Burger Friday : les frites l’emportent chez Killen’s of the Heights

Le Burger Cafétéria avec frites chez Killen’s

Photo : Alison Cook / Personnel

Apparemment, je suis en train de faire de bonnes affaires sur les hamburgers Happy Hour, car cette semaine, je me suis senti obligé de visiter le Cafeteria Burger de l’avant-poste du chef Ronnie Killen’s Heights, où son menu rassemble certains de ses meilleurs succès avec des idées plus méridionales comme la viande. du pain, du poulet et des boulettes et tout ce qui est frit.

J’avoue qu’une partie de ce qui m’a motivé était la perspective de manger mon Burger Cafétéria avec les rondelles d’oignon colossales de Killen, que j’ai longtemps considérées comme l’une des meilleures de la ville.

Ha. La blague était sur moi, car lorsque je suis arrivé et que j’ai regardé les menus imprimés pour l’happy hour et le dîner, les rondelles d’oignon que j’avais espionnées en ligne manquaient. Je devrais plutôt me contenter de frites fraîchement coupées.

J’ai commandé un 75 français pour compenser, et bon sang si ce n’était pas le meilleur que j’ai eu depuis des lustres, avec un ascenseur au citron flottant du genre qui est trop souvent compromis par un excès de douceur. Voici comment s’est déroulée la partie post-cocktail du repas :

LE PRIX: 12$ Prix Happy Hour pour le Burger Cafétéria avec frites fraîchement coupées.

Killen des hauteurs

101, boulevard des Hauteurs, 713-637-4664

COMMANDE : Trouvez une place au bar ou un hôte vous installera à une table dans la salle à manger, où un membre du personnel prendra votre commande.

ARCHITECTURE: Trucs de salade sur le fond. Sur un large pain grillé, placez des tranches de cornichon à l’aneth, suivies d’une gerbe de feuilles de laitue Bibb, de tranches de tomate et d’une coupe transversale d’oignon cru. Vient ensuite la galette d’un demi-pouce et un mince manteau de fromage américain.

QUALITÉ: C’est un hamburger avenant, du haut ridé de son petit pain brillant aux couches colorées vertes et rouges de laitue et de tomate en dessous.

Le profil de saveur est classique et sobre, sans le coup de pouce des condiments. Ma galette a été bien saisie, et tandis que le périmètre semblait bien fait à la première bouchée, l’intérieur a rougi de la teinte rose d’un juste milieu.

Je n’ai pas été emporté par la saveur du bœuf, et j’ai remis en question la douceur du choix de laitue photogénique. Pourtant, le sandwich avait un certain charme discret qui m’a envahi au fur et à mesure que je mangeais. J’ai particulièrement aimé la couche d’oignons soigneusement calculée, qui a fourni juste le bon croquant.

Par coïncidence, il s’agissait du deuxième hamburger d’affilée conçu par un chef de renom et servi sans aucun des condiments habituels. Et tout comme j’avais envie d’une petite touche ou d’une petite touche de saveur dans le hamburger américain de The Kitchen la semaine dernière, j’avais envie d’un dernier petit élément chez Killen’s of the Heights qui mettrait en évidence le burger de la cafétéria pour moi.

Dans aucun des cas, la saveur du bœuf n’a semblé assez spectaculaire à elle seule pour l’emporter.

ÉVALUATION DE SUITE : Aucun, bien que la galette semblait suffisamment juteuse.

CLASSEMENT PAR LETTRE: B

VALEUR: Juste au prix de l’Happy Hour, en raison de sa taille et des excellentes frites qui l’accompagnent. Au prix régulier de 16 $, c’est cher.

POINTS BONUS: Les frites fraîchement coupées, poussées au point le plus bronzé possible sans être brûlées, étaient toujours aussi scarfables. J’avoue que je m’y suis plongé avec plus d’enthousiasme que pour le burger, admirant leur chaleur et leur texture intérieure lisse/douce et leur salage précis. Oui, j’ai mangé tout le monde.

Un autre plus: un stand-up Killen’s house-label Malbec qui avait juste le bon fanfaron pour lancer le burger. J’ai tendance à me méfier des vins maison, mais celui-ci est un hommage à l’intelligence du vin de DeeDee Killen, l’ex-femme du chef Ronnie Killen et le cerveau derrière les programmes de boissons intéressants de son restaurant.

POINTS MOINS : En tant qu’admirateur de longue date des desserts de Killen, j’étais déterminé à essayer le gâteau au chocolat allemand, un classique du Texas qui n’apparaît pas sur ses autres menus. Hélas, il est arrivé raide et frais du réfrigérateur, sans la richesse givrée que l’on attend du genre.

COULEUR LOCALE : Il y avait une scène d’habitués discrets au bar, où le service était cordial. La salle à manger qui s’étendait vers le sud est peut-être le plus joli des endroits de Killen dans ses éléments pâles et blanchis à la chaux sous un plafond en bois brillant. J’ai admiré les détails des lampes suspendues aux luminaires à ampoule Edison en passant par les élégants verres à eau avec leur gravure Art déco.

La salle s’était remplie d’une foule du quartier de Heights à l’air prospère au moment où je suis parti, et ça bourdonnait comme le genre d’endroit où dîner serait amusant.

• Alison Cook

  Alison Cook – deux fois lauréate du James Beard Award pour la critique de restaurant et un M.F.K. Récipiendaire du prix Fisher Distinguished Writing – passe en revue les restaurants et étudie la scène culinaire pour le Houston Chronicle depuis 2002.