Ce qui inspire le PDG de Honeybee Burger, Adam Weiss

Nous nous sommes lancés à Los Feliz et avons atteint la rentabilité après quelques mois à essayer de comprendre les choses. Et à partir de janvier 2020, où tout allait bien dans notre tout petit magasin, nous avons atteint un niveau record de ventes et de bénéfices. Et février a battu cela, puis mars est devenu bizarre, mais nous augmentions toujours nos ventes et nos bénéfices. Grâce à la pandémie, ce magasin a connu une année rentable avec des sommets historiques sur plusieurs mois, des valeurs de commande moyennes plus élevées que jamais, et tout cela dans un contexte d’augmentation des applications hors site tierces prenant des commissions, évidemment pas de salle à manger à l’intérieur et pendant une bonne période, pas de salle à manger à l’extérieur. Et aussi, nous avons eu des troubles civils, nous avons eu un couvre-feu, nous avons eu une horrible vague de chaleur au milieu de cela, et ce petit magasin n’arrêtait pas de générer des ventes et des bénéfices – un ou deux mois peut-être légèrement en retrait.

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Fin septembre, nous avons été contraints de déménager. Notre sous-bailleur a choisi d’augmenter notre loyer. Cela n’avait pas de sens pour nous de rester. Ainsi, au milieu de la pandémie, nous avons déménagé à 3,2 km dans un endroit à Silver Lake, à environ 3,2 km de Los Feliz, dans un restaurant vacant depuis plusieurs mois et essentiellement en Sibérie.

Dans les 30 jours, nous étions de retour. Nous n’avons manqué aucune journée commerciale, mais nous avons réussi à gagner de l’argent, à augmenter les ventes et à être rentable. Il s’agit d’informations privées, mais la performance a été au-delà de nos attentes.

Quelle est votre cuisine préférée en dehors du Honeybee Burger ?

Je suis bien sûr partisan des cuisines qui mettent fortement l’accent sur les ingrédients et les plats à base de plantes. En particulier, les restaurants qui proposent un menu asiatique ou sud-asiatique, du thaï et du vietnamien à l’incroyable variété de la cuisine indienne. Nous sommes très chanceux à L.A. d’avoir accès à des restaurants aussi incroyables et authentiques proposant des plats à base de plantes et des plats d’une multitude de pays. Bien sûr, j’aime aussi manger au Café Gratitude et au Gracias Madre, car non seulement ils ont de la bonne nourriture, mais je suis aussi un investisseur !

Qui vous inspire en tant que leader ?

Quand j’ai commencé à plonger dans les aliments à base de plantes, j’ai été très inspiré par le leadership d’Ethan Brown et de Pat Brown, sans lien bien sûr, qui sont les fondateurs de Beyond et Impossible. En tant que professionnel de la finance, j’ai plus qu’une familiarité passagère avec les dirigeants d’entreprise, mais je n’ai jamais vu des dirigeants aussi passionnés et axés sur la mission qui ont pris leurs visions pour une meilleure planète et ont construit ces entreprises incroyables autour de leur mission. Ils sont singuliers et ne s’excusent pas d’essayer de changer le monde pour le mieux, et je trouve cela incroyablement inspirant.

Quel est le meilleur conseil que les autres directeurs de restaurant devraient entendre ?

Je pense que beaucoup sous-estiment à quel point l’industrie de l’alimentation et des boissons est devenue dynamique, et en particulier les restaurants et la restauration rapide. Bien que l’accent soit toujours mis sur la nourriture et l’exécution, ce n’est que le début. Les fondateurs de restaurants doivent aujourd’hui avoir une compréhension approfondie de tout, de la technologie et du marketing aux médias sociaux, à la publicité et à la finance, afin de maximiser leurs chances de succès. Ce n’est pas par hasard que je les appelle fondateurs, par opposition aux chefs ou aux professionnels de l’alimentation, car je crois sincèrement qu’il faut presque considérer un nouveau restaurant comme une startup de la Silicon Valley.

Quels sont certains de vos intérêts en dehors du travail ?

Ma femme et moi sommes des collectionneurs d’art de longue date, et nous nous sommes récemment lancés dans la collection de nfts et d’art numérique. Je pense que l’art (et les objets de collection) qui passent au numérique est un changement générationnel, un peu comme le passage à la restauration à base de plantes, et c’est vraiment excitant de voir la décentralisation et la perturbation d’une entreprise vieille de plusieurs siècles comme l’art se produire en temps réel.

J’aime aussi faire de la randonnée dans les collines au-dessus de notre maison, de la boxe et de l’entraînement avec notre fille de 11 ans sur le sac lourd, et bien sûr, la nourriture !