Les propriétaires de camions-restaurants de Fort Collins apportent des hamburgers à Avanti F & B

Les hamburgers sont de retour chez Avanti Food & Beverage, et cette fois ils viennent d’un opérateur de camion de nourriture qui sert des plats de rue à Fort Collins depuis cinq ans. Brandon Espagne et Kaitlyn Peot feront leurs débuts Knockabout Burgers plus tard ce mois-ci dans le hall de restauration.

L’Espagne a lancé son camion de restauration, The Tramp About, à Fort Collins après avoir travaillé comme vendeur mobile pour un grand groupe de restaurants. « J’ai travaillé pour Big Red F chez Jax [Fish House] », explique le chef. » J’ai exploité un chariot de nourriture pour Jax. « 

Mais avant même de devenir chef professionnel, l’Espagne avait développé un amour des hamburgers aux saveurs inhabituelles, puisque sa maman est chinoise. « J’ai grandi en jouant au baseball et en faisant griller des hamburgers avec mon père, mais ma mère a également fait d’excellents hamburgers au curry », se souvient-il. Et huit ans vivant à Austin, au Texas, a encore élargi son palais quand il était enfant.

Le menu de Knockabout reflétera les expériences du chef, il y aura donc un burger de kimchi avec un œuf au plat, ainsi qu’un burger de chorizo ​​avec du queso à la texane. « Je suis très excité par les frites, car elles sont un peu différentes aussi », ajoute Peot, notant que Knockabout servira des frites standard à l’ail et au parmesan, ainsi que des frites de patates douces assaisonnées au curry et des frites au citron vert avec du queso et du cotija .

Kaitlyn Peot et Brandon Espagne apportent des hamburgers Knockabout à Denver.

Gracieuseté de Knockabout Burgers

Peot, qui a travaillé pour New Belgium Brewing Company, est en charge de l’approvisionnement en ingrédients pour Knockabout, et elle se concentre principalement sur les produits locaux et biologiques et les viandes. « Nous voulons montrer la fierté et la joie du Colorado, qui comprend le bœuf nourri à l’herbe et le bœuf fini », note-t-elle.

À cette fin, les hamburgers de Knockabout utilisent de la viande de Lasater Grasslands Beef, dans l’est du Colorado. L’Espagne dit que chaque hamburger est fait avec une galette d’un tiers de livre formée à la main. De l’aïoli fait maison et d’autres ingrédients à gratter font également partie du plan, et l’Espagne dit qu’il expérimente avec une machine à crème glacée molle pour trouver de bons desserts.

Knockabout Burgers prend l’espace au deuxième étage précédemment occupé par Street Feud, qui est en train d’ouvrir un restaurant de brique et de mortier à First Avenue et Broadway. Comme de nombreux autres concepts Avanti, l’Espagne et Peot utilisent leur temps dans le hall de restauration pour présenter leur nourriture à un public de Denver, avec un œil sur de plus grandes choses à l’avenir. Ils ont un bail de deux ans chez Avanti, donc ils n’ont pas de plans immédiats pour un restaurant à grande échelle, mais ils conviennent qu’ils aimeraient ouvrir un Knockabout Burgers avec un service au volant à un moment donné. « Cela comblerait l’écart entre la restauration rapide et les hamburgers de restaurants haut de gamme », déclare l’Espagne.

Les deux espèrent avoir une ouverture en douceur le dernier week-end de juin, puis ouvrir au public après le 4 juillet. Une fois ouvert, Knockabout servira le déjeuner et le dîner à Avanti, au 3200, rue Tejon, de 11 h à 22 h. Du dimanche au jeudi et jusqu’à 23 h 00 les vendredis et samedis.

Mark Antonation est l’éditeur de Westword Food & Drink. Il a fait ses débuts en mangeant et en écrivant sur tous les restaurants du boulevard fédéral et continue de couvrir la scène alimentaire internationale diversifiée du métro de Denver, ainsi que le paysage des restaurants en évolution rapide de la ville. Mark a été récompensé du meilleur professionnel des médias par la Colorado Restaurant Association en 2018.