Cher docteur : Une teneur plus élevée en matières grasses dans le bœuf nourri à l’herbe est-elle saine ?

CHER DR. GARDON : Si le supermarché local propose du bœuf haché ordinaire avec 7 % de matière grasse ou du bœuf nourri à l’herbe avec 15 % de matière grasse, qu’est-ce qui est plus sain à manger, s’il vous plaît ? — E.

RÉPONSE : Le bœuf nourri à l’herbe a une proportion plus élevée de graisses saines, de vitamine A et de vitamine E. Les vaches nourries à l’herbe ont tendance à être moins grasses dans l’ensemble, mais la façon dont la viande (je suppose que c’est du bœuf haché) est vendue au supermarché fait que ce n’est plus vrai.

De plus, je refuserais de caractériser l’un ou l’autre choix comme une option saine. Bien qu’il reste un débat vigoureux sur les dommages pour la santé associés aux graisses saturées (une grande partie des graisses présentes dans le bœuf), la plupart des données indiquent clairement que manger moins de viande rouge comme le bœuf et plus de céréales, de noix, de poisson, de légumineuses, de fruits et de légumes bienfaits pour la santé.

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas avoir un hamburger de temps en temps. Une grande partie de la graisse dans un hamburger est perdue pendant la cuisson.

Si vous en cuisinez un, vous devriez faire le hamburger le plus savoureux possible. Il n’y a pas de raison impérieuse à part le goût de choisir l’un par rapport à l’autre.

* * *

Le Dr Roach regrette de ne pas être en mesure de répondre aux lettres individuelles, mais les intégrera dans la colonne chaque fois que possible. Les lecteurs peuvent envoyer leurs questions par courrier électronique à [email protected] ou par courrier au 628 Virginia Dr., Orlando, FL 32803.