Table du chef : une recette facile de kofta d’agneau que tous les amateurs de barbecue devraient essayer cet été
Stephen King du restaurant Uisge à Murthly apporte une recette pour l’un de ses plats de barbecue préférés.
Après quelques semaines de beau temps qui a mis du temps à apparaître et le léger assouplissement des restrictions pour les rassemblements extérieurs, il est définitivement temps de sortir le barbecue.
Tout le monde a ses favoris pour le barbecue, généralement des hamburgers, des saucisses et du poulet, peut-être un épi de maïs ou un halloumi grillé, mais l’agneau est souvent oublié en tant qu’aliment de base du barbecue.
Je recommande fortement d’ajouter de l’agneau à votre répertoire de barbecue, que ce soit sous forme de côtelettes d’agneau, de steak de cuisse, de hamburgers ou de koftas. Alors que mon préféré doit être une côtelette d’agneau, un bon kofta est juste derrière. C’est quelque chose avec lequel vous pouvez jouer et ajuster l’assaisonnement et les épices jusqu’à ce que vous trouviez vos saveurs préférées.
Les koftas sont aussi simples que de faire vos propres hamburgers et servis avec un pain pita légèrement grillé et un bon tzatziki deviendront rapidement un favori. Voici mon point de vue sur le kofta d’agneau, mais n’ayez pas peur de changer certaines des épices en fonction de votre palette.
Koftas d’agneau
Pour 10 personnes en accompagnement ou 6 en plat principal
Ingrédients
- 1 kg d’agneau haché (en l’achetant chez votre boucher, il sera plus maigre et plus savoureux)
- 1 cc de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cc de paprika fumé
- ½ cuillère à café de cannelle
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe
- 8-10 feuilles de menthe fraîche, finement râpées
- 2 scotch bonnets (facultatif mais j’adore la chaleur ajoutée), coupés en petits dés
- Une bonne pincée de sel et de poivre
Méthode
- Il suffit d’ajouter tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et de bien mélanger avec vos mains pour vous assurer que toutes les épices sont bien incorporées.
- Si vous remplacez la coriandre et la poudre de cumin par des graines, vous obtiendrez une saveur plus forte, alors faites-les griller dans une poêle sèche, puis broyez-les dans un pilon et un mortier avant de les ajouter au mélange.
- Façonnez le kofta selon la forme que vous aimez, que ce soit comme une galette de hamburger ou sur des brochettes. Personnellement, j’aime bien les rouler dans du film alimentaire en forme cylindrique.
- Une fois que vous l’avez façonné, mettez-le au réfrigérateur pendant une heure pour aider à garder sa forme pendant la cuisson, cela peut être fait la veille.
- Arrosez légèrement d’huile avant de mettre sur le gril et laissez quelques minutes de chaque côté pour obtenir un joli grill puis retournez-le régulièrement jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, tranchez et servez avec du pitta et du tzatziki.
- Un tzatziki rapide et facile ne prend que quelques minutes, il suffit d’éplucher un concombre à moitié et de le râper finement, d’en extraire le plus de liquide possible, puis de l’ajouter à du yaourt grec et de la menthe râpée.