Burger Friday : Un burger de tous les jours au nouveau FM Kitchen à Montrose

L’original FM Burger de 4 onces au nouveau FM Kitchen & Bar sur Westheimer près de Montrose.

Photo : Alison Cook / Personnel

Les grands hamburgers du chef de fantaisie sont tous très bons.

Vous savez, le genre avec des galettes de 8 onces de bœuf de race, et peut-être du fromage très respectable (artisanal, même!) Sur le dessus. Sans parler d’un prix à deux chiffres.

Mais après avoir consommé une vague de ces colosses ces derniers temps, j’étais d’humeur pour ce que je considère comme un hamburger de tous les jours : compact et au prix de la moyenne à un chiffre, la galette pesant de 4 à 6 onces, le genre de sandwich vous pouvez vous engouffrer en un éclair sans jongler (sans parler des fourches) requis.

Un tel hamburger devrait, dans ma cosmologie, vous laisser agréablement rassasié au lieu d’être farci, afin que vous puissiez également déguster des frites ou des rondelles d’oignon, sans avoir à être roulé dans une brouette.

Il y a quelques années à peine, j’aurais stipulé qu’un tel hamburger coûterait environ cinq dollars. Mais les prix ont grimpé, tout comme les prix, surtout lorsqu’il s’agit de bœuf. L’un de mes favoris de la variété quotidienne, le cheeseburger de Cantina Barba, coûte maintenant 6 $ pour une version de quatre onces. Il tient donc toujours la ligne.

GUIDE DES BURGERS : De A à F: chaque critique de burger Alison Cook de 2021 (jusqu’à présent)

Un autre favori, de Burger Chan – opérant actuellement à partir de Click Virtual Food Hall alors qu’ils se préparent à ouvrir leur brique et mortier – coûte désormais 9 $ pour le cheeseburger de 5 onces. C’est à peine au bord du Quotidien.

Le cheeseburger de FM Kitchen & Bar est entré dans mon panthéon de tous les jours dès que j’ai essayé à l’automne 2017.

Il coûtait 5,89 $ à l’époque, et il était fabriqué selon les spécifications rigoureuses du chef Ryan Hildebrand, avec une galette de poitrine, de paleron et de surlonge savamment grillée de 4 onces et une «sauce Sssssh» revigorante, un mélange de mayonnaise, de moutarde et de ketchup. relevé avec du cornichon émincé.

Hildebrand a déménagé à Wimberley, où il ouvrira bientôt son propre restaurant. Mais lorsque FM Kitchen a ouvert un deuxième emplacement à Montrose il y a cinq semaines, avec un bar agrandi et un menu mis à jour de la cuisine réconfortante du Texas – oui, j’ai dit cuisine, viens me battre – je me suis demandé si l’héritage de hamburger de Hildebrand avait survécu.

Voici ce que j’ai trouvé.

LE PRIX: 6 $ pour le burger FM de 4 onces avec fromage américain. Ajoutez 4 $ pour des frites ou des rondelles d’oignon coupées à la main, plus une margarita congelée au prix de l’happy hour pour 6 $, et vous avez un festin de 16 $.

COMMANDE : Prenez place au comptoir étincelant en forme de U, ou asseyez-vous à une table à l’intérieur ou à l’extérieur, sur le patio du trottoir. Un serveur prendra votre commande.

ARCHITECTURE: Un si joli paquet. Des trucs de salade sur le dessus. Sur un petit pain aux pommes de terre qui a été grillé à la plancha des deux côtés, un coup de sauce Ssssh, une galette de bœuf haché étonnamment dodue de quatre onces et une tranche fondante de fromage américain. Par-dessus, un volant de laitue frisée, trois tranches rouges de tomate Roma et quelques rondelles d’oignon rouge magenta. Le chignon supérieur est fixé avec une brochette en bambou.

Ils ont jeté le joyeux emballage blanc et rouge d’autrefois et ont garé le hamburger à la broche directement sur un plateau en aluminium, avec les frites.

QUALITÉ: Bon comme il l’a toujours été. Eh bien, presque : j’aurais aimé deux fois plus de la sauce Sssssh appliquée avec parcimonie pour mettre en valeur la saveur claire et dynamique du bœuf, le fromage moelleux et la fraîcheur vive des produits.

Ils assaisonnent toujours la galette avec des quantités affirmées de sel et de poivre, et la grillent agressivement pour qu’une belle croûte se forme. Et voici la partie importante : ils parviennent toujours à garder l’intérieur de la galette un bon milieu juteux tout en le faisant, toujours une astuce soignée.

ÉVALUATION DE SUITE : Jus mais pas d’égouttement.

CLASSEMENT PAR LETTRE: UNE

VALEUR: Excellent. J’ai été heureux de constater que le prix de 6 $ n’était que de 11 cents de plus que les 5,89 $ que j’avais dépensés pour mon premier FM Burger il y a quatre ans.

POINTS BONUS: Versions supérieures des frites coupées à la main et des rondelles d’oignon, un bifecta rare.

CHOSES POUR PLUS TARD : Le chef Bety Barrera a réorganisé le menu FM de base avec des plats mexicains attrayants comme les flautas de pommes de terre et les tortas birria. Sur le site de Montrose, le chef Valentin Garcia prépare de très bonnes enchiladas vertes avec juste ce qu’il faut d’acidité et de brûlure de piment vert, roulées autour d’une garniture de poulet haché si légère qu’elle en est presque duveteuse. J’en ai pris à la maison et les ai mangés pour le petit déjeuner.

COULEUR LOCALE : Au cours d’un happy hour en semaine (qui commence à 16 heures), j’ai partagé l’énorme comptoir avec un trio de jeunes femmes savourant des cocktails après le travail, dont ce qui ressemblait à un Clover Club mousseux de blanc d’œuf dans un verre coupé; et une relève de jeunes hommes faisant le plein, discutant avec le barman, vérifiant leurs téléphones portables et travaillant sur leurs ordinateurs portables.

À une table d’angle, deux jeunes couples se sont relayés pour courir après un bambin joyeux qui a fait plusieurs évasions. Je prédis qu’il ira loin. Et vite.

• Alison Cook

  Alison Cook – deux fois lauréate du James Beard Award pour la critique de restaurant et un M.F.K. Récipiendaire du prix Fisher Distinguished Writing – passe en revue les restaurants et étudie la scène culinaire pour le Houston Chronicle depuis 2002.