Burger des amateurs de viande avec panais croustillants et vinaigrette Yuzu aux truffes
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Placer une cuillère à soupe. de beurre dans la poêle et faire fondre. Une fois fondu, ajouter la galette de burger et les petits pains, côté coupé vers le bas.
Faire griller les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retourner la galette de burger et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Verser le beurre sur le burger pendant la cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans la casserole, placer le provolone sur une galette de burger, éteindre le feu et couvrir avec un couvercle pour faire fondre le fromage.
Étalez le ketchup de panais des deux côtés du pain.
Mélanger les verts mélangés avec la vinaigrette au yuzu aux truffes et placer sur le petit pain.
Placer la galette de hamburger sur les légumes verts et garnir de panais croustillants. Terminez avec le chignon supérieur.
Pour le ketchup de panais:
Dans un contenant alimentaire, mélanger tous les jus de fruits et ajouter les panais. Laisser mariner toute la nuit.
Égoutter et jeter le liquide.
Dans un grand rondeau, caraméliser le sucre à feu moyen. Ajouter le porto et le vin rouge. Réduire de moitié et réserver.
Dans un rondeau séparé, faire suer les oignons et le bacon jusqu’à ce que les oignons caramélisent.
Ajouter les panais et la réduction de vin et braiser jusqu’à tendreté. Terminer avec du miel et du vinaigre de vin rouge au goût.
Transférer trois tasses de panais braisés dans un mixeur et réduire en purée. Ajoutez une petite quantité d’eau si elle est trop sèche.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour les panais croustillants à la braise:
Peler les panais.
Trancher finement sur une mandoline puis couper les lamelles en julienne très fine.
Frire à 325 ° F jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel.
Pour la vinaigrette au yuzu aux truffes:
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à ce qu’ils soient bien émulsifiés.
Assaisonner au goût avec du sel et du yuzu.