Les 9 meilleurs nouveaux hamburgers à manger à Fort Worth en ce moment
De la même manière que nous, les habitants de Fort Worth, nous discutons de qui a le meilleur barbecue, nous sommes également prompts à lancer des combats à mains nues littéraux et virtuels sur un autre bœuf lié au bœuf : qui a le meilleur hamburger ? Cette question est devenue beaucoup plus difficile à répondre ces derniers temps, grâce à plusieurs nouveaux prétendants. Au cours des dernières années, une douzaine de nouveaux arrivants, des cuisines cinq étoiles aux minuscules plongées en passant par les camions de restauration, se sont fait un nom pour des hamburgers exceptionnels. Tant de nouveaux endroits font des hamburgers, en fait, un guide est de mise. En tant qu’écrivain culinaire de longue date et juge à trois reprises dans les batailles des meilleurs burgers de Star-Telegram, je me suis proposé pour assumer cette mission. Pour naviguer sur le terrain, j’ai essayé environ 20 hamburgers dans des endroits de Fort Worth qui ont ouvert récemment, c’est-à-dire récemment au cours des deux ou trois dernières années. Voici donc mes choix pour les neuf meilleurs nouveaux hamburgers de la ville :
Burger fait par un chef
Le restaurant : Wishbone & Flynt. L’un des meilleurs nouveaux hamburgers de la ville vient de cet endroit branché, intime et badass dirigé par le chef de Fort Worth, Stefon Rishel. Niché dans le quartier South Main, le restaurant propose des odes avant-gardistes aux classiques américains, dont un superbe burger maison, surnommé « The Flynt ».
Le hamburger : Wishbone & Flynt a récemment été présenté dans notre numéro des meilleurs nouveaux restaurants, et ce hamburger exquis était l’une des nombreuses raisons pour lesquelles. Rishel dit qu’il lui a fallu sept ans pour perfectionner la recette du hamburger. La galette est un mélange personnalisé de côtes courtes, de paleron et de poitrine, mais ce qui la rend si bonne, c’est ce dans quoi elle est saisie : la graisse de canard, ce qui lui donne une saveur unique et inoubliable. En plus, la sainte trinité des légumes pour hamburgers – laitue, tomates et oignons – ainsi que des cornichons et deux tranches de cheddar blanc fort. Les brioches robustes maintiennent tout en place; pas besoin de s’inquiéter de salir votre belle chemise.
Obtenez-le avec un côté de: Le hamburger est servi avec d’excellentes frites, coupées à la main dans de grosses pommes de terre Kennebec et du ketchup maison, rehaussé de curry jaune, de sriracha et de citron vert. Ouais, ça a du mordant.
Info: 334 avenue Bryan, wishboneandflynt.com
Burger fantaisie
Le restaurant : Toro Toro. L’un des nombreux nouveaux hôtels-restaurants à ouvrir à Fort Worth au cours des deux dernières années, le double-T est situé à l’intérieur de l’hôtel Worthington Renaissance du centre-ville. Imaginé par le célèbre chef Richard Sandoval, il fait partie d’une chaîne de steakhouses latins où de nombreux plats à base de viande sont préparés sur un grill à flamme nue. Le site de Fort Worth est dirigé par le nouveau chef Rafael Villalpando.
Le hamburger : L’unique burger de Toro Toro, le Toro Toro Burger, est aussi sculptural que délicieux. Cuit sur une flamme nue, la galette de bœuf de choix a une saveur délicieusement fumée qui se marie bien avec le fromage cheddar crémeux aux canneberges chipotle, la confiture de bacon morita maison et la crème à l’ail. Le LTO croustillant et frais donne au hamburger un bon croquant. Une suggestion : ajoutez l’avocat et remerciez-nous plus tard.
Obtenez-le avec un côté de: Les frites maison coupées à la main et bien salées accompagnent le burger.
Info: 200, rue Main, torotorofortworth.com
Burger Hipster
Le restaurant : Wild Acre Brewing Co. ouvert l’année dernière dans une épicerie rénovée du côté ouest de la ville. Cet aimant hipster et spin-off de la brasserie Wild Acre au centre-ville s’est rapidement fait un nom pour la nourriture de bar de niveau supérieur, la plupart fabriquée à partir de zéro, une rareté dans tout type de restaurant, sans parler de celui qui sert également de brasserie. Magazine de Fort Worth l’a nommé l’un des meilleurs nouveaux restaurants de Fort Worth. Créditez la nourriture qui tue au chef exécutif Dave Hollister, qui a fait ses armes dans plusieurs restaurants pub-plus locaux, dont Gas Monkey Grill et Dagwood’s Grinders & Growlers.
Le hamburger : Six en tout, il y a des hamburgers ici pour les appétits conservateurs et aventureux, d’un simple hamburger à un monstre à deux étages, garni à la fois de bacon ET de saucisse, qui devrait venir avec un côté de dernière volonté et de testament. Le Chef’s Burger est l’entre-deux parfait, montrant l’habileté et la prévenance du chef sans en faire trop. Rembourrée par un petit pain brioché grillé et beurré, la galette épaisse est fabriquée à partir d’Akaushi wagyu, que beaucoup considèrent comme le Saint Graal du bœuf, et elle ne cesse de s’améliorer : il y a de la roquette fraîche ; Cheddar Tillamook; une confiture d’oignons balsamique maison ; bacon fumé Nueske ; un œuf au plat ; et, peut-être notre garniture préférée sur un hamburger, les jalapenos frits au chicharron, qui donnent au hamburger un bon croquant, sans parler d’une bouffée de chaleur. Pitié.
Obtenez-le avec un côté de: Funkytown Slaw, un mélange de chou rouge, de chou vert, de jalapeños et de poivrons verts et rouges. Il y a un peu de mordant.
Info: 6473, boul. Camp Bowie, wildacrebrewing.com
Pitmaster Burger Partie 1
Le lieu: Barbecue Brix. Comme nous l’avons déjà noté, la cuisine mobile Brix Barbecue est l’un des meilleurs endroits de Fort Worth pour l’artisanat. Initialement à travers une série d’événements pop-up et maintenant à son propre endroit en plein air dans la région de South Main, le jeune pitmaster Trevor Sales s’est avéré être un pitmaster expert, fumant de la poitrine, des côtes levées et sa propre saucisse maison avec toute l’habileté et le soin d’un vieux vétérinaire grisonnant. L’année dernière, il a ajouté un hamburger à son menu, et les affaires n’ont pas été les mêmes.
Le hamburger : Les gens font la queue en masse pour l’excellent Le Brix Burger de Brix, un smash burger dont le bœuf est aplati ou « écrasé » sur un gril, ce qui donne des galettes fines et poêlées avec des bords croustillants – un style de cuisine qui donne un nouveau sens à l’expression , « extrémités brûlées ». Le hamburger est super simple, composé de deux fines galettes, de couches de fromage américain fondu et d’une sauce verte piquante, appelée Dank Sauce, qui s’égoutte de manière sexy des petits pains. Pas de LTO ici, juste de la viande, du fromage et de la sauce.
Obtenez-le avec un côté de: Des frites coupées à la main, si bonnes et grasses que le sac brun dans lequel elles sont servies sera trempée en quelques secondes – comme il se doit.
Info: 218, avenue Bryan, brixbarbecue.com
Pitmaster Burger Partie 2
Le lieu: Barbecue artisanal de Dayne. Le duo mari et femme Dayne et Ashley Weaver ont joué un rôle essentiel dans la formation et le succès continu de la scène des barbecues artisanaux de Fort Worth. En juin, Magazine de Fort Worth nommé Dayne’s le meilleur barbecue de la ville. Plus tôt cette année, le couple a commencé à faire des hamburgers afin d’utiliser le bœuf qui restait de la coupe des poitrines. Ces hamburgers, peut-être les meilleurs de la ville, ont trouvé leur propre public.
Le hamburger : Si je devais classer ces hamburgers, Dayne’s OG Burger serait mon préféré n ° 1. J’ai eu leur hamburger à quelques reprises maintenant, et il a toujours été stellaire. Le bœuf est une poitrine de bœuf Angus noire de première qualité entièrement naturelle, qui est fraîchement moulue sur place. Comme ceux de Brix, ils ont le style d’un smash burger. « Nous aimons la croûte qui se développe et cela les aide à cuisiner très rapidement », déclare Ashley. Ils sont garnis de fromage américain jaune et blanc, d’oignons rouges et de ce qu’ils appellent la « sauce burger piquante de Thomas ». Les petits pains sont grillés sur un dessus plat avec du beurre, ce qui leur donne une saveur croustillante et beurrée. Je pourrais manger ce hamburger tous les jours et être toujours d’accord avec le fait qu’il finirait par me tuer.
Obtenez-le avec un côté de: Maïs à la crème garni de crème, de crumbles de fromage cotija et de Cheetos Flamin’ Hot écrasés.
Info: 2735 W. Fifth St., au Lola’s Saloon, daynescraftbarbecue.com
Pas votre hamburger de tous les jours
Le restaurant: Le Big Burger de Jimmy. Les amateurs de hamburgers de longue date se souviendront avec tendresse du nom de Jimmy’s Big Burger, une chaîne bien considérée. Il y a trois ans, le duo mari et femme Vir et Alpa Zala a acheté l’avant-poste de Jimmy à la frontière de Lake Worth et Fort Worth. Ils ont gardé le nom mais ont fait leur propre menu, en le complétant avec un certain nombre de hamburgers simples et aventureux, dont le plus délicieux pourrait très bien être leur hamburger cajun.
Le hamburger : L’interprétation des Zalas sur un hamburger de surf et de gazon commence par le gazon : une demi-livre de bœuf USDA, dont les galettes, comme tous les hamburgers de Jimmy, sont formées à la main quotidiennement. Vient ensuite le surf : une demi-douzaine de crevettes papillon frites avec les queues, bien sûr, décollées. La laitue, la tomate et l’oignon jaune sont tous biologiques, et la laitue est de la variété sweet baby – un bon changement de rythme par rapport à l’iceberg habituel. Une sauce cajun piquante, dont la texture crémeuse cède la place à une bouchée légère et bienvenue, rassemble le tout.
Obtenez-le avec un côté de: Un autre type de hamburger exige un autre type d’accompagnement. Allez avec les frites de patates douces bien assaisonnées et coupées en fronces.
Info: 6334 Lake Worth Blvd., Lake Worth, jimmysbigburgerlakeworth.com
Burger de plongée
Le restaurant : Burgers N Beyond. Les gastronomes de la région savent que de bons hamburgers – et de la bonne nourriture en général, d’ailleurs – peuvent souvent être trouvés dans les plongées. Exemple concret: Burgers N Beyond, ouvert l’année dernière à côté d’une station-service et d’un dépanneur risqué appelé Mr. T Food Store, situé en face de l’hôpital John Peter Smith. Nous serons les premiers à vous le dire, cela ne ressemble pas à grand-chose de l’extérieur, à part un rapport de police en attente d’être rédigé. Mais à l’intérieur, les propriétaires Ali Taher et Miada Khalaf ravivent les images, les sons et les odeurs de notre jeunesse avec leurs excellents hamburgers grillés.
Le hamburger : Les hamburgers au charbon de bois sont pratiquement un art perdu à Fort Worth. C’est l’une des raisons pour lesquelles Taher choisit cette méthode de cuisson plutôt que de simples grillades. « Je voulais faire quelque chose de différent, dit-il. « Les hamburgers sur un charbon de bois sentent tellement bon. Je sais que cela rappelle à beaucoup de gens les hamburgers avec lesquels ils ont grandi. Les hamburgers ont un goût d’odeur, de fumée, de camping, comme le 4 juillet. Le Big BNB burger, empilé avec deux galettes Angus, deux tranches de fromage américain, de la laitue fraîche, des tomates, des oignons et une sauce piquante spéciale, est la voie à suivre ici. Ce n’est également que l’une des deux voies à suivre ; l’autre est un hamburger à une seule galette. Si la popularité de Burgers N Beyond continue de croître, Taher dit qu’il élargira le menu. « Nous sommes une si petite entreprise en ce moment », dit-il. « Mais nous espérons grandir et nous développer. »
Obtenez-le avec un côté de: Frites ondulées saupoudrées d’assaisonnement au paprika.
Info: 1704, avenue Galveston, burgersnbeyondtexas.com
Couteau et Fourchette Burger
Le restaurant: Rufus Bar & Grill. Lorsqu’il a présenté un hamburger simple et sans fioritures à son barbecue du côté ouest, Billy’s Oak Acres BBQ, le propriétaire Billy Woodrich a rapidement eu un coup sur les mains. Ses hamburgers, savamment cuits sur un plat, sont devenus tout aussi populaires que sa queue. Heureusement, lorsqu’il a ouvert Rufus’ l’année dernière dans un centre commercial au large de Bryant Irvin, après avoir fermé Billy’s Oak Acres quelques semaines auparavant, ses hamburgers l’accompagnaient. En fait, il a augmenté son nombre de hamburgers à six, dont un mastodonte surmonté d’une poitrine.
Le hamburger : Oui, vous pouvez toujours obtenir le simple cheeseburger qui a mis Woodrich sur la carte des hamburgers locaux. Mais vous ne pouvez pas battre son hamburger de poitrine pour le spectacle et la saveur. Le bœuf USDA, fort de deux galettes, fait des merveilles avec des planches de poitrine fumée, une sauce cue légèrement sucrée et, la couronne du hamburger, une rondelle d’oignon épaisse et croustillante. L’assaisonnement de la galette est simple mais efficace. « Il n’y a pas de poussière de fée, pas de lait de licorne, juste du sel et du poivre », dit Woodrich. Votre choix de fromage – vous le voulez avec l’américain, bien sûr – suintera de manière sexy des petits pains grillés de Mme Baird. Gardez le couteau et la fourchette d’accompagnement à portée de main; tu vas en avoir besoin.
Obtenez-le avec un côté de: Les accompagnements disponibles incluent le gombo mariné, le macaroni au fromage et les haricots pinto, mais chaque hamburger est accompagné de frites solides coupées à la main.
Info: 4608, chemin Bryant Irvin, rufusbarandgrill.com
Burger aux joyaux cachés
Le restaurant: Burgers de sorciers. C’est vraiment l’un des trésors cachés de Fort Worth, un endroit que peu de gens connaissent mais qu’il devrait absolument connaître. Les propriétaires Rolin Korman et Amy Nanaeto ont commencé à Dallas avec un autre restaurant de hamburgers, puis l’année dernière, ils ont déménagé dans cet espace de centre commercial à l’extrême sud de Fort Worth, où ils servent des hamburgers gastronomiques garnis d’épinards sautés, de chorizo et de gelée de piments forts. Fans de Rodeo Goat, vous allez le creuser.
Le hamburger : C’est la partie difficile ici, de décider quel hamburger acheter. Il y en a près d’une douzaine parmi lesquelles choisir, et ils sonnent tous très bien. Pour notre argent, le burger aux champignons est le burger aux champignons parfait. Servi face ouverte, avec le LTO d’un côté, la galette 80/20, le suisse fondu et les champignons de l’autre, c’est une beauté parfumée, avec une galette encore grésillante et fumante quand elle frappe votre table. Tous les composants du hamburger sont de catégorie A, mais les champignons, sautés à l’ail, au beurre, au jus de citron et au vin blanc, volent la vedette.
Obtenez-le avec un côté de: Tous les hamburgers sont accompagnés d’un accompagnement et d’une boisson. Vous pouvez obtenir des frites, bien sûr, mais d’autres côtés vous attendent : macaroni au fromage au homard, courgettes frites, cornichons frits. Optez pour les rondelles d’oignon, sans aucun doute les plus croustillantes et les plus grosses que vous n’aurez jamais. Lavez le tout avec une tranche de velours rouge fait maison, de gâteau au chocolat allemand ou aux fraises, fait frais par la maman d’Amy.
Info: 3951, chemin de l’école Sycamore, 817-367-9224