Le chef de Sushi Momo se lance dans le jeu des hamburgers à base de plantes avec Bvrger


  1. Aliments

Après avoir captivé les Montréalais avec le premier restaurant de sushis à base de plantes au pays, le chef Sushi Momo cherche à accaparer le marché des hamburgers à base de plantes avec son propre menu juteux et fromage.

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JP Karwacki Une table pleine de plats du menu de Bvrger, un nouveau concept de hamburgers à base de plantes qui arrive dans le Vieux-Montréal à l’été 2021 par le chef derrière Sushi Momo. Photo de courtoisie Bvrger

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Contre toute attente de 2020, le chef Christian Manuel Ventura Alatorre a connu une année record avec son restaurant de sushis à base de plantes Sushi Momo, à tel point qu’il a ouvert deux restaurants supplémentaires: Les tortas mexicaines de Nopalito et la fusion nippo-mexicaine de Casa Kaizen .

Maintenant, le chef végétalien vise un marché maintenant en plein essor de hamburgers à base de plantes au Canada avec Bvrger, qui devrait arriver dans le Vieux-Montréal d’ici la mi-juillet. Au menu: des hamburgers juteux à base de plantes et du «poulet» végétalien frit, accompagné de frites et arrosé de milkshakes d’avoine froids.

« Tout ce qui concerne les hamburgers, c’est que c’est un peu comme quand je persuadais les gens de manger des sushis à base de plantes (avec Sushi Momo) », dit le chef. « Tout ce que nous avions à faire était de lui donner un meilleur goût que l’article d’origine. »

L’un des hamburgers à base de plantes proposés par Bvrger. Photo de courtoisie Bvrger

Les hamburgers – tout comme le steak – peuvent être considérés comme un dernier bastion pour les carnivores, et c’est une colline sur laquelle le chef montréalais d’origine mexicaine est prêt à planter son drapeau. Sachant que le produit devra remplir les trois critères suivants: juteux, bon marché et fromage, comment compte-t-il atteindre les trois sans utiliser de produits d’origine animale?

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«Il vous suffira de venir l’essayer vous-même», dit le chef.

Cocky ou pas, le menu semble prometteur, allant des simples hamburgers smash aux champignons fondus, des options luxuriantes avec du beurre de truffe-miso et de l’aïoli à l’ail noir et des sandwichs au poulet frit. Les prix varient de 9 $ pour un cheeseburger à une seule galette à 16 $ pour cette option truffe-miso à haute falutin. Les milkshakes coûtent 7,50 $ la boisson gazeuse.

Le menu de Bvrger. Photo par courtoisie: Bvrger

Pour le chef, il s’agit de préparer le hamburger dont il a toujours rêvé. «J’ai essayé tous les hamburgers de la ville et j’ai toujours été un peu déçu lorsque je choisis l’option végétalienne», dit-il. «Avec mon interprétation, je voulais offrir quelque chose d’aussi bon que mes sushis à tous mes clients.»

Chef Christian Manuel Ventura Alatorre de Sushi Momo, le premier restaurant de sushis à base de plantes au Canada. Photo par Laura G. Diaz

Tout cela sera proposé dans un espace censé suivre la même configuration chic et décontractée des deux restaurants récents du chef, des espaces où les clients peuvent soit rester et dîner, soit simplement passer manger et partir. Pas assez rapide et décontracté, Ventura Alatorre dit qu’il préfère le terme «fast-food».

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La concurrence semble déjà féroce, alors que Bvrger a pris une adresse juste à côté de Burger Fiancé, un restaurant de faux-poulet frit. C’est une simple coïncidence, cependant, puisque Ventura Alatorre dit avoir signé le bail avant son ouverture. Il ne s’inquiète pas non plus de la coïncidence.

«Quand ils ont ouvert, j’étais leur premier client. La concurrence est bonne et l’aménagement de notre espace est parfait pour les hamburgers. Tout ce que nous devons faire est de l’améliorer encore », dit-il en riant.

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