Recettes: Ajoutez une touche végétalienne aux plats préférés des bars de pub, y compris le poisson-frites au tofu

Le nouveau livre de cuisine propose des versions sans viande des plats préférés britanniques traditionnels de l’heure du thé qui ne manqueront pas de faire une tempête avec la famille et les amis.

Aimee Ryan est l’auteur du livre de cuisine Great British Vegan, qui montre comment préparer les plats traditionnels britanniques, dans un style végétalien.

Ici, elle partage ses recettes alternatives pour un hamburger classique et du poisson-frites.

Ce hamburger végétarien a une excellente texture ferme – pas de bouillie, et est plein de saveur et cuit magnifiquement dans la poêle, le four ou le gril.

Pendant ce temps, non seulement le plat de tofu pané à la bière ressemble à la vraie affaire, mais il a également ajouté une saveur de poisson, grâce à la feuille de nori.

Servi avec probablement les meilleures croustilles que vous ferez jamais – qui demandent un peu d’effort mais qui en valent vraiment la peine – et des petits pois à la menthe super simples.

Burger végétarien britannique

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale, plus un supplément
  • 1 oignon, coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café d’extrait de levure ou de pâte de miso
  • 120g de champignons shiitake ou châtaignes, hachés finement
  • 1 cuillère à café d’herbes séchées mélangées
  • 1 cuillère à soupe de sauce brune
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre
  • 400g de haricots rouges égouttés et rincés
  • 125g de riz cuit
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 4-6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Une généreuse pincée de sel de mer et de poivre noir moulu

Servir:

  • 2-4 tranches de fromage végétalien
  • 2 à 4 petits pains à hamburger aux graines
  • 1 petite laitue gemme, feuilles séparées et lavées
  • 1 tomate de boeuf, tranchée
  • Mayonnaise végétalienne
  • Ketchup
  • Lanières croustillantes de légumes / bacon (facultatif)

Méthode

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’oignon et l’ail pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  2. Ajouter le vinaigre, l’extrait de levure / pâte de miso et les champignons et cuire encore huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient bruns et collants.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et utiliser un presse-purée pour écraser et combiner le tout en un mélange épais et en morceaux. Façonner en quatre petites ou deux grandes galettes.
  4. Pour cuire, faites chauffer une poêle avec suffisamment d’huile pour couvrir la base et faites-la frire à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée.
  5. Ajouter les tranches de fromage aux burgers pendant qu’elles sont encore chaudes dans la poêle et laisser fondre légèrement le fromage.
  6. Servir en petits pains garnis de laitue, de tomate, de mayonnaise, de ketchup et, si désiré, de lanières de bacon végétarien (voir ci-dessous).

Lanières de bacon croustillantes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 4 feuilles de riz

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180C Fan / 200C / 400F / Gas Mark 6.
  2. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Mélanger l’huile, la sauce soya, le vinaigre, le sirop d’érable, le paprika et le sel dans un plat peu profond.
  4. Empilez deux feuilles de papier de riz l’une sur l’autre et faites tremper brièvement dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
  5. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les feuilles en lanières de la taille d’un bacon.
  6. Trempez chaque bande dans le mélange en enduisant le papier de chaque côté avant de les placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
  7. Utilisez un pinceau à pâtisserie, trempé dans le mélange, pour leur donner une deuxième couche sur la plaque à pâtisserie.
  8. Cuire au four pendant cinq à huit minutes, en surveillant attentivement pour s’assurer qu’ils ne brûlent pas. Ils doivent être croustillants et texturés avec un bon croquant.

Tofish et frites à la bière

2 portions

Ingrédients

Pour le poisson:

  • Bloc de 390 g de tofu extra ferme, égoutté et épongé
  • 1 feuille de nori
  • Jus de 1 citron
  • 80g de farine tout usage
  • 50g de maïzena
  • 150 ml de bière blonde végétalienne

Pour les chips:

  • 1 kg de pommes de terre King Edward, pelées et coupées en morceaux
  • 750 ml d’huile végétale
  • Pour les pois pâteux:
  • 1 cuillère à soupe de beurre sans produits laitiers
  • 200g de petit pois surgelé
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées finement
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • Sel de mer et poivre noir moulu

Méthode

  1. Rincer les copeaux à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Ajoutez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant cinq à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient à peine ramollis.
  2. Égoutter, sécher et disposer sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer au moins une heure ou, à couvert, toute la nuit.
  3. Pour les petits pois: faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les petits pois et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la menthe et le vinaigre et, à l’aide d’un presse-purée, écraser les pois jusqu’à ce qu’ils soient pâteux. Assaisonnez, puis placez un couvercle sur la casserole pour les garder au chaud.
  4. Pour cuire les frites, chauffez l’huile à environ 160 ° C Fan / 180 ° C / 350F / Gas Mark 4 et abaissez soigneusement la moitié des pommes de terre dans l’huile.
  5. Cuire de quatre à cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Utilisez une cuillère à trous pour retirer soigneusement les copeaux de l’huile et égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec les pommes de terre restantes. Assaisonner généreusement de sel.
  6. Pendant la cuisson des frites, préparez le poisson.
  7. Coupez le bloc en deux horizontalement, puis créez des formes de congé, des triangles ou simplement des rectangles.
  8. À l’aide de ciseaux, coupez la feuille de nori en formes assorties, de sorte qu’elle repose parfaitement sur le tofu. Cela ressemblera à de la peau de poisson et ajoutera également une saveur de poisson.
  9. Pressez un demi-citron sur les morceaux de tofu puis tapotez les formes de nori sur le dessus, pour qu’elles soient assez sûres.
  10. Utilisez le même pot d’huile que vous avez utilisé pour faire frire les chips et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il atteigne environ 130 ° C Fan / 150C / 300F / Gas Mark 2.
  11. Préparez la pâte en mélangeant la farine, la maïzena et la bière, puis assaisonnez.
  12. Trempez les formes de tofu dans la pâte et transférez-les délicatement dans l’huile chaude.
  13. Cuire de trois à quatre minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de l’huile avec une cuillère à trous.
  14. Saupoudrer le tofish de sel et de vinaigre et servir avec les chips, les petits pois, les quartiers de citron et la mayonnaise.

Pour plus de recettes végétaliennes…

Recette: essayez ces délicieuses ailes de cauli végétaliennes qui rivalisent avec la version Buffalo de BrewDog

Friandises sucrées: plongez dans ce délicieux sundae végétalien au double chocolat

À lire aussi