Comment faire le burger parfait

Avec une longue histoire colorée, les hamburgers sont devenus l’un des fast-foods préférés au monde. Avec plus de 50 milliards de hamburgers consommés chaque année, le hamburger est communément associé aux États-Unis d’Amérique, étant devenu un incontournable des barbecues du 4 juillet. Cependant, le bœuf haché est apprécié depuis des siècles, la plupart des sources historiques liant le premier hamburger aux cavaliers mongols du XIIIe siècle qui cachaient du bœuf cru sous leurs selles. Après la chevauchée, la viande pilée était devenue suffisamment tendre pour que la cavalerie puisse la manger crue ; plus tard emmené en Russie et apprécié comme steak tartare. Une fois le commerce mondial repris, les marins ont transporté le plat jusqu’à la ville portuaire de Hambourg, en Allemagne, où la chaleur a été ajoutée à l’équation, le plat étant communément appelé « steak de Hambourg ».

Les immigrants fuyant l’Europe pour l’Amérique ont finalement introduit le steak de Hambourg aux États-Unis, le restaurant new-yorkais Delmonico’s étant considéré comme le premier établissement à proposer le plat sur son menu dans les années 1830. Une innovation entièrement américaine a finalement transformé le hamburger en sandwich que nous connaissons et aimons aujourd’hui, mais les origines exactes restent obscures. Bien que des variantes en vrac aient été servies auparavant, Louis’ Lunch à New Haven est officiellement accrédité par la Bibliothèque du Congrès comme ayant vendu le premier hamburger aux États-Unis en 1900. White Castle, la première chaîne de hamburgers au monde, suivie en 1921, a succédé à la première succursale de McDonald’s Bar-B-Que.

Au cours des 80 dernières années, McDonald’s a joué un rôle important dans la révolution de la restauration rapide américanisée et a même inspiré les chefs de restaurant. Depuis son lancement à la fin des années 60, le Big Mac reste l’exemple le plus emblématique au monde – introduisant davantage le monde au hamburger tout en ouvrant la voie au lancement d’innombrables chaînes de hamburgers haut de gamme.

Aujourd’hui, la fabrication de hamburgers est toujours prise très au sérieux, le sujet de la fabrication du hamburger parfait étant controversé, étant donné les nombreuses variations possibles d’ingrédients, les méthodes de cuisson, les garnitures et les suggestions de service. Cette recette de hamburger ultime comprend deux fines galettes, qui peuvent être cuites à l’intérieur ou au barbecue. D’une épaisseur d’environ 3 à 5 mm, les galettes sont faites d’un mélange de surlonge hachée, de poitrine et de bout de côte de bœuf. Le bœuf haché en général convient si vous n’avez pas accès à un boucher, un hachoir ou un boucher qui hachera la viande pour vous, mais cela vaut la peine d’investir dans le bœuf de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre car il est préparé avec juste un peu de sel et poivre pour vraiment accentuer la qualité du bœuf. Les oignons, la chapelure ou les herbes sont totalement inutiles lorsque de la viande de bonne qualité est utilisée.

Cette recette de burger repose également sur un pain brioché controversé. Qu’on les déteste ou qu’on les adore, les brioches se marient bien à de somptueux burgers de bœuf, surtout lorsqu’elles sont suffisamment fermes pour ne pas se désagréger sous le poids des galettes et de leurs garnitures. Les graines de sésame sont un bonus supplémentaire si vous avez le temps et la patience de faire votre propre brioche ou d’accéder à une bonne boulangerie. En ce qui concerne les garnitures, j’aime garder les choses simples et limitées au fromage à l’américaine, à la laitue Iceberg râpée, aux tranches de cornichon à l’aneth et à l’oignon. Cette recette privilégie soit les oignons caramélisés, soit une fine tranche d’oignon cru, placée directement sous la galette de bœuf du bas. En ce qui concerne la sauce, j’aime un mélange de ketchup et de moutarde américaine, ou de sauce à hamburger, mais cet élément devrait dépendre entièrement de vos préférences personnelles.

La meilleure recette de burger

Le parfait cheeseburger

Un classique américain, en passant par l’Europe, cette recette de cheese burger est parfaite pour cuisiner au barbecue.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Durée totale : 20 minutes

Plat : Plat principal, Snack

Cuisine : américaine, européenne, mondiale

Mot-clé : BBQ, Boeuf, Burger, Cheeseburger

Portions : 4

  • 1 kg de bœuf haché 600g de surlonge, 250g de poitrine, 150g de bout de côte (voir notes)
  • 4 pains à burger briochés idéalement aux graines de sésame
  • 8 tranches de fromage à l’américaine
  • 1 laitue iceberg râpée
  • 60 g d’oignons caramélisés ou 1 gros oignon jaune
  • 8-12 tranches cornichons/cornichons à l’aneth
  • Sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu
  • Huile de cuisson
  • Sauce telle que ketchup, moutarde, sauce burger, relish (facultatif, au goût)

  • Si vous hachez votre propre bœuf, placez la viande et le hachoir au congélateur pendant 30 minutes. Cela facilitera le hachage du bœuf à la maison.

  • Assaisonner le bœuf haché et le diviser en 8 portions de 125g. Former des galettes fines (environ 3-5 mm) et assaisonner de sel et de poivre.

  • Trancher les pains de façon à ce que le bas soit un peu plus épais que le haut, afin de supporter le poids des galettes. Faire griller légèrement sous le gril ou sur le barbecue pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas brûler.

  • Si vous faites cuire les burgers au barbecue, frottez chaque galette avec un peu d’huile et faites cuire 2 minutes de chaque côté. Dès que vous retournez les galettes, recouvrez-les d’une tranche de fromage en la laissant fondre.

  • Si vous cuisinez dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile dans la poêle puis ajoutez les burgers en laissant beaucoup d’espace. Vous devrez peut-être cuisiner par lots ou dans plusieurs casseroles. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, puis retourner et ajouter le fromage. Après 1 minute, ajoutez un peu d’eau dans la casserole et couvrez. Cela aidera le fromage à fondre et les hamburgers à cuire plus uniformément. Cuire encore une minute.

  • Retirez les galettes du barbecue/de la poêle et laissez reposer une minute pendant que vous assemblez le reste du burger.

  • Sur la moitié inférieure du pain, étalez de la sauce de votre choix, suivie d’une poignée de laitue râpée et d’une fine tranche d’oignon cru (si vous en utilisez). Ajouter la première galette, suivie de la deuxième galette. Terminez par une cuillère à soupe d’oignons caramélisés (si vous en utilisez).

Le bœuf haché en général convient si vous n’avez pas accès à un boucher, un hachoir ou un boucher qui hachera la viande pour vous, mais cela vaut la peine d’investir dans le bœuf de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre car il est préparé avec juste un peu de sel et poivre pour vraiment accentuer la qualité du bœuf. Les oignons, la chapelure ou les herbes sont totalement inutiles lorsque de la viande de bonne qualité est utilisée.

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