Le sandwich au poulet de Burger King marque un changement dans la stratégie de menu de la chaîne loin des promotions

Le nouveau sandwich au poulet « Ch’King » de Burger King est exposé à New York, NY, le 19 mai 2021.

Aleksandra Michalska | Reuters

Lorsque Burger King a lancé le Ch’King dans tout le pays plus tôt en juin, il ne s’agissait pas seulement de sortir un nouveau sandwich au poulet.

Cela marquait également un changement dans la stratégie de menu de la chaîne de hamburgers, selon Jose Cil, directeur général de la société mère de Burger King, Restaurant Brands International.

« Notre concentration sur le menu passe de promotionnelle à fondamentale, en travaillant dur sur l’offre de menu de base pour nous assurer que nous avons des aliments savoureux sur lesquels nos clients peuvent compter, jour après jour », a déclaré Cil à l’Evercore ISI Consumer & Retail Summit jeudi.

Il a noté que le volume unitaire moyen d’un magasin Burger King est passé d’environ 1 million de dollars en 2011 à 1,3 million de dollars en 2018. La chaîne de hamburgers y est parvenue en recherchant des « fruits à portée de main », a-t-il déclaré, tels que des offres et un menu à durée limitée. éléments. Cil a été président de Burger King de 2014 à 2019, lorsqu’il s’est vu confier les rênes de Restaurant Brands.

« J’en étais à la tête, donc je suis entièrement responsable et j’assume les résultats, mais nous avons été très concentrés sur le travail promotionnel », a déclaré Cil.

Au premier trimestre de cette année, la chaîne de hamburgers a annoncé une croissance des ventes des magasins comparables aux États-Unis de 6,6%, aidée par les résultats plus faibles de l’année dernière après que les blocages ont commencé à affecter ses ventes.

Mais pour débloquer le prochain niveau de croissance, l’entreprise va travailler sur les fondements de l’entreprise, y compris son menu principal. Par exemple, il a fallu deux ans pour développer le Ch’King, en perfectionnant la recette du sandwich au poulet pané à la main et en veillant à ce qu’il soit aussi facile que possible pour les employés de la restauration, a déclaré Cil.

« Je pense que le développement de ce produit et la façon dont nous l’avons lancé devraient être un indicateur de la façon dont nous pensons et redéfinissons les priorités de l’entreprise chez Burger King », a déclaré Cil.

La chaîne sœur de Burger King, Popeyes, a rencontré un grand succès avec son sandwich au poulet. Pendant un an et demi après son lancement en 2019, la chaîne de poulet frit a enregistré une croissance trimestrielle à deux chiffres de ses ventes à magasins comparables, alimentée par la force du sandwich.

Les actions des marques de restaurants ont augmenté de 11% cette année, ce qui lui donne une valeur marchande de 31,4 milliards de dollars. Les ventes intérieures de ses marques Burger King et Popeyes ont rapidement rebondi après la pandémie, mais dans sa chaîne de café canadienne Tim Hortons, les ventes mettent plus de temps à se redresser alors que le Canada prolonge ses blocages.