Les barbecues locaux préparent des hamburgers et des feux d’artifice devraient accompagner chaque bouchée

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Avez-vous déjà vu l’avant et l’après d’une coupe de poitrine? Si vous ne l’avez pas fait, vous seriez étonné par la métamorphose transformatrice qu’une poitrine reçoit du couteau d’un maître de fosse qualifié. Au cours de cette cure de jouvence, la poitrine perd des kilos de viande de qualité qui pourraient soit être gaspillées, soit être utilisées à bon escient. À une époque où les prix du bœuf sont élevés, certains pitmasters, comme Dayne Weaver, propriétaire de Dayne’s Craft Barbecue, ont décidé d’utiliser cette viande de qualité excessive pour faire l’un des plats préférés des Américains : un hamburger.

Étant donné que de nombreux barbecues vendent leurs viandes et accompagnements de qualité assez rapidement au cours de la journée, les gens craignent de faire la queue pendant de longues périodes et de passer à côté des délices que cet endroit a à offrir. Heureusement, quelques-uns de ces établissements ont décidé d’ajouter des hamburgers à leurs menus, offrant aux gens une option supplémentaire parmi laquelle choisir.

Certains endroits les proposent comme un article de tous les jours et d’autres choisissent de les présenter lors de soirées spéciales pour les hamburgers. Des hamburgers smash (un mélange de poitrine de poitrine et de bœuf haché grossièrement) aux hamburgers d’une demi-livre en passant par les hamburgers garnis d’aïolis et de fromages variés, la scène des hamburgers au barbecue ne cesse de croître chaque semaine. Voici quelques joints de barbecue qui font des hamburgers exceptionnels.

Barbecue Brix 218, avenue Bryan, Fort Worth

Brix n’est pas seulement un adorable chiot boxer errant dans les rues de South Main à Fort Worth, il est aussi l’homonyme de l’un des meilleurs nouveaux visages du barbecue texan : Brix’s Barbecue. Notre première plongée dans le nouvel engouement pour les hamburgers au barbecue a eu lieu au célèbre Brix After Dark. Après plusieurs visites infructueuses, nous sommes finalement arrivés au premier rang avec un menu complet toujours disponible. Voila !

Brix After Dark, ou « B.A.D », propose un menu complètement différent et tout aussi délicieux qui comprend des ailes fumées et frites, des frites, des boules Brix, des extrémités brûlées et, bien sûr, le hamburger Brix. Le Brix Burger est composé de deux galettes smash, de fromage américain, de cornichons, d’oignons et d’un «aïoli jalapeño-ey», comme le décrit si éloquemment le propriétaire et chef de fosse de Trevor Sales.

Les bords croustillants et l’aïoli vert clair dégoulinant de chaque côté du hamburger nous ont vraiment donné de grands espoirs pour tous les hamburgers au barbecue à l’avenir. Peu de temps après notre première visite, Brix s’est associé à Doughboy Donuts pour préparer un hamburger de beignet spécial, que nous attendons patiemment qu’ils répètent. Ce menu vaut vraiment la peine d’attendre après la tombée de la nuit et il continue de s’étendre. MAL. est traditionnellement le dimanche soir à partir de 18h. jusqu’à épuisement !

Dayne’s Craft Barbecue 2735 W. 5th St, Fort Worth

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Dayne’s est livré avec une sauce secrète développée par l’un des pitmasters.

Sean Welch

Nous étions chez Dayne un vendredi lorsqu’il a regardé par la fenêtre et nous a demandé si nous voulions essayer le Dayne’s Brisket Burger. Bien sûr, avons-nous dit, et l’avons ajouté avec empressement à notre plateau déjà écrasant de son barbecue. Dayne a dit qu’ils voulaient garder le hamburger simple et laisser briller la viande. Le hamburger de poitrine est composé de deux galettes de smash, de fromage américain blanc et jaune, d’oignons violets croustillants et frais et d’une sauce secrète développée par Thomas Loven, l’un des autres pitmasters de Dayne’s.

Le hamburger fit exactement ce que Dayne avait espéré : il parlait de lui-même. Nous nous sommes retrouvés à nous faufiler bouchée après bouchée sur le chemin du retour parce que nous ne pouvions tout simplement pas le lâcher. Dayne et son équipe ont consacré une quantité exceptionnelle de temps et de passion à leur travail et le hamburger n’en est qu’une autre démonstration. De toute évidence, tout le monde l’a également remarqué, car il vend beaucoup plus de hamburgers que prévu. C’est un gros problème à avoir lorsqu’ils prévoient de faire tourner les spéciaux du mois tout en servant toujours le hamburger original illustré ici.

Vous pouvez obtenir le hamburger de poitrine ou leur hamburger au jalapeño Havarti, qui rend hommage à l’une de leurs saucisses spéciales, garni de gelée de jalapeño. Les hamburgers sont disponibles tous les jours d’ouverture avec leur menu complet.

Barbecue de Zavala 421 W. Main St., Grand Prairie

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Zavala’s sert ses hamburgers dans une assiette en plastique de McDonald’s, car cela a meilleur goût ainsi.

Sean Welch

Joe Zavala et sa compagnie semblent apprécier la rotation du menu, en organisant des soirées particulières dédiées à des menus spéciaux. Nous avons eu la chance de goûter à la plupart de ces menus spéciaux, comme le Crispitos and Cheese Night, ainsi que le Fajita Night.

Nous voulons mettre en avant leur burger. L’équipage du Zavala, un groupe qui fait tout sauf se prendre trop au sérieux, l’a appelé de manière comique le « Drew’s Booter Burger » en référence au surnom d’enfance du pitmaster Drew Wright.

Comme beaucoup d’autres hamburgers au barbecue à travers la région, c’est simple mais plein de saveur. En essayant de recréer le hamburger préféré de Drew, The Friendly, à San Diego, ils nous ont apporté un hamburger assez savoureux. Servi sur des rouleaux de pommes de terre Martin’s Famous en simple ou en double, une galette de bœuf 44 Farms garnie de fromage américain gluant et d’oignons blancs hachés braisés à la bière recouverts d’aïoli à l’ail Drew.

À l’origine, ils utilisaient des parures de poitrine comme les autres, mais lorsque la demande est devenue élevée (140 hamburgers par nuit), ils ont fini par passer au bœuf haché de 44 Farms pour suivre le rythme.

En prime, le Booter Burger est servi dans une assiette Ronald McDonald avec des chips de Lay’s. Le Booter Burger est servi les vendredis soirs en rotation au Zavala’s Barbecue à Grand Prairie à partir de 17 h. jusqu’à épuisement.

Bien que nous ne les ayons peut-être pas tous échantillonnés, il y a quelques autres endroits qui méritent d’être mentionnés. Bare Barbecue à Cleburne, T & D Barbecue à Weatherford et SmoakTown Barbecue à Royse City proposent également des burgers spéciaux.

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