Vous avez une recette de hamburger préférée ? Partagez-le – vous pourriez gagner 1 000 $
Peut-être que votre idée d’un bon hamburger est une galette de bœuf légèrement assaisonnée d’un quart de livre, grillée, garnie de fromage Wisconsin et trempée dans du ketchup.
Ou peut-être que c’est du porc pris en sandwich entre deux moitiés de beignet.
Quelle que soit votre préférence, un groupe alimentaire basé à Madison demande aux gens de soumettre leurs meilleures recettes de hamburgers jusqu’au 8 août pour avoir une chance de gagner 1 000 $ lors de son premier Burgers & Brew Recipe Showdown 2021.
Le concours est parrainé par REAP Food Group, une organisation à but non lucratif dont la mission est de rendre les aliments cultivés de manière éthique disponibles et accessibles à tous, a déclaré Noah Bloedorn, le responsable de Farm Fresh Atlas pour le groupe. Le Farm Fresh Atlas est une publication que REAP publie pour aider les consommateurs à trouver des sources alimentaires locales fiables connues pour élever leur nourriture de manière éthique.
Les participants seront notés sur la saveur, l’apparence, l’utilisation d’ingrédients cultivés ou produits dans le Wisconsin, la créativité et l’envie. Un jury composé de membres du REAP et de partenaires alimentaires se réunira pour déterminer le gagnant le 9 août.
« Ils utiliseront leur connaissance des profils de saveurs pour juger de l’aspect gustatif de la rubrique », a déclaré Bloedorn. « Cependant, une fois que les juges auront établi un niveau supérieur de hamburgers, ils prépareront les finalistes pour prendre une décision finale. »
Le gagnant sera annoncé le 15 août, ainsi que le menu d’un événement de collecte de fonds qui aura lieu le samedi 28 août à la brasserie Capital à Middleton. Lors de l’événement Burgers & Brew : Drive Thru, les participants auront l’occasion de déguster des hamburgers du concours, mais pas nécessairement ceux du gagnant.
« Les hamburgers sélectionnés pour le menu seront (être) évolutifs et auront un large attrait pour notre public », a-t-il déclaré.
Bloedorn a déclaré qu’il s’agissait d’un spin-off d’un événement annuel de collecte de fonds, Burgers and Brew, qui relie les acheteurs aux producteurs du Wisconsin et présente les agriculteurs, les fromagers et les brasseurs de tout l’État.
En règle générale, des chefs tels qu’Evan Dannells, propriétaire du restaurant Cadre à Madison, servent leurs merveilles de hamburger lors de l’événement. Mais cette année, Dannells change de rôle pour devenir juge dans cette compétition qui présente le défi du burger au public.
« COVID a en quelque sorte présenté un défi intéressant », a déclaré Bloedorn. « Nous voulions donc l’apporter à l’amateur de nourriture locale moyen. »
Les participants soumettront leurs recettes de hamburgers et des photos ou des vidéos de leurs créations pour examen par les juges.
Qu’est-ce qui fait un bon hamburger ?
Dannells a déclaré qu’une grande partie de la fabrication d’un bon hamburger utilise du bœuf haché de qualité.
« Un bœuf haché moins cher ressemble généralement beaucoup à de la ronde hachée, qui est la partie la plus maigre de l’animal mélangée à de la graisse provenant d’une autre partie de l’animal », a-t-il déclaré.
Ce n’est pas aussi bon que le mandrin haché ou le surlonge haché, qui, selon Dannells, est plus savoureux et a une texture plus attrayante.
Dannells pense que les hamburgers doivent présenter un équilibre – ils doivent être humides mais pas trop humides, avec une quantité décente d’acide et de sel.
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De plus, réfléchissez au chignon, a-t-il déclaré.
« Je pense que les gens négligent souvent le pain en tant qu’élément important d’un hamburger », a-t-il déclaré. « Avoir un très bon chignon est vraiment important. »
Bien que Dannells ne pense pas qu’il y ait quelque chose de mal avec un simple hamburger ole, qui, selon lui, peut être « une très belle chose », cuisiner des hamburgers est une excellente occasion de faire preuve de créativité.
« Le ciel est vraiment la limite », a-t-il déclaré. « Il n’y a pas grand-chose d’interdit dans le monde du hamburger. Je ne suis jamais choqué quand je vois quelque chose de fou sur un hamburger. »
Oui, les burgers végétariens comptent
N’hésitez pas à soumettre également vos recettes de hamburgers végétariens, a déclaré Bloedorn.
Bien que préparer vos propres hamburgers végétariens puisse sembler intimidant, Dannells a déclaré qu’ils étaient en fait assez simples à préparer.
Sa recette de burger végétarien met l’accent sur la mise en valeur des légumes. Les hamburgers qui ont le goût de substituts de viande ne sont tout simplement pas aussi bons, a-t-il déclaré.
« J’ai l’impression que toute la « viande impossible » – une sorte de fausse viande – est un rebut pour beaucoup de végétariens », a-t-il déclaré. « De plus, nous sommes en plein été en ce moment, donc je veux montrer des légumes partout où je peux. »
La recette de Dannells utilise des lentilles comme protéine et du riz brun pour l’amidon. Les lentilles et le riz sont bouillis ensemble dans un bouillon savoureux, puis mélangés à de l’avoine et à n’importe quel type de légumes selon ses envies.
« Je veux dire, si je préparais un hamburger composé à cet effet, je voudrais probablement répéter beaucoup de saveurs que je vais avoir dans les condiments des garnitures à l’intérieur du hamburger », a-t-il déclaré. « Mais le monde est un peu votre huître… Les hamburgers végétariens peuvent être encore plus diversifiés que les hamburgers ordinaires. »
Faire vos propres hamburgers végétariens est souvent moins cher que de les acheter, a déclaré Dannells; en plus, c’est l’occasion d’inclure des ingrédients frais.
Ils ne prennent pas beaucoup de temps non plus. La recette de Dannells prend environ 45 minutes du début à la fin, a-t-il déclaré.
« Et la plupart de cela ne sont que des choses qui mijotent dans une casserole. »