Le burger culte de l’été – Mpls.St.Paul Magazine

Quand je me suis approché de la petite tente torride garée devant le Sea Salt Eatery le week-end dernier, je ne savais pas quelle ligne était pour le sel de mer et quelle ligne était pour les hamburgers. C’est dire quelque chose.

La tente était tenue par deux gars qui ne possèdent pas de restaurant, ne regardent pas vraiment un camion de restauration, et pourtant se déplacent clairement avec ce sentiment d’urgence de l’industrie. À un rythme concentré et rapide, ils ont travaillé deux plats Blackstone : un pour griller les petits pains et l’autre pour écraser la viande. À en juger par la ligne et le bavardage dans les groupes Facebook de hamburgers locaux, Dispositions du secteur privé est devenu l’un des smashburgers les plus chauds de la ville.

« Si vous ne vous amusez pas, pourquoi le faites-vous ? » C’est Brett Splinter, à peu près tout. Lui et Josh Clark sont des amis de longue date, amis depuis qu’ils sont enfants, donc passer un samedi en sueur à tenir une plaque chauffante est en fait un loisir pour eux. Dans le monde du travail, Splinter est le directeur de l’accueil pour Lift Bridge Brewing, et Clark travaille dans des hôtels. Le duo a lancé un podcast intitulé Private Sector Media, puis par accident, Private Sector Provisions.

Tout a commencé lorsque leur ami Charles Awad (de Patmos Design, et également podcasteur avec Libations pour tout le monde), essayait d’aider Falling Knife Brewery, dont le food truck avait renfloué. « Je l’ai mis là-bas et Splinter et moi avons commencé à plaisanter, comme » que diriez-vous d’apporter votre Blackstone et de préparer des hamburgers « et il a dit: » d’accord, je le ferai «  », m’a dit Awad. « Et puis il a dit: oui, je vais aller chercher un tas de bœuf haché et je vous verrai là-bas dans deux heures. Alors j’ai réalisé qu’il ne bluffait pas. Il a roulé et a brisé quelque chose comme 80 hamburgers et n’a pas Pour facturer un centime, il a juste demandé aux gens de faire un don à une œuvre de bienfaisance. Je pense que c’était juste après le décès de RBG, alors ils ont dit aux gens que s’ils voulaient payer, ils devraient faire un don pour lutter contre le cancer du pancréas. »

Ça a commencé quelque chose. Ils ont commencé à apparaître et à étaler des hamburgers gratuitement. En mars, ils sont apparus au Brunson’s Pub et ont demandé aux gens de faire un don au Cookie Cart à proximité, il y a quelques semaines, ils étaient à BlackStack Brewing pour aider à promouvoir des amis à Twin City Tees. Splinter a des liens étroits avec la brasserie, ayant passé des années avec Surly avant de co-fonder Barrel Theory Brewing à St. Paul, il n’a donc aucun problème à trouver des terrasses de brasserie sur lesquelles publier.

Pourquoi font-ils ça ? « Pour le plaisir ! Vous vous moquez de moi ? Je peux rester debout et retourner des hamburgers avec mes amis, boire de la bière et nourrir les gens ? Oui ! » Cette joie qui rayonne sous cette tente 10×10, elle vous attrape. Peut-être parce que ce N’EST PAS leur travail. Ce jour-là, à Sea Salt, ils avaient été invités par la brasserie Toppling Goliath à s’associer pour une sortie de bière. Ils facturaient donc 8 $ pour les hamburgers simples et 10 $ pour les doubles. « Mais nous ne gagnons pas vraiment d’argent, nous ne faisons que couvrir les coûts de celui-ci. »

Les hamburgers sont de style Oklahoma, ce qui semble se répandre localement. Cela signifie essentiellement qu’une boule de viande hachée est placée sur le plat chaud, saupoudrée d’oignons blancs émincés, puis écrasée et assaisonnée. C’est une saisie rapide, un retournement, une tranche de fromage américain en tranches ajoutée, puis sur ce petit pain grillé. « Tu vois ce qu’il y a dans ce mélange de viande ? Splinter m’a demandé : « C’est du beurre, bébé ! Pensiez-vous que je n’étais pas ami avec Adam Eaton ? Tout en appelant ce facteur de luxe qui a partagé l’ADN avec le hamburger de Saint Dinette, Splinter note également qu’il s’agit d’un simple hamburger destiné à rendre les gens heureux pour un double de 10 $. « Il s’agit de trouver votre créneau. Je ne veux pas être le hamburger Wagyu A5, je n’ai pas besoin de Prosecco dans mon fromage. J’adore ça, et il y a une place pour ça, mais je veux des tranches américaines là-dessus, avec un sauce maison, et de bons cornichons au réfrigérateur à part, il y a de la place pour que tout le monde s’amuse. »

Voici quoi : c’est un slammer tranchant. La sauce et le fromage se mélangent comme par magie sur cette mouture beurrée et tout est coupé avec ces cornichons faits maison pour un hamburger que vous ne lâcherez pas. Mangez-le directement sur la plaque chauffante, à la seconde où ils vous le remettent, debout à côté de la tente si vous le pouvez.

Splinter est un fan à la fois du hamburger Au Cheval et d’une double pile au Lion’s Tap, « Regardez, si vous allez chez un concessionnaire Lamborghini à la recherche d’une voiture pour amener vos 8 enfants à l’entraînement de football, cette voiture est une poubelle pour vous Et si vous cherchez à faire quelques tours sur l’autoroute et que vous prenez une Toyota Siena, cette voiture est une poubelle pour vous. moment. Ce hamburger est comme un pick-up General Motors d’une demi-tonne vieux de quelques années, il va vous y conduire, il est vraiment bon et quand viendra le temps de déménager, vous souhaiterez l’avoir. Est-ce joli ? bon kilométrage ? Non, mais ce n’est pas pour ça que tu l’as eu. »

Beaucoup de gens sautent dans le pick-up. Private Sector Provisions ne publie ses fenêtres contextuelles que quelques jours à l’avance, et il y a presque toujours une file d’attente, et elles se vendent toujours. Il s’agit de fans, de fidèles qui publient des photos sur le groupe Facebook MSP Burgers, et j’ai définitivement reconnu quelques membres en ligne (BTW: ce groupe est très amusant, avec plus de 11 000 habitants essayant tous de vous convaincre que leur hamburger préféré est le meilleur. .. il y a actuellement une dure habitude de Bebe Zito dans le flux ces jours-ci). La file d’attente, la bière, les potes qui bavardent debout et lancent une double maison, tout cela fait partie du rapprochement des gens.

Nous ne savons jamais combien de hamburgers ils auront emballés dans du papier d’aluminium dans leurs glacières, et personne ne devrait perdre de vue que Splinter était à Surly pendant l’apogée de la version limitée de Darkness. C’est quelque chose de spécial, mais pas trop spécial que cela ne puisse pas être juste une poignée de fromage d’amour costaud. C’est le culte. Cela signifie-t-il qu’ils ouvriront bientôt un restaurant de hamburgers ? « Nous ne ferions probablement pas de restaurant, mais cela ne nous dérangerait pas d’avoir une résidence quelque part, peut-être une fenêtre de hamburger ou quelque chose comme ça? Nos prochaines étapes seront d’obtenir une licence complète afin que nous puissions le faire nous-mêmes et nous ‘ Je vais voir. Mais c’est ce que nous voulons faire, traîner. Je veux rendre les gens heureux / foutre les gens en l’air avec de la nourriture et de la bière. C’est ce que je veux faire.  » C’est le culte.

Le prochain pop-up a lieu ce dimanche chez Modist Brewing, les détails seront publiés mercredi sur les réseaux sociaux. Les hamburgers seront gratuits, bien que les dons suggérés profiteront à la Fondation de la fibrose kystique.