FERN’s Friday Feed : Krusty Burger, ça vous tente ? | Réseau de rapports sur l’alimentation et l’environnement

« [S]Quelque chose en moi s’est allumé lorsque j’ai rencontré « Le livre de recettes non officiel des Simpsons », écrit Naomi Fry. « N’importe quel connaisseur de la nourriture des dessins animés sait qu’il n’y a pas beaucoup mieux que la nourriture décrite dans« Les Simpsons ». Quand j’étais enfant, je me sentais souvent attiré par les lignes épurées et les couleurs vives utilisées pour illustrer les différents plats. et des collations appréciées par les personnages. En regardant le chef Wiggum et son équipe de policiers de Springfield écharper des beignets – leur glaçage fuchsia tacheté d’une poignée de paillettes colorées – je me suis surpris à penser, voilà à quoi devraient ressembler les beignets !

Pourquoi j’avais besoin de manger de la baleine

Harper’s

« J’étais intéressé par certaines des questions conventionnelles : pourquoi tuons-nous des animaux et pourquoi les mangeons-nous ? Est-ce bien ou mal ? Qu’est-ce qui constitue un comportement éthique dans un monde impie ? – mais je n’étais pas assez trompé pour croire que je trouverais leurs réponses », écrit Wyatt Williams. « Je pensais que je pouvais me contenter du comment au lieu du pourquoi : Comment tuer les animaux ? Comment les mange-t-on ? C’étaient des questions avec des réponses. Je pensais que les faits pourraient suffire. Il existe une autre définition de la viande, qui signifie simplement la chose à l’intérieur de la chose, c’est-à-dire la viande d’une noix de coco ou la viande d’un problème. Mon enquête visait à comprendre le vivant, le mort, et la partie au milieu aussi, la chose à l’intérieur de la chose. J’essaie de vous dire pourquoi j’avais finalement décidé de goûter la baleine.

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Le chef qui a abandonné la gastronomie pour cuisiner pour les patients atteints de cancer

Magazine new-yorkais

En mars 2020, alors que la pandémie s’abattait sur New York, Courtney Kennedy a perdu son emploi au Flora Bar, un restaurant haut de gamme de l’Upper East Side. « [T]Bien que Kennedy ait passé la majeure partie de la dernière décennie à travailler dans certaines des cuisines professionnelles les plus acclamées de New York », écrit Chris Crowley, elle a décidé de ne pas chercher un autre emploi dans la restauration. Au lieu de cela, « au plus fort de la pandémie dans la ville, à une époque où de nombreux New-Yorkais avaient fui la ville ou étaient mis en quarantaine dans leurs appartements – Kennedy a commencé à cuisiner pour les patients du Memorial Sloan Kettering Cancer Center sur York Avenue. »

La mégasécheresse occidentale incite les États à transporter de l’eau par avion vers la faune

Vox

Lorsque « le gouvernement américain a déclaré une pénurie d’eau sur le fleuve Colorado pour la première fois de l’histoire » la semaine dernière, il a déclenché « des réductions obligatoires de la consommation d’eau… qui prendront effet au début de l’année prochaine. Quelque 40 millions de personnes dépendent de la rivière pour l’eau… sans parler des près de 5,5 millions d’acres de terres agricoles qu’elle irrigue », écrit Benji Jones. «Ce qui manque à ces chiffres, ce sont les innombrables plantes et animaux qui dépendent également de l’eau pour survivre… La mégasécheresse menace la faune et les agences de l’État investissent des ressources pour maintenir en vie des espèces importantes – dans certains cas, en transportant de l’eau dans des hélicoptères jusqu’à distance, abreuvoirs artificiels où les ours, les moutons et autres animaux assoiffés cherchent du soulagement.

Le filé butineur

Le Sudiste amer

« Pendant des centaines d’années, les créoles de Louisiane ont perpétué la tradition Choctaw en ajoutant du filé à leurs gombos – une grosse pincée jetée après la cuisson du plat produit un bouillon épais et une finition aromatique », écrit Jonathan Olivier. « On le trouve encore facilement dans les gombos de Louisiane, mais presque personne ne récolte le sassafra et fabrique son propre filé. Cette perte culturelle est ce qui fait signe [Dusty] Fuqua à Kisatchie chaque printemps : pour faire avancer un rituel indigène, autrefois vénéré et maintenant chancelant, trouvé à l’origine même du plat que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de gombo.

Un super-goûteur italien aide les autres à retrouver leur odorat après Covid

Le New York Times

« Le palais de Michele Crippa était réputé dans les cercles gastronomiques italiens, capable d’apprécier les saveurs les plus subtiles », écrit Emma Bubola. Puis, « [l]Comme tant de personnes qui ont contracté le coronavirus, M. Crippa a perdu la capacité de sentir – si intrinsèque à la dégustation des aliments – et quand il est revenu, il est revenu déformé. Après des mois de reconversion, « avec l’aide d’experts en analyse sensorielle … il est devenu en Italie un symbole de résilience gastronomique – et d’espoir que les effets persistants de Covid-19 puissent être surmontés ».