Comment faire un hamburger aux haricots noirs tueur en 30 minutes

La fausse viande a parcouru un long chemin ces dernières années – à moins que vous ne vouliez pas d’un hamburger végétalien qui «goûte le bœuf», auquel cas, fondamentalement, rien n’a changé. C’est dommage, car les bons hamburgers végétariens donnent un coup de pied au cul. En termes de saveur, ils sont plus intéressants et polyvalents que le bœuf haché (vrai ou à base de plantes) et ils sont très bon marché à fabriquer. Où est la renaissance du burger à base de légumes que nous méritons?

Je suppose que jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu plus sexy, les amateurs de vieux hamburgers végétariens ordinaires devront continuer à faire les nôtres. Le seul problème est que ma recette préférée, bien que confirmée, est une sorte d’engagement. Parfois, je n’ai pas le temps de faire tremper les haricots toute la nuit et de passer une heure à réduire les légumes en pâte, mais je suis toujours pour écraser un hamburger aux haricots noirs, j’ai donc développé une version qui est plus rapide, plus facile et tout aussi délicieuse.

Cette recette utilise des ingrédients que les gens ordinaires conservent chez eux. Il n’est pas nécessaire de hacher ou de hacher – l’étape la plus impliquée consiste à sécher les haricots dans une poêle pour éviter la bouillie. Votre robot culinaire s’occupe du reste. Mieux encore, ces hamburgers sont prêts en environ 30 minutes chrono, ce que j’ai vérifié en les testant sur un estomac dangereusement vide.

Vous allez jeter un coup d’œil à ces instructions et penser que je les ai finalement, vraiment, définitivement perdues, mais faites confiance au processus. La pulvérisation d’avoine, de noix, de mayonnaise, de piments en conserve et de jus de haricots fait une sorte de mortier pour les hamburgers, de sorte qu’ils tiennent étonnamment bien sans œufs ni autres liants. Oh, et ils claquent absolument: salé, un peu épicé, croustillant à l’extérieur et presque crémeux à l’intérieur – tout ce que vous attendez d’un hamburger aux haricots noirs.

Burgers aux haricots noirs rapides et faciles

Cette recette devrait donner 4 galettes fines mais substantielles. N’hésitez pas à faire des substitutions sensées: si vous n’avez pas de mayonnaise, de la crème sure ou de la vinaigrette ranch fonctionnera très bien. Quelques gros piments séchés, trempés et pelés, peuvent facilement remplacer ceux en conserve. Et, bien sûr, vous devez ajouter ou soustraire des assaisonnements selon vos goûts.

• 1/2 tasse d’avoine roulée ou à cuisson rapide
• 1/2 tasse de noix, toutes sortes, grillées ou crues (j’ai utilisé des noix grillées)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de mayonnaise végétalienne
• 1 boîte de 4 onces de piments verts rôtis ou 1 chipotle en adobo, égoutté
• 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, faits maison ou d’une boîte de 15 onces
• 2 cuillères à café de sauce piquante au choix, ou plus au choix (mon go-to est El Yucateco Black Label)
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café d’assaisonnement adobo ou de sel à l’ail, et plus au goût
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, au besoin
• Huile végétale ou d’olive, pour cuisiner
• Petits pains et condiments au choix, à servir

Placez l’avoine, les noix, la mayonnaise et les piments égouttés dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de liquide des haricots. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte rugueuse, en raclant les parois du bol au besoin. Laissez reposer ce mélange pendant que vous préparez les haricots.

Bien égoutter les haricots et les étaler dans une grande poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs et commencent à se fendre. Goûtez-en un pour l’assaisonnement et ajustez au besoin – les haricots en conserve ont généralement besoin d’au moins un peu de sel.

Grattez les haricots chauds dans le robot culinaire, ajoutez tout le reste sauf l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte relativement lisse. Prenez un peu de goût et ajustez les assaisonnements au besoin. S’il tient ensemble lorsqu’il est pincé, vous êtes prêt. S’il s’agit d’un désordre sec et friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et mélangez. Mouillez généreusement vos mains et formez le mélange de burger en 4 galettes. (Une certaine humidité de surface supplémentaire aide à prévenir les fissures et l’effritement.)

Essuyez la poêle à haricots et faites-la chauffer à feu moyen-doux avec une fine couche d’huile végétale ou d’olive. Ajoutez autant de galettes que vous le pouvez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient sèches sur le dessus et fermes au toucher. Cela prendra au moins 4-5 minutes pour les galettes fines et 6-8 pour les galettes épaisses. Ils s’effondreront si vous les retournez trop tôt, alors ne les touchez pas! Utilisez le temps d’arrêt pour griller les petits pains, trancher les oignons et les tomates et préparer vos autres condiments.

Retourner les hamburgers et cuire jusqu’à ce que le dessous soit brun, encore 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Servir sur des petits pains grillés avec vos garnitures préférées. Si vous avez des restes de mélange de hamburgers, formez-les en galettes et congelez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pour qu’ils soient prêts pour votre prochaine envie de hamburgers aux haricots.