Nous avons testé le nouveau burger de Beyond Meat
Beyond Meat n’aime pas le terme « fausse viande ». C’est parce que, lorsque l’on considère ce qui fait de la viande de viande, ses versions à base de plantes contiennent toutes les mêmes choses, moins le cholestérol. « Si vous y réfléchissez du point de vue de la composition, il s’agit vraiment d’acides aminés, de lipides, d’oligo-éléments, de vitamines et d’eau », déclare Ethan Brown, PDG de Beyond Meat. « C’est un peu ce qu’est la viande. Toutes ces choses sont disponibles dans les plantes.
Ethan Brun [Photo: Beyond Meat]Brown a parlé à Entreprise rapide sur le podcast World Changing Ideas de cette semaine sur la façon dont, en raison de cette comparaison, Beyond Meat est en concurrence directe avec la viande animale et vise à manger des parts de marché tout en atténuant certaines des préoccupations environnementales et sanitaires. Cela signifie que les consommateurs cibles de l’entreprise sont les carnivores, ce qui signifie que les produits doivent reproduire le goût de la viande animale. Brown pense que l’entreprise n’est qu’à trois ou quatre ans de rendre le goût et la texture « indiscernables » – à ce moment-là, les gens « seront qu’il n’y a pas de compromis entre une expérience sensorielle entre nos produits et les protéines animales ».
Alors, quelle meilleure façon de lancer le podcast que pour un mangeur de viande comme moi de tester le goût de la dernière galette de hamburger Beyond Meat, la 3.0, qui contient moins de graisses saturées et de calories que l’itération précédente et une saveur soi-disant plus charnue. « Il s’agit vraiment de continuer à conduire ce goût vers un goût de bœuf neutre », dit Brown. Vous pouvez m’entendre me frayer un chemin à travers un cheeseburger fraîchement livré et prêter ma critique, si vous pouvez tolérer les bruits de rongement.
[Photo: Beyond Meat]Si les carnivores doivent passer en douceur à la viande à base de plantes tout en l’appréciant comme «un hamburger après un match de baseball ou avec une délicieuse saucisse au petit-déjeuner», cela peut également nécessiter un changement culturel. Brown explique comment, depuis l’âge de Dickens, un régime sans viande était considéré comme un régime de classe inférieure. « Nous avons essayé de nous attaquer de front, cette idée que vous alliez être plus faible ou inférieur », dit-il. « En fait, c’est le contraire. C’est une livraison vraiment propre d’acides aminés et de graisses saines. Beyond Meat a engagé des athlètes ambassadeurs, tels que Chris Paul et DeAndre Hopkins, pour diffuser ce message de santé, dans le même moule que l’emblématique « Got Milk ? » campagne des années 90.
La poussée ne consiste pas à faire honte aux gens pour leurs choix, dit Brown; la viande était un élément essentiel de notre évolution en tant qu’êtres humains. Mais la technologie peut maintenant nous faire avancer dans une direction plus durable. Et quand le goût sera là, il espère voir non seulement une transition flexitarien par intermittence, mais une transition complète. Il utilise une analogie technologique familière : les téléphones. « Vous n’avez pas dit: » Eh bien, je ne vais avoir une ligne fixe que quelques jours par semaine « », dit-il. « Nous sommes simplement passés au téléphone mobile, en raison d’une meilleure technologie. »
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