Beyond Meat prépare le burger végétarien qui sent le plus fort, les scientifiques découvrent

Le hamburger à base de plantes de Beyond Meat est le hamburger végétarien le plus odorant du marché, ont conclu des scientifiques américains.

Les chercheurs ont comparé les arômes libérés par la cuisson d’un vrai hamburger avec huit marques populaires de versions à base de plantes, pour voir laquelle réussissait à imiter le plus l’odeur de la cuisson de la viande.

Les arômes identifiés par les chercheurs ont été évalués et liés à des composés olfactifs spécifiques.

« Comment donner à la plante un goût de viande ? C’était mon intérêt », a déclaré le Dr LiLi Zyzak de l’Eastern Kentucky University.

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Le hamburger de Beyond Meat, qui est fait de protéines de pois, a été un gagnant clair, a déclaré le Dr Zyzak, avec des niveaux élevés de composés gras similaires à ceux d’un vrai bœuf.

« Un hamburger de bœuf ordinaire a des niveaux élevés de notes grasses octanales et non anales », a-t-elle déclaré. je. « [Meat] Beyond est vraiment riche en ces composés. Cela pousse l’arôme Beyond vers le hamburger de bœuf.

L’Awesome Burger de Nestlé, qui est également composé de protéines de pois, était le deuxième et avait le deuxième plus haut niveau de composés gras. D’autres offres comportaient des assaisonnements lourds qui libéraient de forts arômes d’ail ou de sauce barbecue, a découvert l’équipe.

La marque est vendue dans les restaurants et les supermarchés du Royaume-Uni (Photo : Steve Helber/AP)

Le bœuf est l’une des viandes les plus climatiques à produire. Des études suggèrent que le passage à un hamburger à base de plantes peut réduire de 90 % les émissions de gaz à effet de serre associées à un repas.

La recherche, présentée lundi lors d’une réunion de l’American Chemical Society, met en lumière la science qui conduit la course passionnée à produire des produits à base de plantes qui ont le goût, l’odeur et l’apparence de la viande.

Des entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods ont levé des milliards de dollars d’investissements sur la promesse que leurs produits peuvent aider à réduire la demande mondiale de bœuf.

Le Dr Zyzak et son équipe examinent actuellement les composés qui produisent le goût d’un burger de bœuf et les comparent à des alternatives à base de plantes. À terme, l’objectif est de développer un « plan directeur » pour le goût et la saveur du bœuf contre lequel les versions à base de plantes peuvent être classées.

Cela devrait aider les acheteurs confrontés à un éventail de choix au supermarché, a déclaré le Dr Zyzak.

« Quand vous entrez dans l’épicerie, il y en a tellement – ​​par où commencez-vous ? L’objectif global est d’avoir un schéma de la perception globale de la saveur d’un vrai hamburger de bœuf, puis de la comparer à celle à base de plantes.

L’arôme est un bon indicateur du goût, a noté le Dr Zyzak – dans un test de goût impliquant Zyzak et sept autres chercheurs, le hamburger Beyond Meat a été élu le plus proche de la viande.