Bun B : Sur les hamburgers et la création d’un nouvel empire alimentaire à partir de Houston

Le légendaire Bun B a mis un certain temps à expliquer pourquoi il s’aventure dans le secteur des hamburgers le jour de son premier pop-up pour Trill Burger. Ses réponses sont modifiées pour la longueur.

A : Andy et moi nous sommes rencontrés il y a plus de 12 ans lors d’une convention de vêtements à Las Vegas. Il avait une marque de ligne de vêtements. Il m’a donné l’un des chapeaux de la collection. J’ai vraiment aimé le design, alors j’ai fini par porter le chapeau pour le reste de la journée. Avance rapide, disons, environ huit ans environ, et j’ai rencontré Patti et Benson de Sticky’s Chicken. J’ai vraiment apprécié leur nourriture, alors je suivais le camion dans la ville. Ils ont finalement ouvert un magasin de briques et de mortier, et Andy, de tous les gens, a en fait adhéré à leur concept de restaurant.

Il y a quelques mois, parce que tout s’est déroulé très rapidement, Andy m’a demandé de créer un concept de hamburger. C’est un restaurateur accompli; il a déjà réalisé plusieurs concepts, la plupart venant de Los Angeles. Le concept de hamburger qu’il voulait faire était déjà en place à Los Angeles, donc il ne voulait pas aimer démarrer cette entreprise dans un endroit où il y avait déjà beaucoup de concurrence. Il pensait que ce serait bien de commencer à Houston (et) il savait que j’étais un fin gourmet et que je cherchais à me lancer dans le commerce de l’alimentation.

J’ai aimé le concept (mais) j’étais comme bien, tout sonne bien, mais nous devons essayer le hamburger. Je dois l’essayer ! Alors Andy descend à Houston. Vincent et Patsy avaient fait des recherches sur le hamburger et ont proposé leur première version initiale du hamburger, ce que j’ai trouvé incroyable. Je leur ai dit, j’adore ce hamburger. (Mais) nous avons en fait fait un peu plus de recherche et développement pour obtenir le hamburger juste. Je suis revenu pour une deuxième dégustation. Et je suis comme look, c’est un produit parfait. Nous devons informer les gens que c’est ici le plus tôt possible.

Il se trouve que je me préparais à accueillir les Houston Tastemakers Awards, une cérémonie de remise des prix de la nourriture et des boissons qui met en lumière les meilleurs barmans, les meilleurs chefs et les meilleurs restaurants de Houston. J’ai pensé que ce serait peut-être un bon endroit pour présenter le hamburger… Nous avons tout assemblé et l’avons présenté à Tastemakers et ça s’est passé comme des gangbusters. Tout le monde a adoré !

Q : Qu’est-ce que vous aimez dans ce hamburger ?

R : C’est la saveur. Je pense que nous avons probablement la galette la plus savoureuse de tout Houston en ce moment, potentiellement, dans le monde. C’est tellement plein de saveurs, juste la bonne touche d’épices. Et la texture aussi ; parce que c’est un burger plus plat, il est un peu plus croustillant sur les bords. Pour moi, cela fonctionne en termes de texture avec le petit pain, car les petits pains sont si doux et moelleux. Et vous mettez cela contre cette texture dure, croustillante et énervée de la galette et cela en fait une expérience vraiment, vraiment géniale.

Q : Vous envisagez de commencer avec seulement quelques options de hamburgers dans le menu. Pourquoi?

Les prochains pop-ups de Trill Burgers seront annoncés via les réseaux sociaux sur :

Bun B Twitter: @BunBTrillOG

Trill Burgers Instagram : @TrillBurgers

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R : Nous voulons que ce soit très facile à reproduire pour les gens et une expérience très facile à apprécier. Nous ne voulions pas compliquer le menu avec trop de types de hamburgers différents; trop de variations et de prises différentes. Ce n’est pas une nouvelle approche moderne et différente d’un hamburger. C’est comme un style rétro de hamburger. C’est plus votre hamburger à l’ancienne.

À un moment donné, nous élargirons le menu, n’est-ce pas ? La première chose que j’entends des gens est, y aura-t-il une option végétalienne ? Nous devrons donc certainement en tenir compte, mais cela nécessite un niveau de sourcing différent. À l’heure actuelle, nous avons une chaîne d’approvisionnement sur laquelle nous pouvons compter et qui, nous le savons, peut être cohérente et nous fournir des ingrédients de haute qualité, afin que l’expérience culinaire soit toujours agréable et de première qualité pour les gens. Nous gardons donc les choses simples, au départ, mais à un moment donné, nous allons nous étendre.

Q : Quand ouvrez-vous un Trill Burger de brique et de mortier ?

R : Nous allons faire plusieurs pop-ups parce qu’il nous faudra un certain temps pour obtenir l’équipement dont nous avons besoin et pour trouver notre emplacement de brique et de mortier pour que les gens viennent manger un hamburger tous les jours, sept jours sur sept. . À l’heure actuelle, Sticky’s Chicken, nos partenaires de Trill Burger, ont eu la gentillesse de nous prêter leur cuisine pour fonctionner, mais nous allons en fait faire d’autres pop-ups dans d’autres endroits de la ville, afin que les gens dans différentes parties de Houston aura l’occasion d’y goûter. Mais nous voulons à un moment donné, espérons-le avant les vacances, avoir un emplacement physique où les gens peuvent venir et prendre un hamburger à tout moment de la journée où nous sommes ouverts.

Q : Vous vous considérez comme un fin gourmet. Vous aimez aussi cuisiner ?

R : Ouais ! Je veux dire, je fais un peu de cuisine. Vous savez, j’ai un Traeger Grill… mais ma femme est la principale cuisinière de la maison, et de temps en temps elle me permet de cuisiner avec elle. Ma femme est celle avec un palais beaucoup plus raffiné.

Q : Est-ce qu’elle aime votre galette Trill Burger ?

A : Oh, elle adore ça ! Quand j’ai fait la première dégustation et (lui ai dit) « le hamburger est vraiment bon », elle m’a dit : « Je ne sais pas, apportez-m’en un et laissez-moi voir. Je vous dirai si c’est bon ou pas. Je pense qu’elle cherchait à être critique parce que, vous savez, elle disait: « Hé, tu mets ton nom là-dessus et si ce n’est pas bon, je vais te le dire. » Mais elle l’a essayé et l’a aimé et… maintenant, quand j’y vais (pour des tests ou des démonstrations), elle est « apportez-moi un hamburger à la maison ». Elle adore ça et elle est difficile à satisfaire.

Q : Quel est votre objectif avec les événements pop-up ?

R : Eh bien, je pense que le Trill Burger est le meilleur burger de la ville, n’est-ce pas ? Mais je veux m’assurer, tout le monde (des partenaires), que nous avons un produit que les gens aiment, que les gens reviendront et voudront réessayer. Nous avons deux types de hamburgers différents, donc nous allons vouloir savoir lequel les gens préfèrent, il y aura évidemment un favori, ça va être bon pour nous de le savoir…

J’ai une carrière très, vous savez, estimée en tant que musicien, n’est-ce pas ? Mais je suis très nouveau en tant que restaurateur. Je suis très humble. En tant que propriétaire, je veux m’assurer que les gens le sachent. J’apprécie le fait qu’ils soient prêts à venir essayer mon hamburger… Et, si les gens doivent faire la queue, nous voulons nous assurer que c’est aussi confortable que possible, mais à la fin de la journée, quand ils arrivent au fin de cette ligne, et ils arrivent à la caisse, et ils commandent ce hamburger et ils obtiennent enfin ce hamburger, ça doit en valoir la peine.

Q : À quel point êtes-vous confiant dans ce nouveau chapitre de votre vie en tant que restaurateur ?

R : Je suis très encouragé par mon équipe. J’ai toute confiance en eux et j’exécute ce concept avec moi. Je lui fais confiance avec ce burger. Je lui fais confiance avec ce concept et j’espère que nous pouvons tous ensemble créer comme le nouvel empire alimentaire. Je veux que le Trill Burger soit aux hamburgers ce que Chick-fil-A est à la pépite de poulet, ce que Coca Cola est au soda.

Nous avons de très, très grands espoirs pour ce hamburger, et je pense que nous pouvons être à la hauteur.

Rocky Molina était heureux d’être arrivé deux heures avant que la légende du rap de Houston Bun B n’ouvre dimanche le premier pop-up de la ville pour présenter les produits vedettes d’un nouveau restaurant, Trill Burgers.

« Regardez la ligne ! » a déclaré Molina avec une expression de soulagement d’être le premier d’une file de centaines à l’extérieur du restaurant Sticky’s Chicken sur Edwards près du centre-ville avant l’événement de midi.

« Peut-être que nous aurons de la chance et que nous obtiendrons une photo avec Bun B », a déclaré Molina, secondée par deux amis; tous sont de grands fans du rappeur.

« Il est bon! Son ambiance… oh ouais ! a déclaré Elisa Lesa, ajoutant que l’attente en valait la peine pour elle car elle « voulait soutenir l’artiste et essayer ce délicieux burger » qu’elle a vu sur une photo faisant la promotion de l’événement sur Twitter.

Trill Burgers est la première incursion dans le secteur de la restauration pour Houstonian Bun B, une icône du rap sudiste qui est devenue une célébrité au sein du duo UnderGround Kingz, ou UGK, avec le regretté Pimp C dans les années 1980. Il a ensuite poursuivi sa carrière solo, estampant le monde « Trill » sur chacun de ses projets, y compris une série d’albums et de productions musicales et son émission de radio actuelle avec de nouveaux épisodes les mercredis sur « Rock the Bells Radio » de LL Cool J, canal 43 sur SiriusXM.

« Nous avons probablement la galette la plus savoureuse de tout Houston en ce moment, potentiellement dans le monde », a déclaré Bun B à propos de son produit.

Bun B’s Trill Burger est construit autour d’un nouveau concept de burger brisé créé avec les propriétaires de Sticky’s Chicken, Patsy et Benson Vivares, et Andy Nguyen, un entrepreneur en série surtout connu pour ses restaurants innovants Afters Ice Cream et Dough and Arrow en Californie.

Bun B a déclaré que Nguyen, qu’il avait rencontré il y a plus de dix ans lors d’une convention à Las Vegas, l’avait appelé pour proposer le concept de smash burger. Il devenait déjà populaire dans certains magasins californiens, mais « nous ne l’avions pas à Houston », a-t-il déclaré.

Pour Nguyen, qui a été acclamé comme un restaurant innovateur, propriétaire d’une douzaine de restaurants, Trill Burger a une signification supplémentaire.

« Travailler avec quelqu’un qui est si respecté, légendaire comme Bun B, quelqu’un que j’admire, c’est génial », a déclaré Nguyen. Il a dit qu’il avait toujours été un fan de musique et qu’il avait envisagé de travailler dans l’industrie de la musique quand il était plus jeune. Il ne l’a pas fait, « donc travailler avec un musicien comme Bun B est spécial pour moi. »

Nguyen a déclaré que le partenariat avec les Vivareses était maintenant un développement naturel pour le concept Trill Burger, car ils ont travaillé ensemble lorsque les frères et sœurs ont décidé de passer de leur populaire entreprise de camions de restauration Sticky’s Chicken à un magasin physique il y a plus d’un an.

Patsy Vivares a déclaré qu’ils étaient allés en Californie pour rechercher le concept de smash burger. Elle a dit que les partenaires ont essayé plusieurs hamburgers smash et se sont installés avec une galette « c’était, oh mon Dieu, c’est tellement simple et pourtant il a tellement de saveur! »

La saveur de la galette et la simplicité du concept du restaurant sont les points qui ont captivé Bun B, qui se disait gourmand.

« C’est tellement plein de saveurs, avec juste la bonne touche d’épices », a déclaré Bun B. Et « la texture aussi, parce que c’est un burger plus plat, c’est un peu plus croustillant sur les bords », a-t-il ajouté. «Pour moi, cela fonctionne en termes de texture avec le petit pain, car les petits pains sont si doux et moelleux. Et vous comparez cela à cette texture dure, croustillante et énervée de la galette et cela en fait une expérience vraiment, vraiment géniale.

Les gens qui sont allés au pop-up semblaient d’accord.

« Le hamburger est un A-plus. C’est bon », a déclaré Carla Payne, cliente de Sticky’s Chicken après avoir essayé un hamburger.

Quant à la simplicité, Bun B a déclaré que le restaurant commencera par un petit menu avec deux ou trois options de hamburgers.

« Nous voulons que ce soit très facile à reproduire pour les gens et une expérience très facile à apprécier », a déclaré Bun B. « Nous ne voulions pas compliquer le menu avec trop de types de hamburgers différents ; trop de variations et de prises différentes. Ce n’est pas une approche nouvelle, moderne et différente d’un hamburger. C’est comme un style rétro de hamburger. C’est plus votre hamburger à l’ancienne.

Le rappeur a déclaré qu’il souhaitait ouvrir un restaurant de brique et de mortier d’ici la fin de l’automne. Nguyen a noté que les partenaires envisagent déjà plusieurs emplacements.

En attendant, les partenaires prévoient de faire plusieurs pop-ups autour de Houston. Les dates seront annoncées via les comptes de médias sociaux Trill Burgers et Bun B.

Les attentes avec Trill Burger sont élevées pour Bun B.

« J’espère que nous pouvons tout à fait créer comme le nouvel empire alimentaire. Je veux que le Trill Burger soit aux hamburgers ce que Chick-fil-A est à la pépite de poulet, ce que Coca-Cola est au soda », a déclaré Bun B. « Nous avons de très, très grands espoirs pour ce hamburger, et je pense nous pouvons être à la hauteur.