3 nouveaux menus d’été : Yugo Grill, Mavis & Homeslice – C’est Shanghai – Thatsmags.com
Êtes-vous déjà passé l’été?
Nan. Malgré le fait que vous soyez à Shanghai, une ville qui se transforme en aisselle à cette période de l’année, vous avez déjà survécu aux pluies de prunes et à l’humidité torride ; des températures plus fraîches sont enfin en vue. Mais soyons réalistes, même une température de plus de 40 degrés ne nous empêchera pas de nous adonner à ces nouveaux menus.
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Grillades Yugo ouvert au début du printemps dernier en tant que vitrine contextuelle au coin de Shaanxi Bei Lu et Wuding Lu, mais après que les files d’attente nocturnes se soient étirées le long du pâté de maisons, ils ont décidé de déménager dans un espace plus permanent, reprenant le bail du Lucky maintenant fermé Dîner, en face de Shankangli.
En plus d’un espace plus grand (et d’un véritable restaurant assis), Yugo Grill s’est étendu au déjeuner, aux événements privés avec traiteur et aux repas de fin de soirée – pas seulement au dîner – avec un menu plus vaste.
Image de Sophie Steiner/C’est
Leur élément de menu le plus célèbre, qui les a mis sur la carte, est un pljeskavica – ou une galette de hamburger yougoslave – qui se trouve être le plat national de la Serbie. Mélangeant du paleron de bœuf néo-zélandais, qui a une teneur en matières grasses légèrement plus élevée pour plus de saveur, avec 10 % de porc local, la viande est marinée pendant 48 à 72 heures dans un mélange secret d’épices.
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Choisissez entre le Pas un hamburger (RMB65) – une galette de 200 grammes – ou le Burger Gourmand (RMB75) – une galette de 250 grammes mélangée à des morceaux de cheddar et de bacon fumé, qui est ensuite grillée au charbon de bois.
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Les autres options de menu incluent Saucisses de Boeuf (RMB60) – 150 grammes de saucisses sans boyau 100% bœuf néo-zélandais marinées façon kebab servies dans une pita aux oignons crus et addictif kajmak – fromage à tartiner aigre non mûr qui a le goût d’un croisement entre le fromage à la crème, la feta et la crème sure; nous comprenons maintenant pourquoi c’est l’un des plats nationaux de la Serbie – et Où est mon os ? (RMB60), deux cuisses de poulet grillées et marinées ultra-juteuses prises en sandwich sur un pita, qui est même plus populaire certains soirs que le hamburger.
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Si vous avez plus envie d’un hot-dog, le Valter Kebab (RMB65), ou c’est son cousin plus épicé, le Saucisse en colère (RMB55), sont tous deux servis dans un long petit pain avec votre choix d’ajouts, le premier étant similaire aux saucisses de bœuf, le dernier ressemblant davantage à une double portion d’un hot-dog épicé.
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Les plus récents au menu sont les sandwichs non grillés, qui sont actuellement au nombre de trois. Le tout servi sur un pain moelleux aux pommes de terre, choisissez parmi les Komplet (RMB60) au boeuf fumé, kayak, cornichons, tomate et laitue; les Salade de Boeuf (RMB50) dans une sauce crémeuse à la moutarde acidulée; ou la Végé (RMB50), avec une épaisse couche de kayak, fromage râpé, tomate, laitue et cornichons.
Pour les garnitures, choisissez-en autant que vous le souhaitez. Des options courantes – comme des tranches de tomate, de la laitue, des cornichons, du chou et des oignons crus – aux sauces traditionnelles yougoslaves comme kajmak, sauce tartare (version yougoslave de Tzatziki, avec l’ajout de romarin), urnebes (fromage au lait de vache légèrement piquant) et ajvar, une sauce piquante à base de tomate, paprika et piment.
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Le menu comprend également l’ajout d’une sélection de whisky et de cocktails copieux, de bières yougoslaves importées, de shots de liqueurs yougoslaves traditionnelles comme rakija et vinjak, le vin et les boissons au café d’Europe de l’Est, comme le café turc (servi avec des délices turcs) et les frappes de style grec – essentiellement le précurseur du café Dalgona.
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Mavis a complété les nouveaux bars à vin de Shanghai en 2020. Ce « néo bistro » de 30 places propose des vins naturels, des techniques culinaires françaises et un mur de ciment branché non pavé recouvert de graffitis d’artistes locaux.
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À partir d’août, la cuisine est passée à un concept de menu complet, où chaque convive peut choisir parmi une gamme d’entrées, d’entrées, de plats et de desserts, avec trois plats pour 398 RMB et quatre plats pour 428 RMB.
Le principal avantage du menu fixe est que les convives à la même table n’ont pas besoin de commander le même ensemble, ce qui signifie que vous pouvez partager avec d’autres à votre table pour déguster une plus grande variété de plats qu’auparavant.
Le menu continuera à changer assez régulièrement pour le garder intéressant pour les clients fidèles, ainsi que pour rester à jour avec les produits de saison.
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Pour un apéritif, commencez par une portion individuelle de Burrata fraîche. Extensible en brins comme stracciatelle – la meilleure partie de la burrata – le bol est garni de tomates cerises marinées, de pastèque et de granité au basilic pour une version rafraîchissante et estivale de ce favori toute l’année.
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Quant aux entrées, choisissez parmi les délicatement moelleuses Gâteau au Foie Gras, garni d’une bande gélatineuse de gelée de pêche douce et rehaussée de cuillerées de confiture de citron, de fruits rouges frais et de noix mélangées ou Magret de Canard Fumé avec une salade de courgettes crues mélangées à de l’endive et une vinaigrette à l’orange et à la moutarde.
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D’autres choix s’étendent sur des assiettes traditionnellement françaises comme Pâté en croûte servi avec une moutarde gribiche sauce, ou moins traditionnelle Terrine à base d’oreilles de porc croustillantes et de langue de bœuf, garnies d’une salade de légumes verts du jardin légèrement assaisonnée.
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Chez Mavis, Chef Jérémy Liu consiste à utiliser l’intégralité de tous les ingrédients, en gaspillant le moins possible. C’est pourquoi vous trouverez des entrées de magret de canard fumé et de pâté de canard, du beurre de canard saupoudré de graisse de canard et de crumbles de peau (servi avec du pain chaud maison) et du magret de canard rôti en plat principal.
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Mentionné Poitrine de canard est servi sur un jus réduit au vin rouge, accompagné d’une salade d’endives aux noix et aux cerises, tandis que le Surlonge de boeuf repose sur une purée de petits pois et un jus de bœuf au vin rouge, couronné de pousses d’ail et de broccolini. Sur l’extrémité la plus claire du spectre, il y a aussi le Loup de mer avec des rubans de courgettes et une sauce sabayon à base d’œufs XO.
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Les desserts français bien-aimés montrent aussi leurs visages, comme le Mille-feuille – parsemé d’une crème au jasmin et au litchi niché entre des éclats croustillants de cracker de pâte feuilletée. Une cuillerée rafraîchissante de bergamote et de sorbet main de Bouddha s’accompagne d’une confiture de nèfle et d’un saupoudrage de poudre d’écorce d’orange.
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D’autres options estivales incluent Compote de pêches plus une quenelle de sorbet à la framboise, parsemée de crumbles d’avoine et de cassonade et d’éclats de meringue blanche, et froide et crémeuse Panna cotta, lequel reçoit une garniture généreuse de fruits et de baies de saison.
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Une nouvelle saison vaut-elle même la peine d’être mentionnée sans discuter d’abord Homeslice’s de nouvelles pizzas ? Si vous habitez à Shanghai, la réponse à cette question est très certainement « Non ».
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Cet été, la pizza spéciale du chef vous vient de l’homme dont le nom de famille signifie l’été en soi, Ramon Verano (Mikkeller Xintiandi, auparavant de Tomatito). Bien que Ramon soit originaire d’Espagne, il a décidé de prendre sa pizza dans une direction totalement différente, en s’inspirant de l’un de ses plats chinois préférés pour s’inspirer, la zhajiang mian.
Au lieu de votre base de sauce tomate standard, le Zhajiang Pizza (RMB30/tranche, RMB150/16″, RMB240/20″) est d’abord enrobé d’une sauce aux tomates, aux haricots jaunes et aux nouilles sucrées, avant d’être garni d’aromates comme l’ail, le gingembre, la cassia et l’anis étoilé.
Des morceaux de porc haché cuits dans le même profil de saveur sont étalés sur le dessus, ainsi que des lamelles de carottes et de concombre frais en julienne. Tout d’origine zhajiang mian les saveurs sont présentes, juste avec les glucides de nouilles remplacés par une croûte au levain.
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Une autre pizza moins traditionnelle, la Pizza aux artichauts blancs (RMB30/tranche, RMB150/16″, RMB240/20″) est tout au sujet des artichauts marinés à l’huile d’olive et aux herbes et au zeste de citron.
Les tomates cerises rôties ajoutent de la couleur et une touche d’acidité, tandis qu’une pincée de persil frais et de zeste de citron fait encore plus ressortir la marinade des artichauts, surtout lorsqu’elle est associée à de la crème de parmesan fraîche.
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Pour le fromage ultime, le Pizza au fromage Supa Dupa (RMB30/tranche, RMB150/16″, RMB240/20″) est une surcharge de fromage pur – une hyperbole d’une pizza, si vous voulez.
Cette tarte ne voit pas un, pas deux, pas trois, mais cinq – comptez-les – sortes de fromages étouffant une base de sauce tomate. Ils ont de la fontina italienne, de la ricotta maison, du provolone piccante, de la mozzarella et du parmesan, tous culminant dans une tranche à parts égales glorieuse et gourmande.
Alors que Homeslice n’offre que trois pizzas de saison cet été, le Pizza italienne aux boulettes de viande (RMB30/tranche, RMB150/16”, RMB240/20”) à partir du printemps sera prolongé en raison de sa popularité écrasante.
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Bonus, voici un avant-goût de quelque chose d’épicé en préparation. Restez à l’écoute sur le compte officiel WeChat de Homeslice pour une pizza spéciale en magasin qui ne sera disponible qu’un jour, en utilisant à la fois un saupoudrage de Flaming Hot Cheetos écrasés dans la sauce et une très, très généreuse couche de frais sur le dessus.
Parce que la gourmandise du fromage épicé ne connaît pas de limites.
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[Cover image by Sophie Steiner/That’s]