Adna Burger Bar ouvre avec un bang

Par Isabel Vander Stoep / La Chronique

La création du tout nouveau Adna Burger Bar était un spectacle à voir, selon les propriétaires Cindy et Jim Smith.

Vendre quatre sortes de hamburgers et des paniers de frites à une ligne de 30 à 40 clients était le chaos, mais les Smith étaient prêts: ils avaient préparé 400 livres de hamburger dans les jours précédant l’ouverture.

Le succès de leur journée d’ouverture les a réaffirmés dans leur objectif.

«Je suis dans cette ville depuis 64 ans et aussi longtemps que je me souvienne, tout le monde a toujours voulu un bar à hamburgers ou un café ou quelque chose du genre», a déclaré Jim.

Jim a passé la première partie de son enfance à Napavine jusqu’à ce qu’il passe à Adna Elementary en cinquième année. Cindy, dont la mère était également diplômée du lycée Adna, était dans la promotion de Jim.

Leurs familles les avaient élevés à Adna, et ils voulaient le même sens de la communauté pour leurs enfants, alors ils sont restés dans les parages. Leurs petits-enfants sont encore une autre génération de la famille à fréquenter le district scolaire d’Adna.

«Nous l’aimons ici. De bonnes personnes ici », a déclaré Jim.

En 2002, les Smith ont ouvert un fumoir sur Ceres Hill appelé «Oncle Jim’s Smokehouse». Là, ils ont transformé le gibier sauvage en pepperoni, viande séchée, saucisse, viande hachée et viande de déjeuner, et ont géré un service de restauration.

Seul problème avec leur business model: il a été trop réussi pour leur mise en place. Avec les clients qui se présentaient à leur porte d’entrée, l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée était un défi. Ils avaient besoin d’une vitrine. Et deux semaines avant Noël 2019, les anciens propriétaires de l’épicerie Adna ont appelé Jim.

Les Smith ont acheté le magasin et ont rouvert le 13 janvier 2020. Depuis, Jim estime que 90% des clients du magasin achètent du pepperoni, de la viande séchée ou de la saucisse. Juste au cours de leur première année, a-t-il dit, ils ont vendu plus de 18 000 livres de saucisses. L’objectif ultime des Smith, outre la vente de produits pour fumoirs, est de maintenir une concentration locale tout en créant un centre d’activité pour les résidents d’Adna. Les étagères du magasin présentent des biscuits de la Pacific Northwest Cookie Company, de la menthe Chehalis, du miel de la famille Maughan et de nombreux autres produits locaux. Le samedi 5 juin, le stationnement de l’épicerie Adna accueillera un marché fermier de 9 h à 16 h.

«Nous avons grandi dans cette ville et nous savions à quel point ce magasin était toujours un petit magasin de campagne. Et c’est ainsi que Julie Latimer (l’ancienne propriétaire) l’avait, ou même les anciens propriétaires avant Julie », a déclaré Cindy. «Nous voulions qu’il reste un petit magasin de campagne. Et nous cherchions de toute façon un débouché pour nos produits fumés, donc tout fonctionnait bien ensemble.

L’ajout du Burger Bar avait du sens pour les deux cuisiniers expérimentés.

À mesure qu’ils découvrent le secteur de la restauration, ils ont l’intention d’ajouter à leur menu. Mais ce qu’ils doivent commencer a toujours quelque chose pour tout le monde. Le Burger Bar sert des hamburgers jalapeno et des hamburgers réguliers, des rondelles d’oignon, des frites régulières et des frites à l’ail, des corn dogs et des hot-dogs. Après avoir servi quatre sortes de hamburgers le jour de l’ouverture, ils ont rapidement réalisé qu’ils repoussaient les limites de ce que leur cuisine pouvait produire, alors ils sont ramenés à deux. Cindy a pour objectif de servir éventuellement une liste tournante de promotions.

Le bœuf servi au Adna Burger Bar n’est jamais congelé. Les Smith achètent du bœuf à la palette et le broient eux-mêmes avant de le servir frais. Bien que ce processus soit beaucoup plus complexe que l’achat de viande pré-hachée congelée, ils croient que le temps supplémentaire passé est ce qui rend leurs hamburgers spéciaux.

Les Smith voient leur expansion comme un moyen de redonner à la communauté qui rend leur entreprise possible.

«Nous essayons de travailler dur, mais si ce n’était pas pour la communauté, cette porte ne continuerait pas à s’ouvrir et à se fermer», a déclaré Jim.

Heures d’ouverture du bar Adna Burger

Du lundi au samedi: de 11 h 00 à 19 h 00

Dimanche: 11 h à 18 h

Heures d’ouverture de l’épicerie Adna:

Du lundi au samedi: de 6 h à 19 h

Dimanche: 7 h à 19 h