Que veulent les hamburgers au poulet? Champignons!

J’ai d’abord commencé à remplacer une partie de la viande hachée de mes galettes de hamburger par des légumes finement hachés dans le but de manger plus durablement ; c’était une petite chose que je pouvais faire pour manger un peu moins de viande et quelques plantes de plus. Mais une fois que j’ai goûté mon premier blended burger, tout ça est passé par la fenêtre. Le fait est qu’ils ont tout simplement meilleur goût.

Alors que la plupart des hamburgers mélangés reposent sur environ 25% de légumes (ou moins), ma nouvelle recette de hamburger fait grimper le rapport jusqu’à 50:50. Ces hamburgers sont à moitié champignons cremini, moitié poulet haché. J’aime les cremini pour la couleur qu’ils donnent aux hamburgers et parce qu’ils sont faciles à mettre dans un robot culinaire et à réduire en une fine mouture qui imite la viande hachée. (Pour ce que ça vaut, vous pouvez aussi les hacher à la main.) Les boutons blancs ou les portobellos fonctionnent aussi, tout comme les champignons plus chers, probablement, bien que je ne les ai pas testés, alors n’hésitez pas à acheter celui qui convient le mieux à votre ambiance.

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Les champignons augmentent le facteur umami du hamburger, ce qui les rend si savoureux qu’un dégustateur était convaincu qu’ils mangeaient un hamburger au bœuf au lieu de champignons et de poulet. Les champignons aident également le burger à conserver beaucoup d’humidité : c’est vraiment bon et juteux.

Les champignons sont en fait si juteux, cependant, que vous devez limiter l’humidité : une fois qu’ils sont salés et finement hachés, vous allez empiler les champignons dans un torchon et les essorer au-dessus d’un bol pour expulser l’excès de liquide. Mais voici un conseil : ne jetez pas ce liquide (qui est essentiellement du bouillon de champignons). Ce n’est peut-être pas génial pour les hamburgers, mais c’est quand même plein de saveur. Combinez-le avec de l’eau pour faire cuire des grains pour le déjeuner de demain, ou ajoutez-le à votre prochain bouillon de soupe.

Pour faire les galettes de hamburger, combinez les champignons séchés avec du poulet haché et formez le mélange en huit disques de ¼ de pouce d’épaisseur. Rendre les galettes minces signifie qu’elles cuisent rapidement et complètement sur le gril – cela signifie également que vous pouvez les empiler en deux galettes, en couches avec du fromage de Muenster fondant.

L’histoire continue

Habillez-le.

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich

J’aime compléter mes hamburgers au poulet et aux champignons avec de la laitue râpée, de l’oignon grillé, des cornichons sucrés, une touche de mayo (Plaque bleue, s’il vous plaît) et un condiment qui m’a frappé plus récemment : la moutarde au curry. J’adore la moutarde de Brooklyn Delhi, mais il existe plusieurs marques. Brooklyn Delhi est une combinaison de graines de moutarde grossièrement moulues avec du tamarin, de l’ail et du gingembre, ainsi que du curcuma, du paprika et d’autres épices. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez vous rapprocher de quelque chose de similaire en combinant ¼ tasse de moutarde à l’ancienne avec quelques cuillères à café de concentré de tamarin (ou une sauce aigre-douce similaire comme de la mélasse de grenade), une gousse d’ail finement râpée et un trait (peut-être ½ cuillère à café) de chaat masala ou d’un mélange d’épices comparable. Mais je recommande vraiment d’acheter un pot de vrais trucs pour le goûter par vous-même.

J’aime prendre ces ‘hamburgers aux champignons et au poulet (n’importe quel hamburger, vraiment) entre la joie spongieuse qu’est un petit pain aux pommes de terre. Mais écoutez, vous pouvez utiliser de la brioche ou du style ballpark ou un petit pain aux champignons (regardez-vous, en doublant) ou pas de petit pain du tout si vous le souhaitez. Et d’ailleurs, n’hésitez pas à le charger avec toutes les garnitures qui vous parlent de hamburger, même si cela signifie laisser la galette nature. Parce que quand le burger est aussi bon, il n’a presque besoin de rien du tout. Presque.

Cheeseburgers Double-Stack Aux Champignons Et Au Poulet

Joe Sevier

Apparu à l’origine sur Epicurious