de saveurs.

« COVID a frappé beaucoup de gens durement, j’ai eu de la chance en ce que même si j’ai perdu tous les événements comme The Forage et les pop-ups, les marchés sont devenus plus occupés car les gens cherchaient des moyens de soutenir les petites entreprises locales.

«C’était formidable de voir des gens soutenir les entreprises de leur banlieue, de leur quartier, et je voulais faire ça ici.

«Nous avons passé beaucoup de temps à préparer la façade de la boutique, elle a l’air lumineuse, fraîche et amusante.

« Les habitants disent qu’ils n’ont jamais vu autant de monde dans les magasins, jamais vu des gens assis là-bas sur ces chaises. C’était génial. »