Tous les conseils pour avoir le parfait burger artisanal

Qui connaît cette recette de hamburger artisanale complète, de la fabrication de hamburgers, de mayonnaise et d’oignons caramélisés, à la fabrication de bacon croquant, Felipe Andrade, de Janella Barr.

Tu auras besoin de:

1 pain brioché140 grammes burger (avec votre choix de mélange) Deux tranches de fromage cheddar, cuitDeux tranches de bacon1 oignon entier caraméliséMayonnaise artisanaleSel, au goûtPoivre noir au goûtCommençons par les pré-préparations de notre hamburger maison!

Burger de boeufPour cette recette, nous utiliserons un hamburger de 140 g. Mais quelle viande dois-je utiliser? Lorsqu’il s’agit d’un hamburger traditionnel plus long comme celui-ci, il est important de toujours maintenir le bon rapport gras / viande – environ 20% de matières grasses. Il existe plusieurs combinaisons de coupes de viande qui sont des choix parfaits pour un hamburger savoureux et juteux: canard, surlonge, côtes, poitrine et cou de bœuf. Vous pouvez mélanger deux types, moitié et moitié, comme le canard et le bifteck d’aile. Toujours combiner avec un morceau de viande avec du saindoux, qui peut être une poitrine, une côte ou même du bacon.

MayonnaiseUne bonne mayonnaise fait toute la différence dans un hamburger littéral. Je vais vous apprendre une recette de mayonnaise préparée au mixeur!

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Hamburguer par Janela Bar Photo: Divulgation.

Mayonnaise artisanale pour hamburger – Philip Andrade

Ingrédients2 œufs entiers 500 ml d’huile de soja 1 petite gousse d’ail Oignons (+ -30 g) 1 cuillère à café de moutarde jaune 5 ml de vinaigre (1 cuillère à café) Jus d’un demi-citron moyen Sel et poivre noir au goût

Mode de préparationMettez les œufs dans le mixeur, battez à basse vitesse et versez 250 ml d’huile de soja sur le fil, jusqu’à ce que la mayonnaise ait un peu de consistance (épaississe) .Ajoutez l’ail haché, l’oignon, la moutarde, le vinaigre et le citron.Battez à nouveau tous les ingrédients en ajoutant les 250 ml d’huile restants. Lorsque la mayonnaise est proche de la consistance désirée, ajoutez du sel et du poivre au goût. Terminez de bien mélanger les épices.

Ou du bacon

Un moyen simple de rendre le bacon encore plus croustillant sans avoir à faire de dégâts dans la cuisine est de le faire frire au micro-ondes.

Comment faire des oignons caramélisés

Les oignons caramélisés ajoutent une touche spéciale au hamburger! Beaucoup de gens pensent que pour caraméliser les oignons, il est nécessaire d’ajouter du sucre, de la sauce soja ou des ingrédients supplémentaires dans la préparation. Cependant, les oignons contiennent 5% de sucre dans leur formule, ce qui permet la caramélisation naturellement en utilisant sa propre base de sucre, laissant un goût naturel et constant à la recette.

Maintenant que vous avez préparé vos accessoires pour hamburgers, préparons-nous!

Commencer par le pain

Pour cette recette, nous vous recommandons le pain brioché qui se combine avec des oignons caramélisés, mais vous pouvez le remplacer par votre préféré.

Avant de commencer à préparer la viande, hachons le pain! Ce processus est très important, car il aide à créer une croûte qui empêche le jus de viande de couler et de pénétrer dans le pain, le laissant tendre, en plus d’ajouter le goût du beurre.

Maintenant, place à la viande!

Le secret de la viande est la température de la casserole ou du plat! Avant d’ajouter le hamburger, faites chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne très chaude. Cela aidera avec le temps de cuisson et créera une croûte pleine de saveur. Un hamburger dans une poêle à feu doux n’apportera pas le look que nous voulons à nos hamburgers.

Faites chauffer la poêle, ajoutez-y un peu d’huile ou de beurre et ajoutez la viande, cinq minutes d’un côté et deux minutes de l’autre. C’est le temps moyen qu’un hamburger met pour être déficient, la couleur rose est divisée par deux, cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction de la température de la casserole. Mettez 70% du temps de côté et le reste pour finir, en retournant la viande une fois.

Pour les assaisonnements, nous suggérons du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût, et ajouter au moment où la viande est allée dans la poêle et d’un côté.

Juste avant de retirer la viande de l’assiette, ajoutez le fromage! Pour cette recette, nous suggérons deux tranches de fromage cheddar cuit. Ajoutez les tranches sur la viande, puis faites tremper la casserole avec un couvercle pour que le fromage fonde mieux. Là, il est temps d’enlever la chair!

Une astuce consiste à laisser la viande hors de la poêle avant de la mettre sur le pain pendant environ une minute. Cela stabilisera le jus de la viande et ne s’égouttera pas au moment de la morsure, ce qui la rendra plus juteuse.

Il est temps de préparer des hamburgers!Passez de la mayonnaise des deux côtés du pain, ajoutez la viande avec du fromage fondu, du bacon croquant, terminez avec des oignons caramélisés, puis fermez et goûtez!