Voici le hamburger: la recherche identifie ce que les consommateurs veulent dans les hamburgers
Que veulent les consommateurs dans un hamburger?
La réponse à cette question semble simpliste au début, mais quand on plonge dans les rouages de la discussion, les détails peuvent faire ou défaire une vente dans un restaurant.
Nous sommes tous allés dans des restaurants où il est évident que le hamburger est resté sur le gril pendant un moment – sec et rassis, il faut une cuillerée supplémentaire de ketchup pour l’avaler.
Il s’avère que la fraîcheur et la jutosité sont les deux principales priorités des consommateurs lorsqu’ils ont envie d’un cheeseburger.
Selon une nouvelle étude menée par la National Cattlemen’s Beef Association (NCBA), un sous-traitant du Beef Checkoff, lorsqu’on leur a demandé ce qui constitue un hamburger de haute qualité, les chercheurs ont classé leurs cinq principaux facteurs.
Quatre-vingt pour cent ont classé la fraîcheur en premier, suivie de la jutosité à 60% et des garnitures à 52%.
D’autres facteurs pour une bonne expérience de manger des hamburgers incluent la cuisson, la taille de la portion, les sauces, la qualité USDA, entièrement naturelle, à base de surlonge hachée, la race de bœuf comme Angus ou Wagyu, à base de mandrin haché ou extra maigre.
Selon l’étude de la NCBA, «De nombreux consommateurs apprécient un hamburger au bœuf chaque fois qu’ils en ont l’occasion, et beaucoup d’entre nous ont nos endroits préférés pour un. Cependant, les résultats montrent que les établissements à service rapide ne sont pas les seuls endroits où les consommateurs vont pour un hamburger. En fait, beaucoup choisissent également des établissements décontractés ou même gastronomiques pour déguster un hamburger.
«Plus précisément, la recherche a examiné les indicateurs de qualité des hamburgers et la manière dont les consommateurs personnalisent et sélectionnent leurs hamburgers lorsqu’ils sortent au restaurant. La recherche a été menée auprès de 700 consommateurs qui mangent des hamburgers de bœuf. Sans surprise, l’aspect le plus important d’un hamburger est son goût – après tout, c’est pourquoi la plupart d’entre nous les apprécions tellement. Outre le goût, la qualité globale et le rapport qualité-prix que vous obtenez pour le prix que vous payez sont importants. »
L’énoncé de valeur a été fait à quelques reprises dans l’étude, les répondants disant: «La qualité du bœuf et le prix sont les plus importants» et «Valeur. Prix par rapport à ce que j’obtiens. »
De l’enquête, NCBA rapporte: «Les résultats ont également montré comment les consommateurs personnalisent leurs hamburgers et quelles sont leurs préférences. Lorsqu’on leur a demandé ouvertement de décrire leur hamburger idéal, les garnitures uniques et la taille du hamburger ont souvent été mentionnées, à côté des indicateurs de qualité identifiés – comme le cuisinier et la jutosité.
«La fraîcheur était également souvent mentionnée. Les consommateurs ont également utilisé des adjectifs tels que «étouffé», «chargé», «simple» et «fixations» pour décrire leurs préférences en matière de hamburgers.
«Pour obtenir une compréhension plus détaillée des habitudes alimentaires des consommateurs pour les hamburgers au restaurant, la recherche comprenait un exercice permettant aux consommateurs de créer leur propre hamburger. La principale constatation est ce qui rend les hamburgers si uniques et appétissants: les préférences des consommateurs variaient considérablement; ils veulent pouvoir personnaliser leur propre hamburger », rapporte NCBA.
«Bien qu’il n’y ait pas de consensus général, la simplicité d’une galette de burger de 4 onces, avec bacon, fromage, laitue, oignon et tomate, a le potentiel de satisfaire une bonne majorité de consommateurs. Cependant, des préférences plus spécifiques peuvent varier en fonction du type de consommateur. Par exemple, le fromage pepper jack est préféré par les personnes âgées de 25 à 34 ans, et la sauce barbecue est plus susceptible d’être préférée par les hommes et les moins de 34 ans.
«Dans l’ensemble, les exploitants de services alimentaires qui ont des hamburgers sur leur menu peuvent bien comprendre les aspects vers lesquels les consommateurs se tourneront lorsqu’ils choisiront un hamburger. L’utilisation de plus de descripteurs qui informent les consommateurs sur la taille, la fraîcheur et la jutosité du hamburger mettra en valeur la qualité du hamburger. Ensuite, permettre aux consommateurs de personnaliser leur cuisine et leurs garnitures leur donnera à coup sûr leur hamburger idéal. Offrir ce type d’expérience de hamburger aidera à garantir que la prochaine fois qu’un consommateur aura envie d’un hamburger, il saura où aller.
Veiller à ce que les consommateurs aient une expérience culinaire de haute qualité à chaque fois est une affaire importante, et avoir le pouls de ce que les consommateurs recherchent lorsqu’ils ont envie d’un hamburger peut aider les détaillants à mieux servir leurs clients.
En lisant l’étude, j’ai du mal à croire que les consommateurs auraient le même enthousiasme et le même enthousiasme pour une fausse galette de viande. Continuer à susciter des conversations positives sur le bœuf et à susciter l’inspiration et des idées de recettes alléchantes pour les consommateurs peut aider l’industrie du bœuf à susciter plus d’enthousiasme pour notre produit et à inciter les acheteurs à choisir le bœuf dans les restaurants et les épiceries.
En savoir plus sur l’étude ici.
Les opinions d’Amanda Radke ne sont pas nécessairement celles de beefmagazine.com ou de Farm Progress.