Chorney-Booth : la règle des ingrédients locaux chez Saucy Burger


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Auteur de l’article :

Elizabeth Chorney-Booth

L’argument en faveur de la consommation d’aliments produits localement est clair – l’approvisionnement en aliments à proximité est plus respectueux de l’environnement, généralement plus frais et profite aux agriculteurs et aux éleveurs locaux sur le plan économique – mais trop souvent, les philosophies de la ferme à la fourchette se limitent au domaine de la gastronomie, qui ne convient pas aux goûts ou aux portefeuilles de tout le monde. Le chef Michael Dekker, qui est surtout connu pour son temps en tant qu’ancien chef exécutif au Rouge et, au cours de la dernière décennie, instructeur culinaire au SAIT, voulait apporter l’état d’esprit « manger local » aux gens d’une manière plus abordable et accessible. Dans son esprit, la meilleure façon de le faire est à travers l’humble hamburger.

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Le nouveau restaurant de Dekker, Saucy Burger, propose des plats de base : des hamburgers (dans une série de différentes protéines), des frites, des glaces et des shakes. Un joint de restauration rapide peut ne pas sembler être un pivot probable d’un gars qui servait du foie gras à Rouge, mais Dekker avait la foi qu’il pouvait construire un joint de hamburger meilleur, plus délicieux et plus calgarien. Le chef a travaillé discrètement dans les coulisses en tant que consultant pour des entreprises comme Edo Japan et Smitty’s au fil des ans, il connaît donc les possibilités offertes par les restaurants à service rapide et franchisés.

« J’ai toujours été très intrigué par les franchises », déclare Dekker. « J’ai regardé ma vie personnelle et quand nous sommes occupés ou en déplacement, il n’y a tout simplement pas beaucoup de meilleures options de restauration. Je pensais qu’il y avait un vrai créneau ici, pouvoir associer des ingrédients locaux à un concept rapide, décontracté et abordable. C’est essentiellement ce que nous visons.

Situé sur la 17e Avenue S.W. dans l’ancien Nellie’s Cosmic Café, Saucy Burger a plus en commun avec le restaurant végétalien VBuger situé à un pâté de maisons à l’est qu’avec un A&W ou un Burger King. L’espace accueillant mais moderne se compose d’un comptoir et de quelques sièges (avec des sièges de patio supplémentaires à l’extérieur), mais les plats à emporter domineront probablement ici. Dekker est fidèle à sa parole avec l’approvisionnement local – les petits pains proviennent de la Good Bread Bakery (et de Care Bakery pour une option sans gluten) et la viande provient entièrement de Prairie West Meats.

Pour l’instant, le menu de Saucy est assez simple. Il y a des sandwichs aux œufs et des hamburgers pour le petit-déjeuner le matin avant 11 heures (4,99 $ et 6,99 $ respectivement) et des hamburgers au bœuf, à la dinde et aux légumes disponibles après cela (allant de 7,99 $ à 8,49 $ pour un seul hamburger), qui peuvent être transformés en un combo avec frites (avec garnitures ajoutées, si vous le souhaitez). Et c’est à peu près tout.

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Mais un chef comme Dekker ne va pas mettre son nom sur un hamburger juste parce qu’il est fait avec de la viande locale. Ces petits pains sont des rouleaux de pommes de terre grillés qui ont tout simplement meilleur goût qu’un vieux pain à hamburger ennuyeux. La magie, cependant, réside vraiment dans la sauce au fromage qui accompagne chaque hamburger, et est également disponible sous une forme végétalienne. Imaginez une version plus fondante du Cheez Whiz (ou un fromage nacho non épicé), uniquement faite avec du vrai fromage plutôt que des trucs transformés. C’est désordonné et gluant et ce qui distinguera Saucy Burger pour les clients qui ne sont pas trop inquiets à propos de la pièce locale.

Dekker dit que ce n’est que le début. Il a définitivement une expansion sur le cerveau, à la fois en termes de plus d’emplacements et d’un menu plus vaste. Mais pour l’instant, les Calgariens peuvent être les premiers à essayer ces petits hamburgers coquins à l’emplacement phare du 1001 17th Ave. S.W. Le restaurant est ouvert tous les jours de 7h à 22h. et peut être joint au 403-454-3697 ou au saucyburger.ca.

*** Fin 2019, j’ai nommé Park by Sidewalk Citizen meilleur nouveau restaurant local de l’année, mais la pandémie a frappé le restaurant à un moment particulièrement inopportun. Situé dans le Central Memorial Park (dans le petit bâtiment qui abritait auparavant Provision et Boxwood), Park n’a pas vraiment eu l’occasion de tirer parti de son emplacement au cours de cette première saison chaude.

Le restaurant a été un gagnant dès le départ, mais il a récemment fait l’objet d’une mise à jour grâce au nouveau chef Scott Mckay. Mckay a un CV impressionnant : il faisait partie de l’équipe d’ouverture du Bar Von Der Fels et a depuis beaucoup voyagé, travaillant dans les meilleurs restaurants d’Europe et occupant le poste de sous-chef au célèbre restaurant Ikoyi à Londres. De retour dans sa ville natale, Mckay a travaillé avec l’équipe de Sidewalk Citizen pour créer un nouveau menu au Park plein d’assiettes fraîches et délicieuses à partager comme une salade d’huîtres aux herbes, de savoureuses brochettes d’agneau ou de poulpe et un crabe très puissant sur pain grillé.

Thomas Dahlgren, un autre ancien Bar Von Der Fels-er a concocté une très belle carte des vins qui se marie parfaitement avec les plats de Mckay et il y a aussi une nouvelle sélection de cocktails de Maya Bartha à essayer. Le restaurant est situé au 340 13th Ave. S.W. Il est ouvert tous les jours (sauf le lundi) de 9h à 15h. et aussi pour le dîner du mercredi au samedi et à partir de 17h30. à 22h Les réservations peuvent être faites via sidewalkcitizenbakery.com

Elizabeth Chorney-Booth peut être jointe à [email protected]. Suivez-la sur Twitter à @elizabooth ou Instagram à @elizabooth.

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