Burgers d’agneau avec mayonnaise au curry – Cuisiner avec des anneaux de cocktail

Commandité par Beef + Lamb New Zealand et Silver Fern Farms.

Ce savoureux hamburger d’agneau sera assurément un succès lors de votre prochain barbecue. Les galettes d’agneau haché de Nouvelle-Zélande sont simplement assaisonnées de sel et de poivre et grillées à mi-saignant. Ils sont servis sur de riches petits pains briochés avec des oignons caramélisés, de la mayonnaise au curry et de la roquette sauvage poivrée.

Burgers d’agneau avec mayonnaise au curry

Tout sur l’agneau haché

L’agneau nourri à l’herbe est extrêmement savoureux ainsi qu’une viande maigre et polyvalente. L’agneau haché a une saveur légèrement unique et peut être trouvé dans la plupart des épiceries au comptoir des viandes. Lorsque vous achetez de l’agneau haché, recherchez une couleur rose à rouge de la viande. Je recommande de l’utiliser dans les deux jours suivant l’achat. La Nouvelle-Zélande est le principal producteur mondial d’agneau. Les races d’agneaux de Nouvelle-Zélande sont plus petites et sont entièrement élevées en pâturage avec de l’espace pour se déplacer et nourries à l’herbe, ce qui donne à la viande une texture tendre.

Ingrédients clés de cette recette

• Silver Fern Farms Agneau de Nouvelle-Zélande nourri à l’herbe – Dans cette recette, les galettes d’agneau sont simplement assaisonnées de sel et de poivre pour que la saveur de l’agneau puisse transparaître.
• Poudre de curry de Madras – Ce mélange d’épices terreux polyvalent est composé de coriandre, de cumin, de fenugrec, de cassia, de grains de poivre, de feuilles de curry et de curcuma. Toutes les poudres de curry ne sont pas créées de la même manière car elles ont souvent des variations régionales.
• Pain brioché – La brioche est un pain riche et riche en œufs. Ils sont un peu plus sucrés que les autres pains à hamburger et sont parfaits pour absorber le jus savoureux de la cuisson des hamburgers. Je fais toujours griller mes pains à hamburger avant de servir.

Trucs et astuces pour cette recette

• Instructions de cuisson à la poêle : Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer. Ajouter deux des galettes dans la poêle et cuire jusqu’à ce que les hamburgers soient dorés et légèrement carbonisés, environ 3 minutes. Retourner les hamburgers et cuire pendant 3 minutes supplémentaires pour une cuisson mi-saignante. Répéter avec l’huile restante et les galettes d’agneau.
• Façonnez toujours vos galettes de hamburger 25 % plus grandes que ce dont vous aurez besoin pour la taille des petits pains – au fur et à mesure de la cuisson, les galettes rétréciront ! De cette façon, vous obtenez le rapport parfait entre le hamburger et le pain.
• Gardez la viande froide lorsque vous la travaillez. C’est pour s’assurer que la viande n’est pas surmenée pendant le façonnage des galettes.
• Appuyez sur un renfoncement au centre de la galette. Cela aide les hamburgers à cuire uniformément car la viande rétrécit au fur et à mesure de la cuisson.
• N’appuyez pas sur votre burger pendant qu’il grille ! Il fait sortir les jus. Vous ne voulez pas vous retrouver avec un hamburger sec.

Autres recettes à essayer

Si vous aimez cette recette, je vous recommande d’en découvrir quelques-unes :

Burgers d’agneau avec mayonnaise au curry

Imprimer
Épingler

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 1 h

Pour 4 personnes

Pour les oignons caramélisés :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 oignon rouge moyen tranché finement
• 1 oignon jaune moyen tranché finement
• ½ cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour les burgers d’agneau :

• 1 livre d’agneau haché nourri à l’herbe de Nouvelle-Zélande Silver Fern Farms
• Sel casher au besoin
• Poivre noir fraîchement moulu au besoin

Pour l’assemblage :

• ½ tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à café de poudre de curry de Madras
• ½ cuillère à café de curcuma
• 4 brioches fendues
• 2 tasses emballées de roquette sauvage

Pour les oignons caramélisés :

• Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter les oignons et mélanger rapidement pour enlever l’humidité des oignons. Faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer.

• Saupoudrer le sel et le sucre sur les oignons (pour les aider à caraméliser) et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient brun clair et commencent à caraméliser, environ 20 minutes.

• Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Continuez à cuire jusqu’à ce que les oignons soient uniformément dorés et caramélisés, environ 10 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle et réserver.

Pour les burgers d’agneau :

• Divisez l’agneau haché de Nouvelle-Zélande en 4 portions égales et aplatissez-les en galettes, en pressant un creux au milieu de chaque galette. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.

• Préparez un gril à feu moyen-élevé. Ajouter les galettes sur les grilles du gril et cuire, à découvert, pendant 3 minutes de chaque côté pour un burger saignant à point.

• Débarrasser les burgers dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

Pour l’assemblage :

• Dans un petit bol, mélanger la poudre de cari, le curcuma et la mayonnaise jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Préchauffer le four à gril à puissance élevée. Disposer les brioches, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 à 2 minutes.

• Ajouter un burger d’agneau à chaque pain du bas. Garnir d’un peu d’oignon caramélisé et d’une poignée de roquette. Étaler une cuillère à soupe de mayonnaise sur la moitié supérieure du pain et fermer. Répétez avec les hamburgers restants. Sers immédiatement.

AVEZ-VOUS FAIT CECI ?

TAGUEZ-MOI SUR INSTAGRAM POUR ÊTRE EN VEDETTE SUR MES HISTOIRES !
@cookingwithcocktailrings