Gâtez papa avec des hamburgers gastronomiques
Avec la fête des pères qui approche à grands pas, puis-je suggérer de donner à mon cher vieux papa ce qu’il veut vraiment : un hamburger incroyable. Sérieusement, qui n’aime pas un gros hamburger tendre et juteux ? À l’exception de quelques végétariens, tous les pères que je connais seraient d’accord.
Pas le genre de hamburger que vous obtenez au service au volant, mais un puriste adorerait, avec un équilibre de textures, une grande saveur de bœuf, enrobé de fromage. Pas besoin de visiter votre steakhouse local pour satisfaire cette envie. Nous pouvons les fabriquer à la maison à une fraction du coût.
Il existe de nombreuses façons de faire un bon hamburger, mais voici un favori à toute épreuve. Préparons des hamburgers fins plutôt qu’épais. Les hamburgers épais ont leur place, mais les hamburgers fins ont un avantage que je peux décrire en deux mots : la surface. Le bord, ou la croûte d’un hamburger, est plein de saveur. Je parle de la réaction Maillard, les amis. Cette réaction se produit lorsque la protéine réagit avec une chaleur élevée. Les fines galettes cuisent rapidement et uniformément, deviennent croustillantes et caramélisées à l’extérieur, juteuses à l’intérieur. Vous voulez plus de boeuf? Empilez-les.
On ne peut pas parler de hamburgers sans parler de bœuf haché, en particulier de la teneur en matières grasses. L’étiquette indique le rapport entre la viande maigre et la graisse dans l’emballage. La fourchette commence à 73/27 (le plus gras) et passe à 96/4 (le plus maigre). À mon avis, à moins qu’il n’y ait des problèmes de santé, ce n’est pas le moment pour le bœuf maigre. La graisse apporte jutosité et saveur à la fête.
Si vous envisagez de cuire vos burgers sur le grill, optez pour le 85/15 pour minimiser les poussées causées par la graisse qui coule dans le feu. Si vous les faites cuire dans une poêle ou sous le gril, je vous recommande de choisir le hamburger 73/27. Achetez simplement un supplément pour tenir compte de la perte de poids lorsque la graisse s’écoule.
En ce qui concerne le fromage, c’est amusant de faire des folies sur du fromage de haute qualité mais vous n’avez pas à investir dans un bloc entier. Vous pouvez aller à l’épicerie et demander exactement quatre fines tranches de n’importe quel fromage que vous désirez, et c’est très abordable.
Avec l’argent que vous économiserez en faisant des hamburgers incroyables à la maison, il vous restera peut-être assez d’argent pour acheter à papa un ensemble de chaussettes, une cravate et un mouchoir assortis. (Ne faites pas ça. Vraiment, ne le faites pas). Joyeuse fête des Pères!
BURGERS APPROUVÉS PAR PAPA
La recette ci-dessous fait quatre hamburgers simples. Pour faire des doubles burgers (et pourquoi pas vous ?), doublez simplement le bœuf et le fromage dans la recette.
Rendement: 4 hamburgers non cuits de 6 onces ou 8 onces
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ce dont vous aurez besoin :
1½ livres 85/15 boeuf haché ou 2 livres 73/27 boeuf haché
1½ cuillères à café de sel casher, et plus pour la croûte
¼ cuillère à café de poivre moulu
¼ tasse d’oignon vert, parties blanches et vertes, tranchés finement, facultatif
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de canola, grill seulement
4 tranches minces de fromage au choix
4 pains à hamburger au choix
Servir avec vos condiments préférés et laitue, tomate, cornichons, etc.
Voici comment:
Placer le boeuf haché dans un grand bol et saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter l’oignon vert, si vous en utilisez. Mélanger délicatement le bœuf pour répartir l’assaisonnement et les oignons. Divisez votre boeuf haché en quatre portions égales. Rouler en boule puis placer sur une planche à découper ou une autre surface de travail propre. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour presser doucement le hamburger entre ¼ et ½ pouce d’épaisseur.
À ce stade, vous pouvez cuire vos hamburgers immédiatement ou les réfrigérer pour plus tard. Juste avant la cuisson, saupoudrez uniformément d’une petite quantité de sel kasher.
Cuisiner:
Dans une poêle : Chauffer la poêle à feu moyen; placer les hamburgers dans la poêle sans encombrement. Selon la taille de votre poêle, vous devrez peut-être les faire cuire par lots. Une fois que vous avez placé le hamburger, ne le déplacez pas pendant trois minutes. Cela permet à la croûte de se former. Retourner le burger, garnir de fromage et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Répéter avec les hamburgers restants.
Sous le gril : Placer la grille du four à la position la plus haute et préchauffer le gril à haute température. Placer les hamburgers sur une lèchefrite (doublée de papier d’aluminium si désiré) et placer sous le gril. Faire griller pendant trois minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et commence à carboniser. Retourner les galettes et continuer à griller pendant deux minutes. Garnir chaque galette d’une tranche de fromage, remettre sous le gril pendant 25 secondes pour faire fondre.
Sur un grill : Préchauffer le gril à moyen-vif. Badigeonner les burgers d’huile et saupoudrer de sel kasher. Placer sur le gril, sans bouger pendant trois minutes sur la première face, puis retourner, ajouter le fromage et griller encore deux minutes.
Déposer sur les pains, garnir au goût et servir.
L’experte en mode de vie Patti Diamond est une créatrice de recettes et rédactrice culinaire du site Web « Divas On A Dime – Where Frugal, Meets Fabulous! » Visitez Patti sur www.divasonadime.com et rejoignez la conversation sur Facebook à DivasOnADimeDotCom. Envoyez un courriel à Patti à [email protected].