Un nouveau hamburger pop-up dans un endroit de choix à English Bay propose un classique américain bâclé et recouvert de fromage

Un nouveau «club» de hamburgers éphémère installé dans l’un des meilleurs restaurants du West End est un hommage à un classique américain.

Pigot’s Burger Club – qui a ouvert pour emporter uniquement (ramassage ou livraison) le 5 mai dans une «vitrine empruntée» à l’ancien emplacement du restaurant de longue date le Boathouse – ne vend qu’une chose: des cheeseburgers.

Il partage les locaux surplombant la baie English au 1795 Beach Avenue avec le deuxième marché de la bière artisanale de Vancouver, qui a ouvert ses portes à la fin mars après d’importants travaux de rénovation et en est le principal locataire.

Mike Pigot

Le chef de Calgary Mike Pigot – nommé meilleur chef aux prix Best of Calgary 2020 de cette ville, selon un communiqué de presse, et ancien lauréat du Food Network Jeux d’épicerie de Guy—Expérimenté dans son appartement avec des recettes de hamburgers (incorporant « Pigot’s Secret Sauce » et son mélange d’épices personnalisé) avant d’emprunter un espace de cuisine commerciale à un ami et de lancer un pop-up.

« Le hamburger est le point culminant de mes voyages aux États-Unis et de mon amour pour un cheeseburger américain classique », a déclaré Pigot dans ce communiqué. «J’ai joué avec la recette pendant des mois, voire des années, pour obtenir le bon équilibre de saveurs.»

Parler par téléphone au Droit le 14 mai, l’enthousiasme de Pigot pour sa nouvelle entreprise se répand dans les Rocheuses depuis Cowtown. « Nous l’avons lancé à Calgary au début de cette année [in February]», S’enthousiasme Pigot.« C’était incroyable.

Après avoir vendu des centaines de hamburgers chaque jour, Pigot a lancé un deuxième Pigot’s Burger Club à Toronto à la mi-avril avec le chef local bien connu Jerome Robinson.

Emplacement sur l’avenue de la plage avant les emménagements du marché de la bière artisanale et du Pigot’s Burger Club. Google Street View

Un autre succès à Hogtown a conduit Pigot à s’étendre à nouveau, cette fois sur la côte ouest. Le modèle Lotusland est géré «en collaboration» avec le chef local Alex Chen, le chef exécutif des restaurants Signature et un gagnant d’Iron Chef Canada. Et Pigot ne pouvait pas être plus heureux de la façon dont Vancouver a accueilli ses cheeseburgers de spécialité.

«Nous avons vendu deux des jours où nous avons été ouverts, et nous préparons 500 à 700 hamburgers par jour», a-t-il déclaré au Droit.

Les clients peuvent commander à l’avance pour la livraison (UberEats, DoorDash ou Skip the Dishes) ou organiser le ramassage via le site Web, s’ils le préfèrent. Hungry West Enders ou n’importe qui d’autre peut conduire ou se promener jusqu’à English Bay pour ramasser leurs galettes recouvertes de fromage Merican avec des oignons à la cassonade sur des rouleaux de pommes de terre grillés au beurre, ainsi qu’une poignée d’accompagnements de spécialité.

(Il convient de noter que le fromage Merican de Pigot n’est pas le fromage fondu orange vif synonyme des cheeseburgers à la cuillère grasse et des sandwichs au fromage grillé de la légende américaine, mais un «cheddar américain organisé».)

Pigot a déclaré qu’il aimait particulièrement regarder à l’extérieur du pop-up et voir « 35 ou 40 personnes alignées ou attendant » leurs commandes. «C’est une réponse stupéfiante de la ville», a-t-il déclaré.

Le cheeseburger au bacon de Pigot (à gauche) et le cheeseburger aux champignons sont les seuls à venir avec « épicerie » (laitue et tomate).

Ceux qui aiment leurs hamburgers chargés seront à l’aise avec les créations de Pigot, qu’il n’a eu aucun problème à qualifier de «bâclées» par un intervieweur affamé. « Il y a beaucoup de fromage – c’est un plaisir coupable désordonné et délicieux, c’est sûr! »

Les galettes de spécialité du pop-up – certifiées biologiques, sans médicaments et nourries à l’herbe, de Beretta Farms – sont présentées dans trois bêtes: un cheeseburger, un cheeseburger au bacon et un cheeseburger aux champignons (avec l’ancienne version classique disponible en single- , format double ou triple galette).

Il existe également une version végétale « Non Meat a Tarian » à base de galettes Impossible Burger, pour les plus enclins (à l’exception de la version bacon), et elles peuvent également être dimensionnées sur mesure, en ce qui concerne les quantités de galettes.

Le chef partenaire Chen élaborera également son propre hamburger, a déclaré Pigot, une conception à deux galettes qui utilise « l ‘aïoli au bacon et le cheddar blanc ».

Lorsqu’on lui a demandé quel hamburger est le plus populaire auprès des Vancouverois, Pigot a fait référence au modèle de base: «Nous faisons pas mal de cheeseburgers», a-t-il dit, ajoutant: «Mon go-to est le double cheeseburger.

Les accompagnements incluent un chou frisé César, des frites, des « Tots » et des « Dirty Tots », qui viennent avec la sauce secrète de Pigot, les jalapenos, la tomate, cette sauce au fromage Merican omniprésente et les oignons à la cassonade.

Pour commander, ou simplement consulter des photos et un menu, rendez-vous ici.

Et peut-être porter un bavoir, peu importe.

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